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News Nº: |
482 |
Fecha: |
7 de Abril del 2009.- |
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| Editorial: |
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Hola Gente! Antes que nada, quería pedirles disculpas por la demora en el envío de este News, pero quería esperar para agregar el comentario de nuestro Enólogo sobre la cosecha 2010. Y como está en plena vendimia está muy complicado con los tiempos. Pero bueno, tarde, pero aca vamos!
Saludos y salud! Y a disfrutar del News con una copa de buen vino! |
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Cosecha 2010:
No siempre la cantidad hace a la calidad, y en esta cosecha ocurre más o menos esto. Si bien la calidad es muy buena, lo que nos garantiza varietales y vinos de crianza de buena calidad, la cantidad es poca, con una merma de más o menos un 15% de la producción siendo optimistas. Deberemos replantearnos a qué factores obedecen dichas mermas, es cierto que el clima está cambiando y en Cuyo se hace sentir, por lo tanto deberemos prestar más atención a este tema que en principio no era tan importante, y que se está tranformando en un tema de vital importancia.
En cuanto a la calidad de las uvas y sanidad de las mismas es óptima, con una humedad promedio buena, amplitud térmica necesaria para lograr una buena madurez fenólica, con importante concentración de azúcares, lo que se refleja en la obtención de caldos varietales de buena calidad y crianza. En los próximos 15 días se estará terminando nuestra vendimia 2010, brindemos por muy buenos vinos y por una mejor calidad año tras año, tratando de superar nuestras ambiciones. SALUD!
Enólogo Oscar e. Bernasconi |
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En esta cosecha se produjo una baja importante en la producción del varietal, lo que no sólo complica a este año sino también a las exportaciones del próximo. El vino malbec -entre los tintos- y el torrontés -entre los blancos- son las variedades emblemáticas de la vitivinicultura argentina. Si bien ambos cepajes son considerados excelentes entre los expertos, fue el malbec el que abrió las puertas para los vinos argentinos en los mercados internacionales. Sin embargo, la caída en la producción de este año puede llegar a complicar los mercados, especialmente el externo, en una situación que no sólo alcanzará a este año sino que también afectaría a 2011. A pesar de ser un cepaje proveniente de Francia, el malbec encontró en Mendoza las condiciones ideales de suelo y clima como para desarrollar todo su potencial. Durante décadas fue, junto al cabernet sauvignon, la uva "francesa" que predominó en la provincia, aunque lamentablemente cuando se priorizó la cantidad por sobre la calidad, esas cepas sufrieron una impresionante erradicación para ser remplazadas por variedades de menor valor enológico. Con el ingreso de la Argentina en los mercados internacionales, el malbec recuperó su imagen y se impuso ante los consumidores más exigentes. A tal nivel llegó ese conocimiento entre los consumidores que otros países, también del denominado Nuevo Mundo Vitivinícola, intentaron imponer sus propios varietales, como sucedió -y sucede- con el tannat uruguayo o el carmenere chileno. Esa fuerte inserción en los mercados derivó en que se produjera una fuerte implantación del cepaje, especialmente en Mendoza. De las 9.189 hectáreas que había implantadas en 1993 se ha llegado a las 22.885 en 2008, con un incremento del 170 por ciento. En el resto de las provincias vitivinícolas sólo hay implantadas 4.026 hectáreas del varietal. De los varietales destinados a uvas finas, supera con creces al cabernet sauvignon (16.928 hectáreas), a las bonarda, con 18.003); merlot (7.371), tempranillo (6.099) y syrah, que cuenta con 11.678 hectáreas. Entre las blancas, hay plantadas 5.155 hectáreas de chardonnay, 8.106 de torrontés riojano y poco menos de 1.500 de sauvignon blanc. Sin embargo, si bien es cierto que hubo un fuerte crecimiento en la implantación del varietal, no puede dejar de considerarse el aumento importante que alcanzó el consumo del malbec en los últimos años. Así por ejemplo se señala que en 2008 aumentó un 91,11 por ciento con relación a 2006 y un 20,61 respecto de 2007. En los mercados externos ese crecimiento en las ventas ha sido más pronunciado. El malbec representa casi el 31 por ciento del total de varietales que exporta la Argentina. Alcanzó un aumento del 25,63 en 2008, comparado con 2007 y una suba del 204 por ciento con relación a 2004. Esa calidad del malbec también se refleja en el valor FOB, que tuvo un incremento del 38,59 por ciento en 2008 sobre 2007 y del 304,51 por ciento en comparación con 2004. La casi totalidad del varietal (un 94 por ciento) se vendió fraccionado y del total exportado Estados Unidos fue el mayor comprador, con un 36 por ciento; le siguen Canadá (10 por ciento), Reino Unido y Brasil, con el 8 por ciento y Dinamarca con el 4 por ciento.
