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News Nº: |
489 |
Fecha: |
27 de Mayo del 2009.- |
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| Editorial: |
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Hola Gente! Esta semana les cuento sobre dos nuevos vinos, ambos cosecha 2010, que pensamos lanzar al mercado más adelante para que se vayan preparando, yo ya los pude degustar y me cautivaron, son increíblemente ricos. Espero que hayan pasado una linda semana del Bicentenario.
Saludos y salud! Y a disfrutar del News con una copa de buen vino! |
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Nuestros nuevos vinos:
Chardonnay:
Estamos emocionados porque en esta vendimia, hemos obtenido nuestros primeros litros de vino Chardonnay, provenientes de nuestros propios viñedos de 5 años de edad que fueron plantados de barbechos. Las características principales del vino obtenido son: Un hermoso color amarillo con reflejos verdosos, clásicios de los blancos jóvenes; a la nariz se presenta muy frutado, destacándose un ananá muy pronunciado, acompañado por duraznos blancos y flores blancas. A la boca resulta suave, amable, untuoso con sabores a mermeladas de frutas blancas acompañadas de un suave y agradable toque de pan tostado.
Técnicamente este vino estará entre ustedes dentro de unos 3 meses y estamos pensando si le daremos un toque de madera o no, o si lo sacaremos en las dos versiones, maderizado o no.
Tempranillo:
En el año 2004 elaboramos a modo de prueba una pequeña partida de Tempranillo, que voló de la bodega, lo que nos incentivó a plantar algunas hectáreas de esta cepa. Este año hemos obtenido nuestro primer Tempranillo de viñedos propios y realmente estamos sorprendidos por la calidad y el vino que obtuvinos. Las características principales del vino obtenido son: Un color rojo ciruela muy profundo, con lágrimas coloreadas. A la nariz es muy complejo, con aromas a frutos rojos como las moras, las frambuesas y las frutillas. A la boca es carnoso y robusto, de buena estructura tánica, muy armonioso y redondo en boca.
Saldrá a la venta dentro de 3 mese, habrá que esperar un poco.
Mientras tanto, hacemos el sacrificio de ir degustándo estos nevos vinos. |
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Domigo Sarmiento fué el que abrió paso a la vitivinicultura moderna. Luego criollos e inmigrantes europeos hicieron el resto. Hoy se busca consolidar una identidad con vinos obtenidos en variados climas. La vid en la época colonial solo era rudimentaria. Fueron los Jesuitas quienes hicieron el primer ensayo serio en aguardientes y vinos. Después de su expulsión nada interesante ocurrió. Desde 1810 hasta 1850 la viticultura nacional seguía dormida. Había crisis. No era negocio el vino. Por esas épocas había grandes alfalfares de 400 a 500 hectáreas. En estas pasturas se engordaba el ganado antes de su paso a Chile. Durante 30 años (1840-1870) la región cuyana era una fábrica de carne y grasa destinada al mercado chileno. La producción de cereales y harinas para el mercado interior completaba lo esencial de sus actividades. Esto convertía a las haciendas en la fuerza motriz del espacio agrícola. Entre 1850 y 1860 el negocio se expandía a tal punto que había inversión de comerciantes chilenos. La destrucción de la vid por la plaga filoxera en Francia en 1860 fue el comienzo de la caída del comercio ganadero. Esto provocó un aumento de los precios internacionales