Un grupo bodeguero vallisoletano elabora vino sin alcohol mediante un sistema conocido como Columna de Conos Rotarios, a través del cual se separan todos los elementos del vino. Investigadores de Agrobiotec, rama biotecnológica del Grupo Matarromera, han elaborado vino sin alcohol a través de un proceso físico denominado Columna de Conos Rotarios (SCC, por sus siglas en inglés). Mediante este sistema, el vino sufre la separación de sus elementos, obteniendo por un lado los aromas y por otro el alcohol, y finalmente el resto de componentes. Tras aislar el alcohol, el vino se reconstruye con unas condiciones organolépticas muy similares a las de la bebida tradicional. La Columna de Conos Rotatorios (CCR) es una tecnología desarrollada en Australia y supone el método más rápido y eficaz del mundo para capturar y conservar los componentes volátiles de sabor de todo tipo de sustancias liquidas o líquidos con sólidos en suspensión. El CCR es una columna vertical de acero en cuyo interior se disponen dos series de conos invertidos, unos fijos y otros rotatorios, en torno a un eje. El producto entra por arriba y baja por la fuerza de la gravedad, pasando de cono en cono hasta llegar a la parte inferior de la columna. Los conos rotatorios centrifugan suavemente el vino hasta crear pequeñas capas de líquido y, simultáneamente, un gas inerte recorre la columna en sentido contrario (ascendente) y captura las moléculas más volátiles del vino. En primer lugar, las moléculas más ligeras que componen los sabores y aromas se condensan en un líquido incoloro que puede retirarse. El proceso puede repetirse hasta retirar la cantidad deseada de alcohol. Después, pueden recombinarse el aroma, el sabor y el cuerpo del vino. Gracias a este proceso, explican fuentes del Grupo Matarromera, se minimiza el riesgo de pérdida de componentes aromáticos en el vino. La desalcoholización se lleva a cabo a través de una destilación al vacío a baja temperatura de un vino fermentado previamente en depósitos de acero inoxidable y siempre a una temperatura controlada.
0‘05% de alcohol y bajo contenido calórico: El proyecto llevado a cabo por Agrobiotec tiene la intención de abrir mercados y llegar a nuevos segmentos potenciales. El vino obtenido, que cuenta con un 0’05 por ciento de alcohol y un bajo contenido calórico (cuatro kilocalorías por cien mililitros), es apto para todo tipo de públicos, incluidas personas mayores, deportistas, mujeres embarazadas o diabéticos, quienes habitualmente no pueden consumir el vino tradicional. El vino obtenido es fruto de tres años de trabajo de investigación. La firma lanzará ahora al mercado esta bebida sin alcohol en un formato innovador, en latas de 200 mililitros, bajo tres referencias distintas. Por un lado vino blanco de uva verdejo de la zona de Rueda; por otro tinto elaborado con la variedad tempranillo del área del Duero, y finalmente rosado con uvas procedentes de la zona de Cigales.
Fuente: laopiniondezamora.es
El fotógrafo norteamericano Spencer Tunick ha recorrido el mundo retratando multitudes desnudas en lugares icónicos de distintas ciudades. Esta vez -con el apoyo de Greenpeace- lo hizo en el Chateau des Rontest, en Francia. Unas 700 personas llamaron la atención sobre los efectos del cambio climático en la producción de vino, la industria madre de esa región francesa y también de Mendoza.