Faltará malbec?:
Hace cinco años, aproximadamente, la ex CEO deChandón, Margareth Henríquez, en una nota publicada por Los Andes señalaba que dado el crecimiento en las ventas del varietal en el mundo, era necesario implantar malbec en forma urgente. Los hechos le han dado la razón. El aumento de las ventas supera al de la producción y algunas bodegas comienzan a consumir stocks no previstos. "Este año la situación es preocupante. Hay una baja importante, del 30 ó 40 por ciento como consecuencia del corrimiento de los racimos", comentó un directivo de una importante bodega de Luján, quien destacó que los convenios firmados con empresas del exterior obligarán a priorizar las exportaciones en detrimento -si los volúmenes no alcanzan- del mercado interno. "Pero es aquí donde se produce un nuevo problema -destacó- porque la baja en la oferta en el mercado interno puede levantar los precios en demasía y puede afectar al consumo". Si bien la fuente consultada prefirió "esperar hasta que termine la cosecha para poder tener un panorama más amplio, el directivo consideró que "este año será inquietante, pero el que viene puede llegar a ser muy complicado". Esa situación ha generado también una nueva preocupación para algunos exportadores. "Los mercados internacionales son muy rígidos y, cuando uno coloca en la etiqueta que un vino es malbec, debe ser 100 por ciento varietal. Por eso nos inquieta que algunos oportunistas intenten realizar algún tipo de corte con otra variedad y cualquier acción termine perjudicando a toda la vitivinicultura", destacó, agregando que "hemos ganado mercados en base a seriedad y calidad, dos valores que no podemos perder". Lo que ocurre con el malbec es todo un tema que exige una solución en el plazo más corto posible, aunque ese tiempo lo podría dar solamente el lapso que corre entre las plantaciones y las primeras producciones de uva. Son necesarias nuevas plantaciones o reconversiones pero, según se afirma, el Fondo para la Transformación no tiene en sus planes préstamos para implantar viñedos. Por otra parte, debería trabajarse en forma coordinada con el INTA, a los efectos de establecer cuáles son las zonas que más se adaptan al varietal y evitar así situaciones enojosas con algunos productores que hacen el esfuerzo, pero que su producción no ofrece los réditos económicos que ellos esperaban.
Fuente: Luis A. Fermosel p/losandes.com.ar
Un estudio de tres años llevado a cabo por el Consejo del Corcho de Calidad de Estados Unidos ha demostrado que las nuevas técnicas de producción y control permiten ya producir tapones técnicos –es decir, los conglomerados, que son los más baratos de corcho– libres de contaminación por TCA. Una amplia gama de tapones técnicos fue rastreada a través del embotellado comercial y del envejecimiento en botella durante hasta 24 meses. Su comportamiento fue evaluado sobre la base de la transmisión de TCA al vino embotellado. Se realizaron comparaciones entre una variedad de componentes de corcho en función del grado y condición. Se sometieron a prueba a intervalos regulares vinos embotellados por los Laboratorios ETS en St. Helena (California), utilizando cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC / MS), las técnicas de análisis para el TCA el compuesto principal responsable de sabor a corcho. El método analítico informaba de toda presencia del TCA en concentraciones superiores a 1 parte por billón (1 ppb). En la forma más popular de corcho técnico, discos de corcho natural se aplican a ambos extremos de un cilindro compuesto de gránulos de corcho especialmente preparados. Los gránulos son lo suficientemente grandes como para retener las características físicas de un tapón de corcho tradicional, pero son lo suficientemente pequeños para que puedan ser económicamente producidos con los recortes sobrantes de la producción de corchos tradicionales y naturales. Los discos de corcho se aplican para proporcionar una superficie 100% corcho natural para el contacto con el vino y para ofrecer mejores características de extracción. Al igual que los corchos tradicionales de una sola pieza, estos tapones técnicos están hechos de la corteza renovable de los alcornoques y pueden ser fácilmente reciclados después de su uso. En el estudio del Consejo del Corcho de Calidad, los vinos fueron embotellados con ocho versiones diferentes de los cierres técnicos. Cada una representaba diferentes combinaciones de técnicas de fabricación y de calidad de los componentes. En total, más de 1.100 vinos fueron embotellados y analizados para detectar la presencia de TCA. Los resultados demostraron que la presencia de TCA en el vino