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News Nº: |
483 |
Fecha: |
14 de Abril del 2009.- |
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| Editorial: |
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Hola Gente! Como asidua usuaria del Facebook, les cuento que además del FarmVille y del Mafia Wars, ahora empecé un nuevo juego más a fin a mi trabajo, se trata del My Vineyard (mi viñedo) y pueden acceder a la aplicación a través de este link.
Es bastante interesante, tienen que plantar su viñedo y fincas, pueden elegir entre varias cepas diferentes -lástima que no hay Malbec-; hacer crecer la bodega y fincas; elegir los terruños; etc.
Les cuento que hoy termina la entrega del Horóscopo Chino con las predicciones para los Cerditos.
Saludos y salud! Y a disfrutar del News con una copa de buen vino! |
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Nuestro Malbec 2004 galardonado:
Con la participación de más de 3000 muestras de vinos de distintos países del mundo, se realizó en la ciudad de Rochester en el estado de New York, la edición 2010 de Finger Lakes International Wine Competition, la tercera en importancia mundial del año 2010. En este concurso, varias bodegas argentinas ganaron 25 medallas. Y nosotros nos hicimos acreedores de una Medalla de Bronce por nuestro "Don Enrique Fallardi" Malbec Varietal 100% del 2004. |
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Los protocolos empezarán a aplicarse antes de fin de mes. De 5 microgramos por litro es el límite para no configurar adulteración. El INV estudia subir los aranceles de análisis. Un polvo cristalino blanco amarillento ya le ha causado algunos dolores de cabeza a la industria, que ahora deberá acotarse en su empleo. Aunque diluido sirve para sanitizar las bodegas de hongos y bacterias, la natamicina actúa mayormente como un antibiótico de efecto prolongado, cuya presencia en los vinos de exportación disparó la necesidad de ajustar su control. Con la compra de un cromatógrafo de alta sensibilidad que ya está en Mendoza, el INV empezará con los análisis de rutina incluso para el mercado interno, a partir de un límite establecido de 5 microgramos por litro de vino. Por encima de ese valor, la presencia del compuesto hará que el vino se considere "adulterado". Así lo estableció la última semana el INV, a casi tres meses de que varias bodegas no pudieran ingresar sus partidas a Alemania luego de que las autoridades germanas las observaran por la presencia (no autorizada para la legislación de ese país) de trazas de natamicina. Y esto pese a insistirse en su inocuidad para la salud. Si bien el nuevo equipo, adquirido a un laboratorio alemán por alrededor de U$S 500.000, permite detectar hasta 1 microgramo por litro, el rango contemplado de hasta 5 microgramos justifica para el INV una contaminación indirecta (restos que se transmiten al vino en insumos, mangueras o el mismo fraccionamiento). En Argentina es una sustancia no autorizada a niveles superiores. Comercialmente, una de las marcas más difundidas (Pimaricina) se emplea para proteger los alimentos del crecimiento de hongos y es demandada por la industria cárnica (embutidos), quesos, jugos y, aunque no se reconoce, también por bodegas. Por ejemplo, el prospecto de Pimaricina asegura que puede resultar "tan económica como efectiva debido a que trabaja en menores cantidades que el sorbato de potasio y a diferencia de otros sorbatos impide la migración de mohos hacia el interior del producto". Y destaca que "es segura y efectiva, protege muchos alimentos del deterioro que los mohos y otros hongos puedan causarles". Lo cierto es que hasta que cobrara cierta mala fama, poco se sabía de la natamicina. Al punto que el INTA no ha desarrollado nada al respecto todavía. Para Carlos Parera, director regional, "es un producto no autorizado, distinto a estar prohibido taxativamente. A futuro, si el INV lo considera, podremos ahondar en sus efectos".