Fuente: losandes.com.ar
Durante años, el sumiller jefe se había olvidado de que estaban aquí y cuando finalmente se encontraron esta semana las cuatro botellas del Armagnac Vieux de 1875, estaban cubiertas de una capa de hongo negro tan espesa que parecía el pelaje de un gato. El legendario restaurante Tour d'Argent, que data de 1582, está despejando su bodega, considerada una de las mejores y más grandes del mundo, de 450 mil botellas. Subastará 18 mil botellas en diciembre, todo un acontecimiento para los amantes del vino. El restaurante venderá mayormente vinos pero también algunos licores muy antiguos, como tres botellas de un coñac Clos du Griffier de 1788, un año antes de la Revolución Francesa, como también el Armagnac, valuado entre 400 y 500 euros (5955 dólares) la botella. El hongo no es motivo de preocupación, ya que medra con las emanaciones de los licores y se limpia fácilmente. El restaurante quiere reducir la provisión de los vinos que tiene en abundancia para variar y modernizar su selección. "Probablemente verán que tenemos demasiadas botella", bromeó el sumiller David Ridgway. Después de abrir el candado de un portón de hierro, el sumiller de esmóquin guió a los visitantes por las entrañas del restaurante, donde las botellas están almacenadas desde el piso hasta el cielo raso en una sucesión de cavernas. Aunque todo está registrado en una computadora, hay sorpresas ocasionales como el Armagnac, con el que Ridgway se topó cuando buscaba otras botellas. La bodega del restaurante de la margen izquierda del Sena, famoso por su pato prensado y vistas espectaculares de Notre Dame, es parte de su historia. Un signo marca el lugar donde se construyó un muro de ladrillos en 1940 para esconder las mejores botellas durante la ocupación nazi en la Segunda Guerra Mundial. A los visitantes les ofrecieron mantas de piel de oveja por las bajas temperaturas que esta semana oscilaron en los 14 grados centígrados (57,2 Fahrenheit) pero que bajan a 12 grados (53,6_F) en invierno. "Me agrada que el vino viva un poquito las estaciones, aunque es a temperatura controlada", dijo Ridgway, un británico que supervisa la lista de vinos del restaurante desde principios de la década de 1980. Los precios estimados para la subasta del 7 y 8 de diciembre por la casa francesa Piasa empiezan en 10 euros (15 dólares) la botella y ascienden hasta 2 mil 500 a 3 mil euros (3 mil 715 a 4 mil 460 dólares) por cada coñac de 1788, uno de los cuales irá para beneficencia. Entre los vinos en venta hay Chateau Lafite Rothschild (1970, 1982, 1997) , Cheval Blanc (1928, 1949, 1966) y Chateau Margaux (1970, 1990). La venta total se calcula en un millón de euros (1,5 millón de dólares).
Fuente: eluniversal.com.mx
El espumante brasileño, un vino espumoso similar al cava español y al champán francés que ha recibido importantes premios en todo el mundo, se puede beber ahora en una copa de cristal fino diseñada para sacar todo su gusto y aroma. La copa oficial del espumante, lanzada este mes, fue desarrollada por especialistas de la Asociación Brasileña de Enología, la estatal Empresa Brasileña de Pesquisa Agropecuaria (Embrapa) y la firma especializada Cristallerie Strauss. "En su diseño se tuvo en cuenta tanto valoraciones estéticas y degustaciones con numerosos sommeliers como estudios técnicos destinados a buscar la forma que pudiese destacar al máximo las mejores características del espumante", explicó a Efe Mauro Zanus, investigador de la subsidiaria de la Embrapa para investigaciones en uva y vinos y coordinador del proyecto. Zaus, que es también director de degustación de la Asociación Brasileña de Enología, recordó que "hasta ahora el espumante era bebido en copas tulipa altas o copas de tipo flauta" para champán, las cuales, en su opinión, "no son las más adecuadas, ya que el aroma del espumante no es tan intenso" como el cava o el champán. De acuerdo con el investigador, la bebida brasileña necesitaba de una copa que le diese más valor a su gusto fino y refrescante, a sus notas cítricas, a la formación de burbujas y a la calidad de sus uvas, que, en su opinión, fue el objetivo conseguido. "Existen evidencias científicas de que los tipos de copas influyen en la percepción de los vinos y pueden afectar a la percepción del volumen, el aroma y hasta el gusto. Los grandes vinos tienen su copa oficial y ahora el espumante también", aseguró Zanus. La copa, confeccionada artesanalmente en cristal fino, fue presentada hace dos semanas a los cerca de 750 especialistas que participaron en la XVII Apreciación Nacional de Vinos en Río Grande do Sul, estado sureño y principal productor de vinos de Brasil. La copa cuenta con una barriga sinuosa que fomenta la formación del "perlage" (burbujas) y una boca estrecha y alargada que concentra la liberación del aroma y el buen encaminamiento de la bebida, según el investigador de la Embrapa. La copa, que ya ha sido patentada, se comenzará a comercializar en unas dos semanas y se promoverá, inicialmente, entre los clientes potenciales, como asociaciones de enólogos, degustadores, especialistas y coleccionistas", según explicó. La copa busca darle mayor valor añadido al vino brasileño más premiado en el exterior y el que más mercado viene ganando. Según estadísticas de los productores, Brasil vendió en los primeros ocho meses de este año 7,8 millones de litros de espumante, con un crecimiento del 20% sobre el mismo período del año pasado. Sus ventas acumulan una subida del 72,6% en los últimos cinco años y su participación en el mercado nacional de espumosos saltó del 64% en 2004 al 73% en 2009. A diferencia de los tintos y los blancos brasileños, aún poco competitivos en el exterior, la calidad de los espumantes ha sido reconocida en diferentes concursos internacionales. En el V Concurso Internacional de Vinos y Licores realizado en agosto del año pasado en Argentina, los espumantes brasileños se adjudicaron 32 premios entre 721 muestras de 28 países.
Fuente: EFE