embotellado estaba estrechamente relacionada con la calidad de los componentes utilizados. Había 144 botellas taponadas con corchos representativos de los métodos actuales de producción y de la calidad de los componentes. Los resultados de su análisis no produjeron un solo ejemplo de TCA por encima de los niveles de referencia de 1 ppb. Los recientes avances en la limpieza de los gránulos de corcho han permitido que los miembros del Consejo del Corcho de Calidad lograr un granulado de alta calidad constante que permite a sus corchos técnicos para lograr un desempeño excelente en el embotellado y crianza de vinos finos. El Consejo ha desarrollado e introducido con éxito métodos para examinar las remesas de corcho para descubrir la presencia de productos químicos asociados al sabor a corcho. Estos métodos han sido adoptados como el nuevo estándar del sector del vino. El método CCC es considerado como una de las principales razones por las que la industria ha visto una mejora tan espectacular en la calidad del corcho recientes. El Consejo del Corcho de Calidad es una asociación sin fines de lucro creada para mejorar los programas de garantía de calidad para sus miembros. El grupo está compuesto por Amorim Cork America, Cork Supply USA, Ganau America, Juvenal Direct, Lafitte Cork & Capsule, M. A. Silva Corks USA, Portocork America y Scott Laboratories.
Fuente: elmundovino.elmundo.es
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Beber vino no engorda:
El análisis de un estudio que se hizo con cuatro bebidas alcohólicas - vino blanco, vino tinto, cerveza y licor-ha llevado a la conclusión de que las mujeres que consumen vino tienen menos posibilidades de engordar que las abstemias. Las participantes que no bebieron alcohol fueron las que más aumentaron de peso. Pero los científicos han descubierto también, tanto en hombres como en mujeres, que no se puede consumir vino para adelgazar. También afirmaron que es necesario realizar más investigaciones para determinar el efecto del alcohol sobre el metabolismo. Pese a estos resultados, en nuestro país, productor de excelentes caldos, está prohibido anunciar sus excelencias no sólo dietéticas y terapéuticas sino sus cualidades gustativas, pese a conocer que consumido con moderación es un gran alimento.
Fuente: lavanguardia.es |
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Termómetro tapón:
 Un práctico utensilio para los aficionados al vino. Un termómetro para botellas, fabricado en acero inoxidable, que servirá para controlar la temperatura a la que está el más preciado vino. Se coloca en el pico de la botella como si fuera un tapón y listo, te marca la temperatura al instante. Se puede comprar por 23 euros online. |
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El Sr. Mauricio, de Junín, Prov. de Bs. As., nos consultó: Qué significa Sabler?
En tiempos antiguos, era el nombre que daban los vendedores de champagne a un truco comercial que consistía en añadir un poco de azúcar a la copa para provocar mayor desprendimiento de burbujas. Ya se sabe que el anhídrido carbónico se manifiesta en cuanto encuentra una impureza (cristal tartárico, una rayadura en el cristal o un cristalito de azúcar) en la copa. Por eso también algunos comerciantes antiguos rayaban el interior de la copa con un diamante, provocando el mayor desprendimiento de burbujas. El nombre sabler proviene del francés sable (arena), ya que los cristalitos de azúcar provocaban esta sensación.
Todo lo que quieras saber!:
No dudes en preguntáselo a nuestro experto! Envianos un e-mail con tu pregunta a: Quiero preguntar!!! y recibirás la respuesta a tu inquietud. |
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Amor: Te espera un año donde tu sangre volverá a correr tumultuosa por tus venas... El morbo sugestivo del amor alterará tu vida cotidiana. En febrero encontrarás tu media naranja. Matrimonio en puerta! Quien, en cambio, está felizmente casado, volverá a probar las emociones de cuando era un adolescente. La relación de siempre encontrará una nueva savia vital principalmente en un diálogo constructivo y caluroso.
Trabajo: Si estás solo y eres un profesional independiente, las estrellas facilitarán la llegada de ganancias. En mayo podría surgir alguna dificultad entre aquellos que desarrollan una actividad en contacto con el exterior. Atención a los peligros de octubre: un compañero o socio podría obligarte a asumir cargas mayores a las que son de tu competencia.
Salud: Durante casi todo el año gozarás de un buen nivel de energía psicofísica; además de un poco de vulnerabilidad a los habituales achaques invernales. Eres verdaderamente potente!
