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News Nº: |
438 |
Fecha: |
3 de Junio del 2009.- |
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Hola! Hoy tenemos mucha info vinífera: El Hemisferio Sur ya es un coloso del vino; la increíble historia del fracaso del vino oficial de Misiones; las denominaciones de origen rechazan la mezcla de vinos tintos y blancos y consiguen levaduras más eficientes para mejorar la fermentación de los vinos. Nuestro Experto te cuenta qué es Beaujolais. Hoy en "Vino Horóscopo", Predicciones Sagitario 2009, para los nacidos del 21 Noviembre a 21 Diciembre. Te cuento que que el vino ayuda a controlar la placa bacteriana.
Hablamos de la Pimienta roja o de Cayena, y como ando fanática de las salsas, hoy te doy la receta de la Salsa Americana. En los gadgets, para los amantes del vino un maletín de lujo, y para los amantes de la cocina, un original conservador de cebollas. Saludos y salud! Y a disfrutar del News con una copa de buen vino! |
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Argentina y Chile gozan desde hace mucho tiempo de notable prestigio en sus vinos, pero si se añade a Uruguay como novedad y surgen productos interesantes de Brasil y Perú, entonces el hemisferio sur tiene razones para celebrar. A priori son alentadoras las noticias para ese segmento que incluye asimismo a Suráfrica, Australia y Nueva Zelanda, de acuerdo con el director general de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), Federico Castellucci. En un encuentro con la prensa en la sede principal de la OIV en París, Castellucci admitió, sin embargo, que el consumo de esta bebida disminuyó en 2008 en relación con el año anterior, aunque la progresión de las exportaciones se mantiene estable. Con su enorme territorio y población, Brasil comienza a apretar la marcha en el sector y tiene un volumen de ventas al exterior muy relevante, mientras Australia sobresale respecto al consumo interno de su propia producción, indicó la OIV. Entre las sorpresas agradables se cuentan el tinto Tanta de Barrica de bodegas Carrau de Uruguay y su Merlot Reserva, algunos rojos brasileños, y blancos surafricanos y australianos, según señalaron los expertos en una degustación. Los argentinos tintos siempre en la cima, lo mismo que los chilenos aunque estos últimos con cierta solidez también en los Chardonay. Perú hizo igualmente acto de presencia en la cita con un colorido stand, apreciable en colores, platos típicos y ambiente alegre. Su mayor impacto, con el tradicional Pisco, si bien sus vinos tampoco son desaconsejables. Castellucci volvió a llamar la atención de China. "No está en el hemisferio sur y por tal razón no lo incluimos hoy. Pero es un mercado que va muy bien, con acento en las propiedades del vino para la salud, y su cosecha es estable y en ascenso".
Fuente: prensa-latina.cu
A fines de 2005 el entonces gobernador Carlos Rovira anunció la creación de la primera bodega provincial (que se hizo con fondos públicos). El producto elaborado fue pésimo y el INV prohibió catalogarlo como vino. La planta fue abandonada días atrás. En diciembre de 2005 funcionarios del gobierno de la provincia de Misiones anunciaron con gran estruendo mediático el inicio de la producción de dos vinos con uvas originarias del territorio misionero. Las instalaciones de la denominada "Bodega/Escuela", que dejó de producir días atrás, fueron entonces inauguradas en la localidad misionera de Cerro Azul por el ex gobernador Carlos Rovira; el ministro del Agro Alex Ziegler y el ex titular del INTA y actual secretario de Agricultura Carlos Cheppi. Sin embargo, casi tres y medio después de aquel anuncio, el emprendimiento oficial culminó con un fracaso rotundo por una serie de detalles que, tanto funcionarios provinciales como técnicos del INTA, no tuvieron en cuenta a la hora de diseñar el proyecto. En 2005 el gobierno de Misiones adquirió equipamiento para construir la bodega (tanques fermentadores, despilladoras, prensas neumáticas, bombas y filtros, etcétera) en la provincia de Mendoza, en donde también contrataron a un equipo de técnicos para trabajar en el proyecto. La intención era que la planta de Cerro Azul, que hoy se encuentra abandonada, produzca unos 60.000 litros de vino por año con uvas cosechadas en campos que el gobierno provincial arrendó a productores forestales y yerbateros de la zona. Si bien algunos especialistas del sector advirtieron en su momento que en la provincia no estaban dadas las condiciones climáticas para producir un vino de calidad aceptable, los funcionarios del gobierno de Rovira decidieron de todas maneras invertir (si se puede emplear ese término) alrededor de $ 500.000 para llevar adelante la novedosa propuesta. En el asunto intervinieron las autoridades del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), quienes prohibieron a las autoridades misioneras que cataloguen a la bebida "Bodega/Escuela" con la categoría de vino, dado que el producto no cumplía con los estándares básicos exigidos por el organismo. Quienes tuvieron la oportunidad (por decirlo de alguna manera) de probar la bebida elaborada por la "Bodega/Escuela", indicaron que la misma estaba más cerca del vinagre que de un vino de calidad inferior.