del vino por menor producción. El vino se difundía en la población nativa a través de los inmigrantes. La vid prometía rentabilidad y no competía con la agricultura pampeana. La llegada del alambrado y la plantación sistemática de viñedos desde 1875 coinciden con el comienzo de políticas públicas de promoción de este cultivo. El estado se convertiría en pocos años en su rol de impulsor del desarrollo capitalista. La política del Estado transformó con la inmigración, la estructura demográfica del país y junto con el desarrollo ferroviario hacia Tucumán (1876) y hacia el centro-oeste (1885), con telegráficos, integró físicamente el territorio. Todo ello contribuyó a conformar un mercado interior que justificara emprender una producción capitalista en gran escala con el sistema agroindustrial vitivinícola, que reemplazó finalmente, la economía mercantil ganadera de la región. En esa época aparecieron hombres como Justo Castro en San Juan y Salvador Civil en Mendoza. El crecimiento fue mas veloz en Mendoza que San Juan por la llegada de mas inmigrantes. Los motivos: una mejor política para captar inmigrantes; mejor política fiscal de incentivos a la vid; el ferrocarril ingresaba a Cuyo primero por Mendoza; salarios mas altos; una mejor aceptación en lo social y podían participar mas activamente en la política. El cultivo de trigo y producción de molinos comenzó en decadencia. Se daba paso a la vid. Los inmigrantes pusieron muchas ganas al trabajo y no competían con la elite ganadera. Hacían lo que sabían: plantar vides y elaborar vinos. Además no tenían capital para invertir en el ganado. Por aquellos tiempos una hectárea de viña valía 3.000 pesos oro y una de alfalfa entre $500 y $800 pesos oro. Se diversificó el cultivo de la alfalfa con destino a semilla o fardos, alcanzando 1.000 toneldas de semilla en 1895 y eso fue negocio. Los gobiernos recaudaban mas por el vino que por el ganado. En 1910 la proporción era 29 a 1. La vitivinicultura generó posibilidades para el ascenso social. Así aparecieron bodegueros, viñateros, productores agroindustriales, bodegueros integrados, comerciantes extra regionales y contratistas de viñas como nuevos actores. Ellos fueron motor del crecimiento de la región. El agrónomo francés Michel Pouget introdujo cepas desde Chile y Francia. La uva francesa pronto reemplazaba a la criolla. Comenzó a aparecer la calidad y los primeros premios en 1874 en la Expoindustrial realizada en Buenos Aires, donde el tinto Trapiche de Eugenio Gerin fue el mejor vino argentino. Entre 1888 y 1914 el viñedo creció en Mendoza 945 % y la alfalfa 107 %, mientras que en San Juan 231 % y alfalfa 86 %. Se importaban de Francia e Italia una gran cantidad de máquinas entre prensas, moledoras, filtros, bombas. Suizos, italianos, austriacos, franceses fundaron talleres metalúrgicos donde fabricaban las mismas máquinas. Surgieron bodegueros ilustres como los Graffigna, Del Bono, Cereseto, Uriburu,Rutini y Antonio Tomba entre otros notables. Otro dato: En 1899 20 millones de kilos de uvas se destinaban a pasas y estaban como paseros Ignacio Flores y Rogelio Fernandez. La uva de mesa surgió en el siglo XX con la aparición de vagones y camiones frigoríficos. Hace 100 años San Juan tenía las mismas hectáreas de vides que hoy. Esto indica que estuvimos estacandos si pensamos que aquellos hombres tenían mucho mas dificultades. Ojalá la industria recupere el tesón y valentía de aquellos hombres.