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Lomos de salmón al vino blanco con salsa de caviar:
Ingredientes:
4 lomos de salmón
100 ml. de crema
1 vaso de vino blanco "Don Enrique Fallardi"
Caviar o similar (como huevas de lumpo)
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Procedimiento:
A pesar de su nombre un tanto rimbombante, esta es una de las recetas más fáciles de preparar que haya visto. Además, es muy rápida, ni 20 minutos, incluyendo la cocción y todo. Para empezar, salpimentamos los lomos de salmón y los colocamos en una fuente un poco profunda. Regamos con el vaso de vino blanco, lo tapamos con papel de aluminio y lo metemos 15 minutos en el horno precalentado a 180º. Mientras se hace el salmón, nos ponemos con la salsa, para cuya preparación basta únicamente con mezclar las huevas de lumpo con la crema hasta que se genere una salsa de consistencia ligera. Una vez que los lomos están listos, los reservamos y preparamos una segunda salsa con el jugo resultante de la cocción. Para ello, le añadimos un poco de aceite, sal y pimienta y batimos brevemente con la batidora para que se ligue bien. Listo! Acompañá con una ensalada de hojas verdes y una copa del mismo vino que usaste para la cocción.
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Pato Frío:
Ingredientes:
2 Botellas de espumante Brut
1 Botella de vino blanco "Don Enrique Fallardi"
2 medidas de Cognac o Brandy
500 gr de frutillas
Preparación:
Enfría el vino y los espumantes a unos 2 o 3 grados, en un recipiente de vidrio grande, para preparar ponche (Bowl), colocá las frutillas, agregá el Cognac o Brandy, vertí el vino, y por último vertí los espumantes, dejándolos correr lentamente por una orilla del recipiente para que no pierdan todo el gas. Serví en copas de Champagne bajas y de boca grande, sirviendo una frutilla en la copa junto con el líquido. Alcanza para 6 a 8 personas.
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Tabla de cortar con bandeja incorporada:
 Para poner orden e intentar ensuciar lo menos posible mientras se cocina, encontré un producto de la firma VacuVin bautizado con el nombre de Cutting Board & Tray. Se trata de una tabla de cortar que incorpora un cajón especialmente pensado para separar los alimentos de los desperdicios y no correr el riesgo de que aquello que ya no sirve, se filtre en el plato a preparar. Además, mantiene limpia la mesada, cuenta con una base de goma antideslizante y un canalillo alrededor de la tabla pensado especialmente para drenar los jugos. Su precio es de alrededor de 24 euros en la web.
Fuente: compradiccion.com |
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 Recordá que podés hacernos sugerencias sobre los temas que te gustaría que trataramos en próximos números
enviando un mail a:
 Sugerencias para el News!
Saludos y... salud amigos del vino!!!
Dir. Editorial, María Pía Ferrer
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Un experto en vinos aseguró su nariz por un millón de dólares, se trata del canadiense James Cluer quien depende de su olfato para sostener su consultora y seguir siendo un sommelier reconocido |
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 El primer vaso de vino
abre al segundo
el camino. 
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Día del Trabajador Telepostal - Día Mundial de la Salud: El Miércoles 7 de Abril.
El gobierno de Buenos Aires prohíbe la introducción de esclavos en territorio argentino: El 9 de Abril de 1812.
Día Mundial de la Salud: El Sábado 10 de Abril.
Día de la Ciencia y de la Técnica: Se celebra en conmemoración al nacimiento de Bernardo Houssay el 10 de Abril de 1887.
Aniversario del primer aterrizaje de un avión de gran porte, Hércules C-130, en la Base Aérea Vicecomodoro Marambio de la Antartida Argentina: El 11 de Abril de 1970.
Día Mundial del Parkinson: El 11 de Abril. Este día fue instituido en 1997 conjuntamente por la Organización Mundial de la Salud (OMS), XX y por la European Parkinson's Disease Association (EPDA). La enfermedad debe su nombre al Dr. Jones Parkinson (1775-1824), cirujano y paleontólogo británico que, en 1817, describió por primera vez sus características (Efemérides del Ministerio de Salud y Ambiente de la Nación).
Día Nacional del Remero: El 11 de Abril, en conmemoración al nacimiento de don Alberto Demiddi.
Día del Kinesiólogo: El Martes 13 de Abril, se recuerda la creación, en el año 1937, de la Escuela de Kinesiología, iniciativa debida a Octavio C. Fernández.
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