Fuente: infocampo.com.ar
Bruselas, 26 May.- Los productores de vinos con denominación de origen de España, Italia y de Francia han rechazado la autorización de la mezcla de vinos blancos y tintos para elaborar rosado, que la UE está a punto de aprobar para todo tipo de caldos. Los responsables de los consejos reguladores de las denominaciones de origen españolas, italianas y productores de Francia han afirmado, en rueda de prensa, que permitir esta mezcla supone un "engaño para el consumidor" y pone en peligro la producción tradicional de rosado europeo. La UE está tramitando una normativa, que podría ser aprobada definitivamente el 19 de julio y autoriza la mezcla de tintos y blancos para elaborar cualquier tipo de vinos. En la actualidad ese método está prohibido para los vinos de mesa, pero sí se permite para los que tienen denominación. Las denominaciones de origen de vinos sostienen que no es igual el rosado tradicional que surge de la maceración y de una técnica compleja, que el que resulta de la mezcla, al que consideran un vino "blanco que se mancha", solamente parecido al rosado en el color. El rosado supone actualmente el 8 por ciento de la producción de vino en el mundo, del cual el 75% se obtiene en Europa. Francia es el primer productor mundial de vinos rosados, con 5,9 millones de hectolitros (según datos de 2006), seguido por Italia, con 4,5 millones; España, con 3,8 millones, cantidad similar a la de EEUU. En España, el rosado es típico de zonas como Navarra, Murcia o la Comunidad Valenciana. Los países de la UE votarán la normativa que autoriza la mezcla para todos los vinos el próximo 19 de junio, una vez que la Organización Mundial del Comercio (OMC) dé su opinión.
Fuente: EFE
Investigadores del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Valencia (España) han logrado obtener, mediante procesos de modificación genética, levaduras industriales más eficientes para mejorar y agilizar la fermentación de los vinos. El Grupo de Biotecnología de Levaduras Vínicas, dirigido por la profesora Emilia Matallana, investiga la levadura "Saccharomyces cerevisiae", un microorganismo imprescindible para la fermentación, pues es el responsable directo de la transformación de los azúcares presentes en el mosto de la uva en alcohol. Matallana ha explicado que el papel de esta levadura es esencial, porque "sin ella no hay fermentación, ni vino, pero además, contribuye a las propiedades del vino mediante productos que vierte durante su crecimiento". Saccharomyces cerevisiae aporta, por ejemplo, el glicerol, un alcohol que determina el cuerpo del caldo, además de multitud de compuestos aromáticos que se suman a los procedentes por la variedad de uva. Estas líneas de investigación, lideradas por la Universidad de Valencia, son vitales para la industria enológica actual, ya que las empresas del sector apenas realizan fermentaciones espontáneas, dependientes de la flora microbiana natural presente en las uvas y en la maquinaria de las bodegas, como antiguamente. "Hoy en día la producción de vino se basa en fermentaciones inoculadas, es decir, llevadas a cabo por levaduras vínicas naturales que han sido purificadas, producidas industrialmente y comercializadas, ha indicado Matallana. Para la investigadora "la ventaja de esta práctica es la garantía de una fermentación rápida, con menores riesgos de paradas y contaminaciones