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May 22

Consejos para cocinar con vino que debes saber

El vino no sólo sirve para acompañar las comidas, sino que forma parte como ingrediente de los más deliciosos platos. Un 80 a 90% del volumen del vino es agua que se evapora al cocerlo, como lo hace el etanol. Lo que queda en el plato son los ácidos, azúcares, taninos, minerales y vitaminas, en definitiva su extracto. Estas sustancias proporcionan alimento y confieren al plato personalidad.
Del 85 al 90% del volumen de una botella de vino, es agua biológicamente pura. Cuando el vino se usa para elaborar platos, el agua se evapora en el momento de la cocción, quedando sólo el alcohol, los azúcares, los taninos, los ácidos, los oligoelementos y vitaminas que conforman “la personalidad sustancial del vino”, que le aportan caracter a las comidas.

Las propiedades antisépticas del vino para tener muy en cuenta a la hora de cocinar

  • Tienen una aplicación culinaria en la preparación de marinadas que permiten sazonar y conservar los alimentos.
  • Las personas alérgicas a las frutillas o fresas, por ejemplo, deben macerarlas siempre en vino para evitar así que les hagan daño.
  • En general los vinos tintos bien pigmentados, robustos y tánicos, se utilizarán en la preparación de carnes rojas y de caza. Los pescados grasos y algunas carnes blancas admiten los tintos ligeros, claretes o rosados, que aportan menos taninos.

¿Qué vinos seleccionar a la hora de cocinar?

Los vinos utilizados en la cocina deben se siempre de buena calidad y estar bien conservados, ya que la pérdida de pigmentación o el desequilibrio de su acidez pueden afectar los platos que se elaboren con ellos.
Una de las normas básicas de la gastronomía aconseja acompañar cada plato con el mismo vino que se ha utilizado para cocinarlo, entonces,… ¿Por qué utilizar en la cocina vinos malos que, más tarde tendremos que soportar en la mesa? Por eso si quieres conseguir vinos de la mejor calidad y al mejor precio te aconsejo que eches un vistazo a los descuentos de esta plataforma online.

Utilizar los conocimientos enológicos

El buen cocinero debe manejar con ingenio sus conocimientos enológicos, dosificando los vinos con más pigmentos y más cuerpo para ciertos platos, equilibrando los taninos del plato con los del vino, y armonizando la acidez de ciertos vinos blancos con el exceso alcalino de algunas recetas. El conocimiento de los vinos es fundamental en las artes culinarias por eso para aprender más sobre este mundo te recomiendo que eches un vistazo a libros especializados y los consigas al mejor precio con los descuentos de Amazon.
Sólo con la práctica y un uso inteligente del paladar, el cocinero llegará a descubrir los mejores “casamientos” o combinaciones.
La cocina actual, la de vanguardia, la de autor, hace imposibles esos ‘maridajes’ inmutables. Con muchos platos de esa cocina es imposible beber ningún vino: no hay forma de acoplarlos.
Por eso cabe hablar, más que de maridajes, de acoplamientos, de libertinajes: nunca como ahora estuvo vigente la norma que establece precisamente que el gusto está por encima de la norma.

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Asi que… ¡a experimentar! Y si eres de los que les gusta viajar para ir a otros países a ver la gastronomía del país entra en Vueling o Iberia para descubrir sus descuentos.