La mayoría de los integrantes de las cada vez más numerosas huestes dionisíacas, más allá de su mayor o menor grado de conocimiento, ha escuchado ya hablar de las propiedades antioxidantes o de los efectos cardiovasculares positivos de ciertos vinos. Por ello, en paralelo con Vinus 2009, se planificaron los concursos Olivinus 2009 y la edición Vino y Salud del Vinus 2009. "Ésta es una idea que nació en la cama de un hospital", le contó a Ámbito del Placer el ingeniero Raúl Castellani, alma mater de estos eventos. La relación entre el vino y la salud tuvo su punto de partida a principios de los 90, a partir de la llamada "paradoja francesa", una idea acuñada por Serge Renaud, de la universidad de Bordeaux, según la cual los franceses a pesar de consumir una dieta bastante más rica en grasas saturadas -de origen animal-, sufrían bastante menos enfermedades coronarias en promedio que los norteamericanos. Cuando el tema se dio a conocer en el popular programa de TV "60 minutos" en la cadena CBS, el shock fue tal que los norteamericanos aumentaron en un año el consumo de vino tinto en un 44%. Las primeras investigaciones indicaban que una sustancia antioxidante presente en medidas ínfimas en los vinos tintos, llamada resveratrol, era la causante de estos efectos beneficiosos. Según estas investigaciones, a pesar de que los franceses consumían un promedio de 108 gramos de grasa pura de origen animal contra sólo 72 de los estadounidenses, la cantidad de decesos de hombres entre los 35 y los 74 años, por razones coronarias, era casi un 50% mayor entre los norteamericanos. Estudios posteriores demostraron que en realidad no se podían atribuir únicamente al resveratrol las diferencias entre la salud y la longevidad, sino que había otros componentes en varios vinos tintos, e incluso en menor medida en algunos blancos, especialmente en los del sudoeste francés, es decir los de Bordeaux, que aportan polifenoles llamados flavonoides, que además de actuar como antioxidantes en su acción protectora del efecto dañino de los radicales libres en el material genético y la expresión génica, inhiben la iniciación, promoción y progresión de tumores, por lo cual agregaba a sus beneficios cardiovasculares, otros contra el cáncer y la ateroesclerosis. Dentro del grupo de los flavonoides, la sustancia que más incide a favor de la salud son las antocianinas, que son las responsables del color rojo oscuro, azulado o purpúreo -típico del Malbec- de los vinos originarios de Bordeaux en particular y del sudoeste francés en general. Aunque investigaciones más recientes relativizaron la incidencia de la paradoja francesa -que también se comenzó a observar en habitantes de las regiones mediterráneas de otros países europeos-, sobre la base exclusivamente del vino, sí se le atribuyó a ésta el haber sido una suerte de disparador de las investigaciones sobre la nutrición y la salud, que todavía se llevan a cabo exhaustivamente. Actualmente se está llegando a la conclusión de que la longevidad y la salud de los franceses en comparación con otros pueblos, se debe más bien a una combinación de elementos, entre los cuales se destaca la dieta conocida como mediterránea (consistente en elevadas cantidades de aceite de oliva, ajo, legumbres, pescado y carnes blancas), que poseen una incidencia directa en el organismo, que se suma a la del vino tinto, y que da como resultado una mejor calidad de vida y una mayor resistencia a un sinnúmero de enfermedades, entre ellas las llamadas crónicas.