microbianas indeseadas, como también una mayor reproducibilidad en la calidad de los vinos". Paralelamente, esta práctica permite el uso de levaduras concretas, distintas y adecuadas para la producción de distintos tipos de vinos o en unción de las características de cada cosecha. De esta forma, pueden escogerse levaduras comerciales óptimas para la fermentación de mostos procedentes de cosechas con un alto grado de maduración y, por tanto, muy ricos en azúcares. También es posible identificar levaduras adecuadas para llevar a cabo las vinificaciones en frío, práctica muy innovadora en la enología actual, o levaduras que producen vinos de propiedades organolépticas deseables y, al mismo tiempo, apreciadas por el consumidor. El grupo de la Universidad de Valencia, en el que también participa el profesor Agustín Aranda, investiga, desde hace más de una década, los mecanismos que permiten a las levaduras del vino adaptarse a las condiciones adversas a las que se enfrentan durante las diferentes fases de su uso industrial. Mediante estos avances, "estamos mejorando la eficiencia de las levaduras vínicas en la industria enológica, a través de dos vías:la selección de levaduras naturales con mejor adaptación tecnológica o su manipulación genética para adaptarlas al estrés", apunta Aranda. De hecho,recientemente, estos científicos han conseguido datos interesantes sobre la implicación de ciertos genes en la adaptación a estreses importantes en vinificación, como la alta concentración de alcohol o el agotamiento de nutrientes del mosto. Además, han logrado mejoras en la fermentación de las levaduras, gracias a la manipulación de genes implicados en la adaptación a condiciones de estrés oxidativo. Sus resultados han sido publicados este año en la revista "Applied Microbiology and Biotechnology".
Fuente: EFE
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Nuevos vuelos de empresa regional a Mendoza:
Una empresa aérea regional pondrá en marcha el mes próximo nuevos vuelos desde la ciudad de Neuquén al interior provincial y luego lo hará a poblaciones de Río Negro, Chubut, Mendoza y Chile, anunció el gobierno. El secretario de Relaciones Institucionales y Coordinación del gobierno de Neuquén, Guillermo Pellini, informó que la empresa American Jet habilitará el 2 de junio próximo vuelos a San Martín de los Andes, Loncopue y Chos Malal. "El objetivo de estos vuelos es mejorar la comunicación en la provincia", dijo y destacó que en una segunda etapa los vuelos llegarán a San Carlos de Bariloche, en Río Negro, Comodoro Rivadavia, en Chubut, Mendoza y a Temuco en Chile. El funcionario neuquino indicó que "está todo preparado para comenzar con los vuelos para mejorar la conectividad provincial no solo al interior sino también con otras regiones y Chile". Por su parte, el coordinador de Aviación de la provincia, Marcos Zakrajsek, manifestó que "hace tiempo que no se exploran las rutas regionales lo que hace que haya una necesidad estratégica comercial de aportar al desarrollo económico a través del turismo". La empresa American Jet ganó la licitación de estos vuelos lanzada por el gobierno el año pasado para lo cual adquirirá nuevas unidades aéreas. A partir del 2 de junio próximo el aeropuerto de Chapelco, en San Martín de los Andes tendrá cinco vuelos semanales en tanto que a Loncopue y Chos Malal irá dos veces por semana.