Fuente: Hugo Carmona Torres p/diariodecuyo.com.ar
Producido en España, fue el vino preferido de los argentinos durante las primeras décadas del siglo XIX. Tinto de color intenso y alta graduación alcohólica para la época, el Carlón no faltaba en las casas de todo el país, hasta que los vinos cuyanos derrotaron al invasor. Se dice que una tarde lluviosa de 1809 se reunieron James Florence Burke, Juan José Castelli y Nicolás Rodríguez Peña y, entre copas, cerraron el acuerdo de gran importancia para los acontecimientos que muy pronto sacudirían Buenos Aires. "Pocos saben que este fue el vino más famoso producido en tierras de Castellón, concretamente de Benicarló de la uva garnacha. De un color muy intenso, de potencia aromática y alta graduación alcohólica para la época, unos 15 grados que hoy no asustarían a nadie, existió desde el s. XVII al XIX y se exportaba a toda Europa y también a algunas colonias", explica Alejandro Rodríguez, profesor de la Escuela Argentina de Sommeliers. En las mesas bien servidas de la época, el vino Carlón era el elegido. Proveniente de la región de Benicarló, de la provincia de Castellón, España, miles de pipas de vino anuales llegaban en barco al puerto de Buenos Aires. Aquí se trasladaban a jarras de plata y luego se servía en la mesa de los más pudientes de aquellos tiempos. No se conoce exactamente cuándo comenzó el cultivo del Carlón, pero se registra que ya en el siglo XIV logró una producción extremadamente fructífera, por lo cual tuvo que ser regulada políticamente en tierras españolas. Tanto en la Argentina como en otras colonias españolas dentro de América se había prohibido el cultivo de la uva, sólo permitiendo que se bebiesen productos puramente de origen español. Fue así que la demanda fue prosperando de tal manera que los vinos comenzaban a enviarse con más regularidad a América. "Por estas tierras al vino Carlón se le agregaba soda y también hielo para rebajar su alcohol y cuerpo. Fue el vino predilecto de los consumidores locales hasta casi fines del 1800 y símbolo del monopolio impuesto a las colonias por España", agrega Rodríguez. Sin embargo, con el tiempo y debido al mencionado aumento de demanda, los que al principio eran vinos densos y con un tinte espeso a causa de su añejamiento, se empezaron a despachar sin envejecer, generando productos más livianos y de menor calidad. a en esos tiempos y en las más de 400 pulperías que existían para 1810 en Buenos Aires, se ingerían una gran cantidad de bebidas alcohólicas. La gente de clase baja consumía sobre todo aguardientes, pero también existía una versión más económica, para los menos pudientes del vino Carlón, llamado Clarín en algunos casos y Clarete en otros.
Palpitando la Revolución:
Dos pulperías eran muy famosas en tiempos de Mayo. Una era "la del Maldonado" y la otra "La fonda de los Tres Reyes", ésta última ubicada a sólo media calle del Fuerte, en la calle San Cristo, en la actualidad 25 de Mayo. Se dice que abrió sus puertas a manos de Giovanni Bonfillo, un inmigrante italiano, llamado entre los porteños "Juan". Relata Víctor Ego Ducrot en su libro "Los Sabores de la Patria" que allí se reunieron una tarde lluviosa de 1809 James Florence Burke, Juan José Castelli y Nicolás Rodríguez Peña y, entre copas, cerraron el acuerdo de gran importancia para los acontecimientos que muy pronto sacudirían Buenos Aires. Ducrot describe en las páginas de su libro que estos tres caballeros ya habrían brindado con vino proveniente de Mendoza. Así fue que al correr de los años el vino Carlón fue desapareciendo de la mesa de los argentinos, no sólo por sus malas versiones, sino también por el advenimiento de los vinos provenientes de las zonas de San Juan y Mendoza, que ya se abrían paso en aquella época. Se registró que el vino Carlón se vendió libremente hasta 1920. Pero cada vez fue menos solicitado. Para el año 1930 la plaga filoxera acabó con la última vid y con otras viñas de la región de Castellón. Así fue como el Carlón le dio el mando a los vinos cultivados en nuestro territorio.
Fuente: ViaRestó
La exhibición internacional de vino y licores más grande de la región Asia-Pacífico, Vinexpo Asia-Pacific, inauguró el martes pasado su VI edición en la Región Administrativa Especial de Hong Kong, en el sur de China. Está previsto que unos 9.500 visitantes procedentes de 18 países y regiones de Asia acudan a la exposición de tres días, que este año cuenta con la presencia récord de más de 800 expositores de más de 30 países y regiones del mundo, y que también organizará diversas conferencias y actividades de cata de vinos durante el evento. Para satisfacer la creciente demanda de los expositores y visitantes, las autoridades organizadoras ofrecen este año un área de 8.500 metros cuadrados, 1.500 más que en la edición anterior. La mayor parte de los empresarios participantes ofrecen catas de vino en sus estands, y algunos han organizado espacios especiales para realizar cenas acompañadas de caldos especiales. Las autoridades organizadoras pronostican que alrededor de 45.000 botellas de vino se dedicarán a las actividades de cata y otros eventos. Hong Kong fue anfitriona de la primera edición de Vinexpo Asia-Pacific en 1998. La muestra se trasladó a Tokio, Japón, en 2000 y 2002, y volvió a celebrarse en Hong Kong en 2006 y 2008.