Vinus/Olivinus: Volviendo a Vinus/Olivinus, eventos como éste, reconocido por la Organización Mundial del Vino, se han constituido entre los principales concursos latinoamericanos de la industria. Por este motivo, cuando Ámbito del Placer participó de la sexta edición de Vinus, que se efectuó en la ciudad de Mendoza, tuvimos la oportunidad de probar vinos de regiones del mapamundi vitícola consideradas excéntricas, como Israel, República Checa, Colombia y Túnez. El evento fue presidido por el mencionado Castellani, un destacado referente de la vitivinicultura argentina en el mundo. La cantidad de vinos y licores inscriptos transformaron a este concurso en el 16º del mundo (sobre 151 concursos internacionales anuales que se efectúan según normas OIV) y en el primero temático de vinos, nutrición y salud del mundo, a la vez que es el 2º en importancia en Sudamérica en 2009 por la cantidad de muestras y de países participantes. De las más de 700 muestras que participaron, se distinguieron 213, es decir se premió casi el 30% de los vinos presentados, de los cuales 25 obtuvieron el máximo trofeo, la Doble Medalla de Oro, que se concedía a aquellos que superaban los 93 puntos sobre cien posibles. Los vinos y licores que provenían de 28 países fueron catados siempre de cara al consumidor y todos fueron considerados de acuerdo con su relación precio-calidad, destacándose en este punto los vinos argentinos considerados en sus distintos segmentos muy fuertes, al menos en lo referente a los vinos tranquilos. En líneas generales, los vinos calificados por encima de los 88 puntos sobre cien recibieron Medalla de Plata, y los puntuados por encima de 90 recibieron Medalla de Oro. Los caldos más premiados pertenecían a bodegas de la Argentina, EE.UU., Australia, Francia, Italia, España, Chile, Nueva Zelanda, Hungría, Israel, República Checa, Sudáfrica, Brasil y Colombia. Quedaron fuera de los premios vinos y licores de Alemania, Austria, Bolivia, Perú, Canadá, México, Croacia, Portugal, Suiza, Eslovaquia, Turquía, Líbano, Uruguay y Japón. Lo más notable es que luego de terminada la cata, que, como es de rigor, fue completamente a ciegas, se develó que habían participado algunos vinos de grandes marcas internacionales de varios países sobre todo europeos, que sólo obtuvieron promedios de 88 a 89 puntos y que por lo antedicho no fueron premiados, lo que habla a las claras del criterio de valor por precio mencionado con el que se tuvo en cuenta la puntuación de los caldos.
Nuevo Mundo: También convendría tener en cuenta que pese a que había presentes jurados de varios continentes con la consiguiente heterogeneidad de preferencias, la mayoría de ellos pertenecían a países del Nuevo Mundo vitivinícola, por lo cual si bien cualquier jurado estaba en condiciones de reconocer las cualidades de un buen vino europeo, es probable que haya incidido una cierta cuota de subjetividad en el paladar de la mayoría, que provocó una mayor cantidad de ganadores de los países no europeos, que son los que ganan precisamente cuando los concursos se efectúan en el Viejo Continente, donde existe una valoración de vinos de mayor acidez, menor fruta e inferiores niveles de alcohol. Estas particularidades, sumadas al hecho de que aproximadamente la mitad de las muestras catadas eran de origen nacional y de que en los rangos más bajos de precios lógicamente ninguna bodega extranjera se preocupó en mandar muestras, hacen que 20 de las 25 muestras que obtuvieron doble oro y más de la mitad de las que obtuvieron el oro, hayan sido argentinas. No sorprendió que algunos espumantes de moscatel brasileños fueran distinguidos con la máxima calificación, ya que no es una novedad la buena calidad de este tipo de vinos que se están produciendo en la Sierra Gaúcha del sur de Brasil. Sí fue un hecho inesperado que, por ejemplo, dos vinos de reserva tintos israelíes de alto precio se alzaran con dobles oro, en función del desconocimiento que existe en general sobre la excelente calidad de los vinos de ese país.