Fuente: Cuyonoticias
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Control de la placa bacteriana gracias al vino?:
 La cantidad de estudios sobre Vino y salud son muchísimos. Unos más serios que otros. Hoy les cuento un nuevo beneficio que se le ha encontrado al vino:
Investigadores italianos han comprobado que los compradores de vinos blancos y tintos en un supermercado, reportaaron que ambos vinos fueron efectivos a la hora de combatir la placa bacteriana que causa las caries y dolores de garganta, mejorando así nuestra salud bucal. Los científicos parecen bastante seguros de que una dieta de vino "mejora la salud oral". El investigador dice que los componentes del vino que puedan luchar contra las bacterias orales, se añade un día a enjuagues bucales y dentífricos. Experimentos ya se están llevando a cabo en humanos para probar los efectos del vino sobre las caries y las infecciones del tracto respiratorio superior, de acuerdo con Gabriela Gazzani de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Pavía en Italia. Gazzani del equipo, cuyo trabajo se publicará en el próximo número de la Revista de Química Agrícola y de Alimentos, la prueba de lucha contra las bacterias de la actividad comercial de vinos tintos y blancos en contra de ocho cepas de estreptococos orales. Las bacterias pueden colonizar las superficies dentales, desencadenando la formación de placas. También pueden causar faringitis - infección de la faringe o amígdalas. En experimentos de laboratorio, los dos vinos tinto y blanco (que fueron desalcoholizados antes de la prueba para descartar cualquier efecto del etanol) lucharon contra los estreptococos. El tinto tiene un efecto más fuerte que el blanco, aunque la diferencia no fue estadísticamente significativa, lo que significa que puede haberse debido al azar. Gazzani sostiene que los ácidos orgánicos en el vino, como el acético, cítrico, láctico, succínico y tartárico y ácidos "son responsables de la actividad antibacteriana contra los estreptococos orales." Los ácidos se encuentran naturalmente en la uva o se producen durante la fermentación. El equipo obtuvo mejores resultados con los productos químicos obtenidos del vino que del vino mismo, lo que sugiere que hay otros ingredientes en el vino que contrarrestar la labor antibacteriana. Gazzani dice que el principal causante de la caries es la sacarosa, y los vinos no son tan ricos en azúcar y, en particular, son pobres en sacarosa. El hallazgo sugiere que el vino "mejora la salud oral", concluyen los investigadores.
Fuente: Canwest News Service |
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Maletín de avestruz:
 Hoy te presento el "Vernice Ostrich Drinking & Gaming Tote" un maletín de avestruz de super lujo que contiene dos copas de vino de cristal, lugar para guardar tu botella de vino preferida, dos masos de cartas y un surtido de accesorios como posavasos, sacacorchos, tapones y drop-stop. Ideal para disfrutar mientras viajás en el Orient Express o mientras tomás sol en la cubierta de tu super yacht. Podés darte este lujo por la pequeña suma de 2,660 dólares. No te olvides de llevar este maletín junto a tu equipaje de Louis Vuitton en tu próximo viaje. |
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Un vino con la firma de Amaya Arzuaga:
 Hija del famoso bodeguero Florentino Arzuaga, la creadora se suma a la larga lista de diseñadores que, o bien elaboran sus propios caldos, o bien "visten" las botellas de las mejores bodegas. A comienzos de los 90 el hoy célebre bodeguero Florentino Arzuaga fundaba sus bodegas (de nombre Arzuaga-Navarro) en una zona privilegiada dentro de la denominación de la Ribera del Duero, a 40 kilómetros de Valladolid. Su sueño era elaborar vinos "con esqueleto pero elegantes". Un sueño que pronto se hizo realidad (no por casualidad sus caldos figuran en las cartas de algunos de los mejores restaurantes). Vinos a los que ahora se suma el elaborado por la hija de Florentino, la famosa diseñadora de ropa Amaya Arzuaga, muy ligada desde siempre al negocio familiar. Así, la modista ha creado un vino tinto a partir de una selección de las mejores uvas en los mejores pagos de la finca La Planta con, como no podía ser menos, un packaging de lo más "estiloso" y atractivo. De esta manera, Amaya Arzuaga se suma a la larga lista de diseñadores que ligan su labor profesional al mundo del vino de un modo y otro: Bien elaborándolo, bien diseñando las botellas o las etiquetas para importantes bodegas.
Fuente: diariodigitalagrario.net |
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El Sr. Marcelo Verdot, nos consultó: Qué es el Beaujolais?