Fuente: spanish.china.org.cn
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Enfriador de champagne Christofle:
 Hoy descubrí un enfriador de espumantes llamado "Bulle d´Argent" que dará el toque de glamour y de futurismo a las mesas más selectas. Con forma de burbuja gigante, emulando a las que hay en el champagne, forma parte de la colección Cocktail de la firma francesa de alta orfebrería "Chistofle". También existe un modelo más pequeño diseñado para ser una cubitera. El precio no lo he querido ni buscar para que no me de un soponcio, pero al final me tenté y lo busqué... Nada más y nada menos que 1.100 Dólares.
Fuente: directoalpaladar |
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La Srta. Mercedes de Cap. Fed., nos consultó: Cómo se lavan las copas?
Primero, es importante que las copas que vayamos a utilizar estén limpias y hayan sido lavadas correctamente. Normalmente lo hacemos con detergente, pero es un error ya que el olor se quedará por semanas. Lo ideal es hacerlo solo con agua tibia. Después de lavarlas, hay que colocar las copas sobre un paño y dejarlas secar al aire libre. Si querés conseguir que tus copas tengan más brillo y que queden relucientes, pasalas sobre el vapor de un recipiente con agua hirviendo y sacales brillo con un paño de lino ya que así no le quedarán pelusas. Sujetá la base de la copa con la mano izquierda y utilizá la derecha para lustrarlas. Nunca hagas girar la base y cuerpo de la copa ya que pueden romperse.
Todo lo que quieras saber!:
No dudes en preguntáselo a nuestro experto! Envianos un e-mail con tu pregunta a: Quiero preguntar!!! y recibirás la respuesta a tu inquietud. |
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La Copa Mundial también tiene su marca de vinos:
 "Fundi", se llamará el vino oficial de la Copa Mundial de la FIFA Sudáfrica 2010, un vino que nace bajo el Proyecto LADUMA, iniciativa de "Vinos de Sudáfrica", organización financiada con fondos públicos para la reactivación del comercio de ese país. Los bodegueros y productores de vino del país africano se han mostrado muy entusiasmados con la iniciativa, teniendo en cuenta que el Mundial de Fútbol es uno de los eventos más esperados y que supone la movilización de miles de visitantes, así como una campaña mediática única. El proyecto LADUMA incluye la formación de más de 2000 jóvenes en restaurantes y hoteles de todo el país, para posteriormente contratarlos como agentes comercializadores del nuevo vino ante la llegada de divisas procedentes de los turistas que arribarán en junio a Sudáfrica. La nueva marca de vino, FUNDI,que en zulú significa Cestudiante", ha sido elaborada con diversas variedades de tintas, como Cabernet Sauvignon, Syrah o Merlot y que será exportado a diversos países del mundo. Todos los beneficios de las ventas del vino se destinarán a formación de jóvenes desfavorecidos de Sudáfrica. Los amantes del vino podrán degustar algunos de los mejores vinos del mundo durante el Mundial de Fútbol en Sudáfrica. Uno de los principales expertos en vinos, Patrick Durkin, quien recientemente estuvo de visita en Johannesburgo, el epicentro del cultivo de uvas para vino y de la industria vitícola de áfrica ha declarado que ..."es uno de los lugares más hermosos que he estado alguna vez en mi vida, y eso que he viajado por todo el mundo ampliamente". Muchas Guías de Viajes internacionales hablan de los viñedos colgantes con vas verdes y moradas endógenas de Sudáfrica como uno de los destinos más pintorescos en la tierra que deben visitarse obligatoriamente, que además están enclavados en antiguos pueblos que datan de los años 1600, con casas de estilo neerlandés y montañas escarpadas, a veces cubiertas de nieve durante el invierno. Los alojamientos en todas las zonas de sembradios de vino están agotados durante todo el mes que dura la Copa Mundial. Miles de fanáticos extranjeros del fútbol se quedaran aquí para apoyar a sus equipos, pero también para aprovechar la degustación de algunos de los mejores vinos en este planeta.