Fuente: Rodrigo Quiroga Schmit p/ambito.com
Como bien observa el diario norteamericano "Denver Post", "puede que los enófilos no constituyan la audiencia idónea de un "reality" televisivo, y ya sabemos que la influencia del alcohol en un "reality" no es la mejor: Recuerden tantas peleas y broncas en "Gran Hermano"". Pero, como agrega el diario, hay otra forma de "reality", y empieza a emitirse en Noviembre. Va a ser un programa mucho más distinguido, apto para la educada y acomodada audiencia de la PBS, la única cadena norteamericana sin anuncios (es una corporación sin ánimo de lucro sustentada por fundaciones y por patrocinadores), con lo que cualquier parecido de "Los enólogos" ("The winemakers") con "Supervivientes" será mera casualidad. El productor del nuevo "reality", Kevin Whelan, explica: "Los gastrónomos tienen "Top Chef", y los "fashion victims" tienen "Project Runway". Finalmente, los amantes del vino van a tener su propio "reality show". Por ahora, se han programado seis capítulos de media hora, pero ya se ha completado el "casting" para una segunda "temporada". Para Whelan, el nuevo programa no es un varietal, sino un ensamblaje entre "Top Chef" y "El aprendiz", el famoso reality de Donald Trump. Toma prestada la idea de una sala del consejo de administración, y enfrenta a 12 concursantes de ambos sexos (seis de cada: la paridad, a tope) en una batalla por crear su propia marca de vino. Una de las mayores bodegas del valle de Napa, Beringer Vineyards, es el principal patrocinador. Y no se pierdan el premio: El ganador producirá 180.000 botellas de su propio vino, que serán distribuidas por todo Estados Unidos por Beringer. Se comercializará en tiendas de todo el país antes aun de que se emita el último episodio. Será potente, estará cerrada, poseerá un largo retrogusto la nueva serie? "Eso lo tendrña que decidir cada espectador", dice el "Post". El primer capítulo se dedica a una competición manual de vendimia entre los concursantes. Los dos jueces principales son la periodista especializada Leslie Sbrocco y su colega Mark Oldman, autor de una conocida guía para aficionados novatos, "Oldman"s Guide to Outsmarting Wine". Entre los demás jueces, también muy conocidos en Estados Unidos, están la cronista Lettie Teague, de "Food & Wine", Doug Frost, que es una de las tres únicas personas en todo el mundo que ostentan a la vez el título británico de Master of Wine, y el norteamericano de Master Sommelier, y un único extranjero, el francés Jean-Luc Le Dû, que fue sumiller del neoyorquino "Daniel" durante 10 años. Podés informarte más aquí.
Fuente: elmundovino.elmundo.es
La sustancia química que da al champán su distintivo sabor está concentrada en las burbujas, descubrió un nuevo estudio científico. De forma que para mejorar la experiencia del consumo de este vino se deben utilizar copas que fomenten las burbujas, dicen los investigadores en Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), la revista de la Academia Nacional de Ciencias, de EE.UUº. En el estudio -llevado a cabo en la Universidad de Reims, en Francia, y el Instituto de Química Ecológica y BioGeoquímica Molecular en Neuherberg, Alemania- los científicos descubrieron que las burbujas del champán contienen hasta 30 veces más cantidad del compuesto encargado de mejorar el sabor que en el resto de la bebida. "La magia está en las burbujas -dijo a la BBC el doctor Gerard Liger-Belair, uno de los autores del estudio- porque en esas gotitas está concentrada una enorme cantidad de moléculas aromáticas".
Cientos de componentes: El investigador, que admite haber estado "obsesionado" con las burbujas de la bebida durante toda su vida, utilizó un espectrómetro de masas de ultraalta resolución para estudiar la detallada composición química del aerosol que genera el champán y otros vinos espumosos. La técnica permitió a los investigadores analizar, por primera vez, cada una de las moléculas aromáticas que se encuentran en la bebida. El sabor del vino espumoso está determinado por la contribución de cientos y cientos de componentes" dice el científico. "Y tuvimos que detectar cuál de estos componentes son importantes en el aerosol". Hasta ahora los investigadores han estudiado cinco tipos de champán y vinos de alta calidad. Y han descubierto que en todos los casos las burbujas son mucho más ricas en sabores esenciales que el resto del vino. Los expertos afirman que el estudio es importante porque cambia totalmente nuestro entendimiento del papel que juegan las burbujas en las bebidas espumosas. "En el pasado, pensábamos que el dióxido de carbono de las burbujas sólo daba al vino un gusto ácido y un pequeño cosquilleo en la lengua", dijo a la BBC el doctor Jamie Goode, experto en vinos y fundador de la publiación electrónica Wineanorak.com "Pero este estudio demuestra que su función es mucho más que eso".