Beaujolais: El Beaujolais es una Apelación de Origen Francesa ubicada entre Lyon y Macon, en esta zona se producen diferentes estilos de vinos que en algunos casos compiten con los mas destacados de Francia. La cepa mas emblemática en estas tierras es la Gamay, variedad tinta de maduración temprana que aporta frutosidad, buena densidad y buen potencial de envejecimiento. El poco vino blanco elaborado en la región es a partir de Chardonnay. El Beaujolais es uno de los más famosos vinos franceses y no se parece de ninguna manera a los otros. La cepa Gamay crece aquí como en ninguna otra parte ya que el suelo granítico del Beaujolais le conviene estupendamente. Esta uva destaca su gran potencial y da ligereza y un sabor afrutado a los vinos de un bonito color violeta.
Beaujolais Nouveau: (Del Francés: Beaujolais nuevo, pronunciación: "boyolé nuvó") es un vino tinto realizado con uvas gamay producido en la región de Beaujolais de Francia. Es el más popular vin de primeur, fermentado durante sólo unas pocas semanas y luego lanzado oficialmente al mercado el tercer jueves de noviembre. Este "Día de Beaujolais", o "Día del Beaujolais Nouveau" es objeto de un gran márketing por los productores, con carreras para conseguir colocar las primeras botellas de la cosecha en diferentes mercados.
Todo lo que quieras saber!:
No dudes en preguntáselo a nuestro experto! Envianos un e-mail con tu pregunta a: Quiero preguntar!!! y recibirás la respuesta a tu inquietud. |
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 Familia, amor y amigos: A lo largo del 2009, para los sagitarianos estarán más extrovertidos que nunca, por lo tanto es este tiempo todo el que esté cerca suyo lo conocerá y se divertirá con usted, pero deberá ser humilde, ya que tendrán como una mala persona y arrogante. En el tema del amor, vivirán romances apasionados para los solteros sin compromisos, mientras que para los casados o con parejas estables estarán muy inseguros con los celos.
Dinero, trabajo y salud: En el 2009 estarás más ambicioso de lo normal, querrás tener todo a tus pies, en lo laboral y en el tema monetario, lo conseguirás mientras tengas límites y seas más racional que materialista. Ten cuidado con los socios que hablen mucho y mal de ti a escondidas. Será un año sin problemas de salud, cuidarás tu cuerpo y tu aspecto como nunca, bajarás de peso y lograrás tener la autoestima por las nubes. A mitad de año ten cuidado de despilfarrar el dinero, deberás guardar un poco por posibles problemas económicos en lo laboral.
Vino: Serás el centro de todas las catas entre amigos!
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Pimienta roja o de Cayena:
 La pimienta roja o de Cayena (llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa), cayena o chile en polvo es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum (chile o ají), previamente secados. Como todos los ajíes, tiene en común su sabor picante —debido a compuestos químicos distintos— con las semillas de la especie Piper nigrum, llamada con propiedad pimienta, negra, verde o blanca, pero carece por completo de relación alguna con ella. La confusión acerca de la naturaleza de la "pimienta" de Cayena se remonta a la época de la conquista de América; uno de los más preciados bienes que esperaban obtener los españoles de la ruta occidental hacia las Indias eran las especias, cuyo tráfico a través del Mar Rojo estaba impedido tras la toma de Constantinopla por los turcos. Creyendo aún que había alcanzado las costas asiáticas, Colón probó los frutos de alguna especie de chile y lo tomó por "pimienta en vainas, (...) muy fuerte, pero no con el sabor de Levante". El error llevó también a que en España se llame pimiento a las variedades importadas de este fruto, mientras que en América conservan aún el nombre de ají, morrón o chile —del náhuatl chilli. Varias especies se emplean de esta manera para producir un aderezo de sabor fuerte, un poco amargo, ligeramente ahumado y muy picante —entre 30.000 y 50.000 unidades en la escala Scoville; las más usuales son el Capsicum baccatum, el Capsicum frutescens y el Capsicum minimum. El Capsicum chinense, que produce las variedades más picantes, no se utiliza normalmente de este modo.