La creciente reputación de los vinos de Sudáfrica:
Durante la ultima década los vinos sudafricanos han obtenido un lugar especial en el duro mercado internacional de los vinos, ubicados en muchos de los mejores restaurantes del mundo. Su producción se sitúa en un 60% uvas blancas (sauvignon blanc y chardonnay) y un 40% uvas tintas (garnacha ,syrahz, Pinot noir). La calidad de sus vinos va mejorando paso a paso, en la actualidad exportan un 40% de producción, gracias a la tendencia a la mejora de sus caldos (blancos tipo Borgoña y tintos Mediterráneo). Las exportaciones de vinos de Sudáfrica aumentaron en alrededor de 50 millones de litros en el año 1994 a casi 400 millones de litros a fines del año 2009, según los datos ofrecidos por el servicio de Información de estadísticas de Sudáfrica. Otro indicio de la creciente popularidad internacional de los vinos sudafricanos, son las ventas de vino en el Reino Unido que a principios de este año superó las importaciones desde Francia, por primera vez. En un comunicado dado a conocer a la prensa, el gerente de mercadeo de los vinos de Sudáfrica en el Reino Unido, Jo Mason, declaró "En 1994 nuestros productores no habría soñado en vender más vino al Reino Unido que Francia, pero ahora el paisaje del vino ha cambiado completamente." Agregó que los consumidores británicos están apreciando la calidad de vinos del Sudáfrica ya que están "entre los mejores del mundo.", señaló Mason que este éxito coincidió con un año en el que también Sudáfrica es el centro de atención del mundo como país anfitrión de la Copa del Mundo que ayudará a asegurar el éxito de nuestros vinos, ya que los visitantes abrirán una botella mientras ven los juegos o para celebrar el triunfo de su equipo favorito. Durkin aconseja a los visitantes a Sudáfrica intentar probar el mayor número de vinos del país como sea posible, pero él recomienda en particular la variedad autóctona del país el "Pinotage" tinto. Igualmente, existe un alto interés por la viticultura ecológica. Hoy más del 90% de las bodegas mandan sus muestras de vinos para conseguir el reconocimiento ecológico. Como un amante del vino, está deseando interactuar con los fanáticos de la Copa Mundial de otros países productores de vino como los Argentina, Chile, Francia, España, USA y Australia. quienes van a estar "gratamente sorprendido" por el alto nivel de los vinos blancos Sauvignon Blanc de Sudáfrica, en particular. La calificación de 'Estate' suele adornar las etiquetas de las mejores bodegas sudafricanas. Los precios también son atractivos,los más caros pueden llegar a los 50 $US como mucho, mientras que la mayoría de las marcas se sitúa sobre los 8-12 Dólares. De manera que, la experiencia de la Copa del Mundo de fútbol en Sudáfrica estará incompleta sin la degustación de un buen vino y una visita a las tierras vinícolas del país.
Fuente: enoriente.com |
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Familia, amor y amigos para Virgo en el 2010: Será un año difícil en que la pareja deberá ayudarlo con la toma de decisiones, estará cajoneado y sin ganas de nada. Para los solteros de signo serán acompañados de sus parejas del momento aunque no llegarán a concretar. Para los amigos y la familia de los virginianos en el 2010 será de gran comunicación para la toma de decisiones para la vida.
Dinero, trabajo y salud para Virgo en el 2010: Será bueno a nivel laboral, tendrás etapas en que caerás pero de esos momentos se aprende a mejorar en lo profesional, te darán un papel crucial en tu trabajo donde tendrás muchas responsabilidades. Para la salud de los virginianos en el 2010 trata de cuidar tu cabeza, no la hagas trabajar de más, pronto tendrás que hacerte un chequeo, mantente saludable comiendo cosas sanas.