Gusto duradero: El especialista afirma que el estudio podría explicar por qué el champán y el vino espumoso producido utilizando "el método de champán" tienen tan buen sabor. "Al parecer el método tradicional de champán asegura que haya una corriente fina de burbujas, la cual supuestamente dará al consumidor un gusto aromático más perdurable". Según Jamie Goode la investigación demuestra además que las copas en forma de flauta para el champán y el vino espumoso cumplen una función que va más allá de la simple etiqueta. "Las copas que promueven la formación de más burbujas son duda serán mejores", asegura el doctor Goode. "En el fondo de las copas apropiadas de champán se suele colocar un pedazo de vidrio rugoso, el cual estimula la nucleación del flujo de burbujas", señala. El siguiente paso de la investigación será comparar los datos científicos con las reacciones de catadores profesionales de vino para descubrir las sustancias químicas precisas que se encuentran en las burbujas y que dan el mejor sabor. Y posteriormente explorarán la posibilidad de producir champán y vinos espumosos que sepan aún mejor.
Fuente: BBC Ciencia
La época de bonanza económica que precedió la actual crisis, trajo consigo un sobrecoste genérico del precio del vino, sobre todo de los vinos con mejor cartel comercial. Intentando sacar una lectura positiva del momento de crisis que vivimos, no se me ocurre mejor cosa que la regularización de unos precios que comenzaban a encontrarse totalmente desubicados en el mercado. Ya se empiezan a notar claros síntomas de reordenación, obviamente, la vida del vino no es eterna, y cuando comienzan a sobrepasarse los óptimos tiempos de consumo de ciertas añadas si aún no has conseguido darle salida, o bajas los precios o acabas bebiéndolo tú, máxime teniendo en cuenta que la añada siguiente viene empujando para abrirse camino encontrándose con los mismos problemas. En este sentido, comienzan a verse situaciones similares a las que se dan en ciertas agencias de viajes, con ofertas muy interesantes de última hora. Al margen del natural reposicionamiento de precios derivado de la ausencia de demanda de esos grandes crus españoles, por debajo, en la línea económica, lleva viéndose una trayectoria muy positiva en cuanto a calidad. Aprovechando la estela marcada por los productores importantes, los más modestos, continúan esa línea trazada, el resultado final es que el producto más barato cada vez presenta mejor calidad, no es nada raro encontrarse vinos por debajo de seis euros que muestran muy buenas maneras, y, por descontado, en esta franja de precios, la relación calidad-precio que presentan suele ser la más alta del mercado vinícola. Otra opción a tener en cuenta es la de las segundas marcas. Si nuestra economía en un momento dado no nos permite gozar de la compañía del Contador, quizás no esté tan mal conformarnos con el Predicador. Estos hermanos menores de los vinos grandes, aún encontrándose en un diferente contexto de características, se van a beneficiar de idénticos procesos productivos y, en muchas ocasiones las diferencias cualitativas residen más en las reticencias de propio cliente que en la realidad. Incluso existen muchos bodegueros que se redescubren a si mismo con un proyecto fresco, posicionado en un segmento más comercial del mercado, que en muchas ocasiones llega incluso a palidecer a su hermano mayor. Aunque también existe el polo opuesto, vinos de escaso valor enológico pero considerable precio sólo por permanecer a la misma dinastía de esos otros vinos más celebres.
Fuente: directoalpaladar.com