Por qué se usa?: Algunos técnicos coinciden en que es selectiva con las levaduras, pero actúa sobre las bacterias ascéticas y lácticas que pueden deteriorar al vino luego de la fermentación. "Por su duración, está pensado para la guarda de vinos de gama media a alta. Su uso está más generalizado de lo que se creía", explica Francisco Gómez, director técnico de la bodega experimental de Ciencias Agrarias. Además, está la exigencia de cada mercado: "En Inglaterra el anhídrido sulfuroso, principal antiséptico que utilizamos, es alergénico. De ahí su sustitución", ejemplifica Gómez. El UPLC (Cromatógrafo Líquido Ultra Performance) comprado en Alemania es un equipo capaz de detectar hasta un microgramo por litro de vino y trabajará a partir de un muestreo. Luego de resaltar que la idea es empezar los controles antes de que termine abril, Guillermo García, titular del INV, admite que puede tener un costo adicional para las bodegas. "En general, los aranceles se mantienen desde 2004, con lo cual habrá que actualizarlos en función de la inversión en equipamiento".
Para qué destinos se aplicará?: Alemania, Reino Unido, Países Bajos, Corea y Dinamarca están en el listado principal. Pero no excluye a cualquier mercado que lo pida.
Qué ocurre si hay un exceso?: Las sanciones comunes a un caso de adulteración. Para la salud, según el enólogo Gómez, "su ingesta sin necesidad provocaría un acostumbramiento a ciertos microorganismos, por la adaptación de las cepas a los antibióticos".
Qué técnicas se puede usar entonces?:
Recurrir a la regla de corte o a productos capaces de bloquearlo químicamente, ya que está descartado una acción física (sedimentación y filtrado).
Fuente: Miguel Angel Flores p/losandes.com.ar
Desde el jueves 15 de abril comenzará a dictarse en las instalaciones del Instituto Nacional de Vitivinicultura, un foro de capacitación permanente. Se trata de un espacio de capacitación abierto a todas las personas, empresas, organizaciones y entidades que trabajan y se involucran en el sector vitivinícola. Los organismos responsables de las disertaciones y de la organización de este foro, junto al Instituto Nacional de Vitivinicultura son: INTA, facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo, la Universidad Juan Agustín Maza y la facultad Don Bosco. Las charlas técnicas serán dictadas por especialistas, todos los jueves del corriente año, de 18.30 a 20.00 horas. La participación es gratuita y se entregarán certificados de asistencia.
Jueves 15/04: "Huella de carbono" (INV – Subg. Investigación – Ing. Carla Aruani – Ing. Carolina Coria)
Jueves 22/04: "Visión Estratégica de la Vitivinicultura Argentina desde la interacción pública y privada" (INV- Ctdor. Guillermo García – Presidente del Organismo)
Jueves 29/04: "Polilla del racimo" (INTA – Silvio Lannatti)
Jueves 06/05: "Diferenciación varietal de vinos tintos a través del perfil de antocianos y de ácido shiquímico" (INV – Subg. Investigación - Lic. Raquel Gargantini)
Jueves 13/05: "Formación del precio del vino" (Fac. Ciencias Agrarias – UNC)
Jueves 20/05: "Uso de gases inertes en la elaboración y conservación de vinos" (Facultad Don Bosco – Lic. Daniel Buono)
Jueves 27/05: "Marketing y exportaciones en Vitivinicultura Argentina" (Universidad Maza)
Fuente: mdzol.com
Los productores de vino chilenos perdieron 125 millones de litros a consecuencia del terremoto del 27 de febrero, que abrió las barricas de acero inoxidable en las cuales estaba guardado el producto. La cifra representa 12,5% del stock que tenía la industria previo a la catástrofe y esta pérdida se evalúa en 250 millones de dólares, informó René Merino, presidente de Vinos de Chile, que reúne a los productores. A esa pérdida se añaden los daños en estanques y en barricas de acero que deben reponerse y cuyo costo alcanza a 55 millones de dólares. "La pérdida total de la industria en términos de negocio es de alrededor de 300 millones de dólares", declaró Merino a la red de televisión de la Universidad Católica. El dirigente informó, asimismo, que tras la vendimia de 2010, la industria contará con un stock de 1.650 millones de litros.