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Huevos escalfados con salsa al vino y triángulos de pan al parmesano:
Ingredientes:
agua
3 echalotes
1 cucharada sopera rasada de harina
4 huevos
100 gramos de margarina
1 rebanada de pan de molde por cada huevo
100 gramos de queso parmesano
1 ramillete de tomillo, perejil y laurel
sal y pimienta
3/4 de litro de vino tinto "Don Enrique Fallardi"
1 cucharada sopera de jugo de limón o de vinagre
Procedimiento:
Sacá con anterioridad la margarina de la heladera. Pelá las echalotes y picalas chiquitas y ponelas en una cazuela junto con el ramillete y cubrilas con el vino tinto; dejá que hierva hasta que quede reducido a la mitad. A continuación, vertí en una cacerola agua abundante (un litro) con una cucharada sopera de jugo de limón o de vinagre. Dejalo hasta que rompa el hervor. Mientras, rompé los huevos en una taza. Cuando rompa el hervor, colocá la taza justo sobre el agua y hacé que caigan los huevos rápidamente de uno en uno, ya que no debe hacer más de dos huevos a la vez. La clara al estirarse se coagulará. Con una espumadera, acercá al huevo los filamentos de la parte blanca, de forma que lo envuelvan, pero no lo toque. Dejá que cocine 3 minutos y sacá los huevos con la espumadera. Mantenelos al calor. En un cuenco mezclá la harina con una nuez de margarina hasta obtener una bola de pasta. Vertí el vino en otro bowl pasándolo por el chino y póngalo al fuego hasta que hierva. Salpimentá. Tomá tres cucharadas soperas de vino y disolvé con ellas la pasta, luego echala en una cacerola y remové bien; dejaloo a fuego muy lento hasta que espese. Retiralo después y agregá el resto de la margarina en trozos y batí. Salpimientá a tu gusto y cubrí los huevos con esta salsa. Finalmente, adorná con triángulos de pan rebozados previamente en queso parmesano y luego fritos.
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Little Spark:
Ingredientes:
1 Naranja
2 Kiwis
1 Manzana
2 cucharadas de Helado de Vainilla
2 cucharadas de Helado de Frutilla
1 vaso de Vino tinto "Don Enrique Fallardi"
1 vaso de Whisky
1 vaso de Licor de huevo
2 galletitas Obleas
2 cucharadas de Azúcar
1/2 vaso de leche
Preparación:
Pelá las frutas y sacale las semillas. Mezclá todo en una multiprocesadora. Batí bien durante 7 a 8 minutos y luego serví en vasos de trago largo.
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Tabla de cortar para estar sentado:
 Cuando vi la foto de la bandeja o tabla de cortar para estar sentado, lo primero que se me ha pasado por la cabeza es, la imagen de una abuelita -de las de antes- en su cocina, sentada en una silla baja con su gran delantal a cuadritos diminutos, grises, blancos y negros, extendido sobre sus piernas y haciendo la misma función que esta bandeja, aguantando las papas peladas. Esta tabla para piernas de cocineros domésticos, ha sido diseñada por Tomas Kral se llama "Transportable Lap Counter" y, sirve para pelar y cortar, mientras se esta sentado. Es de plástico, fácil de limpiar y con unas medidas razonablemente cómodas 45 × 40 × 15 cm.
Fuente: directoalpaladar |
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 Recordá que podés hacernos sugerencias sobre los temas que te gustaría que trataramos en próximos números
enviando un mail a:
 Sugerencias para el News!
Saludos y... salud amigos del vino!!!
Dir. Editorial, María Pía Ferrer
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El INV fijó el grado alcohólico para los vinos cosecha 2010. Será del 12,5° para los blancos y del 12,4° para los de color. Para General Alvear, se unificará en 12° para ambos. |
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"Con el alcohol tenés más chances de ser una víctima.
Bebé menos, viví más."
Del Center for Enabling health Improvement del Reino Unido.
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 Un traguillo de vino de cuando en cuando, y vamos tirando. 
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"Copa de diseñador"
Por Marini de Italia.
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