Propiedades: Aunque las dosis de capsaicina contenidas en la pimienta de Cayena no conllevan riesgos, esta provoca irritación, inflamación y aún lesiones por quemadura si se aplica en exceso. En casos extremos, los síntomas pueden incluir convulsiones, calambres musculares o similares; estas concentraciones se emplean en los sprays de pimienta utilizados como arma de autodefensa.
Usos culinarios: La capsaicina es un agente antibiótico bastante efectivo; los alimentos preparados con pimienta de Cayena se conservan mejor, una de las razones por las cuales esta especia es popular en regiones tropicales. La cocina asiática, en especial la indonesia, la tailandesa y la hindú, adoptaron rápidamente la pimienta de Cayena tras su introducción por los europeos.
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Salsa Americana:
Ingredientes:
30 gr de manteca
20 gr de aceite de oliva
50 gr de cebolla
100 gr de zanahorias
25 gr de chalotes
2 ajos
125 ml de Vino blanco "Don Enrique Fallardi"
400 ml de fumet de pescado
400 gr de tomates sin piel ni pepitas
25 ml de aceite de oliva
300 gr de cascaras y cabezas de crustáceos
50 ml de coñac o brandy
25 gr de harina
50 gr de manteca
Un bouquet garni (opcional)
sal y pimienta de cayena
Procedimiento:
En una cazuela ponemos la manteca y el aceite de oliva (30gr y 20gr). Rehogamos en esta mezcla la cebolla, la zanahoria, el chalote, los ajos bien picado todo ello. Añadimos también un bouquet garni o las hierbas sueltas. Agregamos el vino blanco y damos un hervor. A continuación añadimos los tomates troceados (sin piel ni pepitas). Dejamos que se cocine todo junto, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos. Añadimos el fumet de pescado. Mientras que se cocina. En una sartén con aceite muy caliente salteamos las cabezas y cascaras de los crustáceos. Y las flambeamos con el brandy. A continuación las trituramos (si hiciese falta con un poco de caldo). Lo agregamos a la salsa y dejamos cocer durante media hora. A continuación hacemos un roux con la manteca y la harina (tostamos la harina con la manteca ligeramente) y la dejamos enfriar. Lo añadiremos en pequeñas porciones a la salsa removiendo para disolver. Finalmente sazonamos con la sal y la cayena. Trituramos y pasamos por el chino.
La salsa americana se usa principalmente para acompañar a pescados y mariscos. Por ejemplo un abadejo o calamar suelen ser los géneros principales. Tiene un fuerte sabor a marisco y es ligeramente picante. Si en lugar del roux utilizásemos arroz para ligar la salsa estaríamos ante un bisqué de mariscos y entonces hablaríamos de una crema.
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No tires tus cebollas empezadas:
 Abrir la heladera puede ser una fiesta de olores, texturas y sabores. Sin embargo, hay personas a los que los aromas le desagradan en exceso. Por ese motivo, a veces tiramos alimentos a los que no les damos uso en el momento y en la heladera esos olores se suelen pasar como puede ser la cebolla. Pero como la economía no está para trotes, y hay que aprovechar todo al máximo (no sólo hay que ahorrar en época de vacas flacas), hoy les presento un curioso recipiente para guardar las cebollas que te han sobrado y que conserven sus propiedades originales. Con forma de cebolla y en sus característicos tonos, podrás almacenar la cebolla que te ha sobrado y así el olor no invadirá tu heladera. Sinceramente, también la puedes guardar en un taper, pero es que son tan graciosas que dan ganas de comprarse una por lo menos. |
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 Recordá que podés hacernos sugerencias sobre los temas que te gustaría que trataramos en próximos números
enviando un mail a:
 Sugerencias para el News!
Saludos y... salud amigos del vino!!!
Dir. Editorial, María Pía Ferrer
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La vid no sólo es
una
de las primeras
plantas que cultivó
la humanidad, jugó
un papel fundamental
en la economía de las
antiguas civilizaciones.
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"No siempre son los hijos de los demás quienes se emborrachan los fines de semana".
Del Gobierno de España.
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 El vino aplaca el hambre. 
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El Vino me hace feliz.
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