Fuente: ansa.it
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Iniciativa ecológica, Whole Foods Markets lanza el reciclaje de corchos de vino:
 La cadena Whole Foods Market impulsa el reciclaje de corchos. Cada tienda tendrá una alcancía para juntar los corchos de vino. El programa estará disponible en las 292 sucursales de los Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido. Este programa de reciclaje, es una sociedad entre Whole Foods Markets y Cork ReHarvest. Testearon la campaña hace un par de años con un programa piloto en algunas tiendas de California del norte. Los corchos tendrán segundas vidas dependiendo de dónde sean recolectados. Al Oeste de las Montañas Rocosas, los corchos serán entregados a Western Pulp y serán convertidos nuevamente en tapones de corcho reciclados (que contienen corcho por el 10%). En el centro oeste Midwest, los corchos serán enviados a Yemm & Hart, que produce baldosas del suelos de corcho. Y sobre la Costa oriental y en el Reino Unido, los corchos serán transportados a Jelinek Cork Group, uno de los fabricantes de corcho más viejos en Norteamérica, donde los corchos serán convertidos en todo tipo de productos para el consumidor.
Más info, hacé click aquí.
 Es la idea de Juan Roig, presidente de la cadena española de supermercados Mercadona; prevé un ahorro de US$ 1.300 millones. "Venderemos botellas de vino cuadradas para bajar costos", afirmó Juan Roig, presidente de la cadena española de supermercados Mercadona, durante una conferencia de prensa que brindó para presentar los resultados de la compañía durante 2009. El objetivo de tal iniciativa es replicar el éxito alcanzado en la comercialización del aceite en botellas cuadradas, lo que permitió aumentar en 48 unidades la capacidad de cada pallet de transporte, según informa Europa Press. Esta modificación sirvió para ahorrar 3 centavos de dólar por botella (unos US$ 1.300 millones) que antes "se iban por la alcantarilla", según Roig, quien agregó: "la única razón por el que las botellas de vino son redondas es que siempre han sido redondas". El ejecutivo sostuvo que lo iban a probar, pero si a la gente no le gustaba, volverían a la botella redonda, aunque fuera más cara.
Fuente: Piano15 p/lanacion.com.ar |
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Esponjas especiales para limpiar copas:
 Cuál es el mejor método para limpiar las copas, sobre todo las tipo flauta que son más difíciles de acceder? Aca tengo la solución! Se trata de unas esponjas para limpiar copas. Tienen la forma ideal para llegar a la profundidad sin necesidad de tener que hacer una torsión completa de manos. Ahora bien, si utilizás mucho las copas en casa te aconsejo comprar una escobilla limpia mamaderas. Seguro que la encontrarás más fácilmente y no son nada caras.
Fuente: directoalpaladar |
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El Sr. Marcelo, de Olivos, Prov. de Bs. As., nos consultó: Qué características tiene la cepa Dolcceto?
La Dolcetto es una variedad de uva tinta. Originaria de la región italiana del Piamonte. Se utiliza para producir vinos secos, con sabor a frutas y ligeramente amargos que se usan bastante en la cocina italiana. El más famoso es el Dolcceto D'Alba, que se produce en la región de Alba (Italia). Se cultiva también en otras regiones como Australia o Estados Unidos, aunque en pequeñas cantidades. Esta siendo paulatinamente sustituida por otras variedades como la Nebbiolo.
Todo lo que quieras saber!:
No dudes en preguntáselo a nuestro experto! Envianos un e-mail con tu pregunta a: Quiero preguntar!!! y recibirás la respuesta a tu inquietud. |
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Chayanne nuestro nuevo vecino:
 Son 30 hectáreas para hacer vinos de exportación. La operación se cerró en Buenos Aires hace 15 días. Los vinos producidos en el Valle de Uco siguen ganando fama. Una nueva inversión llega a San Carlos y arrastra aires caribeños. El cantante pop y bailarín Chayanne compró 30 hectáreas de una plantación en El Cepillo para iniciar un emprendimiento vitivinícola. La operación financiera se concretó 15 días atrás en Buenos Aires, donde estuvo el cantante puertorriqueño con sus abogados. Desde hacía un tiempo, el ídolo latino quería invertir en vinos y puso su mirada en Mendoza, y recién este año se decidió por el Valle de Uco. Según confirmaron a PaP allegados al proyecto, Chayanne ya decidió que se implantarán las 30 hectáreas con uvas Malbec para producir vinos que serán destinados a la exportación. Además se designó a un conocido ingeniero agrónomo mendocino como responsable de la plantación. El nombre del profesional permanece en reserva porque "el inversor quiere mantener ultra confidencialidad del proyecto". El gobernador Celso Jaque ya está al tanto de esta nueva inversión y el intendente de San Carlos, el demócrata Jorge Difonso, aprovechará la fama del cantante para promocionar la zona y avanzar en sus planes para conseguir mayor infraestructura e incentivar la llegada de capitales productivos. Está en busca de fondos de la Nación para poder asfaltar 14 kilómetros de la calle Los Indios, que une la calle Ghilardi, que va a La Consulta, y se conecta con el corredor productivo del Valle de Uco.
Fuente: papmendoza.com |
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Fusilli al vino tinto:
Ingredientes:
Fideos fusilli
1 bandeja de champignones
1 cebolla picada
Perejil picado
Aceite de Oliva
Una taza de vino tinto "Don Enrique Fallardi"
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Freí la cebolla 5 minutos, y luego agregá los champignones y el perejil. Salpimentar y echar el vaso de vino tinto. Subí el fuego, así se evapora el alchol del vino. Cociná la pasta y echala en la salsa. Mezclá bien. Listo, super fácil!
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Chocolate Flip:
Ingredientes:
1 yema de Huevo
1 cucharadita de azúcar impalpable
100 cc de Vino Cabernet Sauvignon "Don Enrique Fallardi"
2 cucharadas de cacao
200 cc de leche
Preparación:
Mezclá bien la yema de huevo, el azúcar y el vino. Una vez bien mezclado echalo a una Coctelera junto con hielo picado. Disolvé el cacao en la leche fría y añadilo a la mezcla anterior, batí y mezclalo bien. Serví bien frío.
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Sartén con la forma ideal para saltear:
 Si bien hago mis intentos por servir platos elaborados con mis propias manos, creo que me falta algo de técnica en cuanto a cortar con rapidez y precisión y a realizar ciertos movimientos con la sartén. Así es que, en cuanto a esto último, me encontré con una producto que probablemente haga que el hecho de saltear algún alimento no se traduzca en ellos repartidos en el suelo y las paredes. Claro, dado que se trata del Boomerang Wok, una sartén obra de la marca holandesa Royal VKB. Sí, una sartén diseñada por Nikolaï Carels cuya forma permite realizar la técnica del salteado, a pesar de no tener tanta experiencia en ello, manteniendo todos los ingredientes allí dentro sin que salgan volando a la estratósfera! Cómo es eso? Fácil, dado que el lado contrario al del mango es más alto y está curvado. De este modo, la comida puede moverse sin necesidad de utilizar una cuchara. Claro, los movimientos que parecen tan fáciles realizados por los cocineros profesionales ahora, quizás, puedas hacer tú mismo. El producto se encontrará disponible a partir de Mayo, y por un precio de 79 euros en la web.
Fuente: directoalpaladar |
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 Recordá que podés hacernos sugerencias sobre los temas que te gustaría que trataramos en próximos números
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 Sugerencias para el News!
Saludos y... salud amigos del vino!!!
Dir. Editorial, María Pía Ferrer
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Vendimia 2010, aún queda por levantar el 35% de la uva. Hasta el 4 de abril pasado se cosecharon en Mendoza 1.066.035.106 kg de uva. Se elaboraron 480.370.348 L. de vino y 61.711.932 de mosto. |
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Campaña del Gobierno de Santa Fe.
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 Después del arroz, pescado y tocino, se bebe buen vino. 
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"Vino formal"
Por: Marini, de Italia.
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