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News Nº: |
427 |
Fecha: |
18 de Marzo del 2009.- |
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| Editorial: |
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 Hola! La semana pasada comenzamos con la cosecha, así que pronto tendré novedades de nuestro Enólogo para contarles, mientras tanto les cuento qué tenemos para hoy en noticias del vino: El Estado comprará uva para volver a elaborar vino; Salvo en Argentina, el vino tiene iones de metales perjudiciales y Perrier Jouët descorcha el champán más viejo del mundo. Nuestro Experto sigue contestando todas tus dudas. Te cuento qué le deparará el 2009 al Caballo. Hoy hablamos de la batata, y te doy una receta para que la uses. En los gadgets, para los amantes del vino un tapón muy original, y para los amantes de la cocina, una cuchara divertida para los más chiquitos.
Se viene el otoño!
Saludos y salud! Y a disfrutar del News con una copa de buen vino! |
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Contaba con $ 40 millones pero le dieron el doble. Lo inédito es que se haría mosto, vinos a granel y varietales, según la zona. El Ejecutivo no sólo consiguió que la Legislatura diera el sí a su plan de intervenir directamente en el mercado vitivinícola como comprador de volúmenes, sino que logró que le redoblaran la apuesta con un par de modificaciones al texto original de la ley 7.992, que le da más poder para operar y generará no pocas controversias: a través del Fondo para la Transformación y Crecimiento, podrá disponer de $ 80 millones, el doble de lo previsto inicialmente, no sólo para sostener el precio de la uva para mosto sino, también, de ser necesario, hacer lo propio con otros productos como la elaboración de varietales o vino a granel, según lo demanden los vaivenes del mercado en tiempos de crisis. Diputados por la mañana y el Senado por la tarde aprobaron por unanimidad los cambios a la ley con el agregado del artículo 3, que otorgó superpoderes al Gobierno provincial en la materia. Ahora, el FTyC deberá definir el mecanismo para regionalizar la intervención estatal en el mercado vitivinícola, en función de un mapa de los oasis y sus demandas puntuales. Primero será el mosto pero, según lo faculta la ley 7.992, con el fideicomiso de asistencia financiera constituido deberá "garantizar la adquisición de uvas en proporción a la producción vitícola de cada una de las regiones del territorio, acordándose con las entidades representativas de productores e industriales las características del operativo y el destino de las uvas adquiridas", según indica la norma aprobada ayer. Durante la sesión de la Cámara Alta, Vicente Russo (PJ), uno de los impulsores de su sanción junto a sus pares Antonio Gantús y Raúl Millán, además de Alexander Mazza (ConFe), Alberto Sánchez (PD) y Luis Orbelli (unipersonal- PJ), defendió su posición. "Esto garantiza un incremento del 20% en los precios respecto del año pasado, lo que es una buena señal para el mercado. Es la primera vez que un Gobierno toma una decisión así en un contexto de crisis; sólo cabe esperar que el tipo de cambio favorezca, al momento del recupero de los fondos para el Estado provincial". La discusión previa a la incorporación del artículo se había estancado en la eliminación o no del término "mosto", lo que, de mantenerse, hubiera acotado a ese producto el alcance de la norma. Finalmente, se acordó suprimirlo. Como era previsible, las reacciones no se hicieron esperar. "Lo único que van a conseguir es distorsionar el mercado", expresó Sergio Villanueva, gerente de la UVA. Por su parte, Juan Carlos Pina, de Bodegas de Argentina, se mostró sorprendido "porque se da todo esto en un año con un pronóstico de menos uva. No sé si estamos frente a una medida de corte electoralista, pero hay incertidumbre por la crisis y todo lo que no sea crédito para capital de trabajo es más complicado". El FTyC apura la inscripción de establecimientos dispuestos a recibir la uva para elaborar mosto que se compre a los productores, con la idea de tener depurado el listado para el fin de semana. Según Gustavo Trípodi, director de Mendoza Fiduciaria, "se está convocando a más bodegas para tener una cobertura provincial". Cabe recordar que las condiciones estipulan un precio de $ 0,60 por kilo (hasta 1 millón de quintales), a pagar entre abril, mayo, junio y julio, más un plus de $ 0,10 en noviembre (las elecciones son en octubre). En principio, el criterio para determinar la calidad de la uva se mantendría en un tenor azucarino de 220 gramos, el valor que se exigió en 2008. Asimismo, Mendoza Fiduciaria define el reglamento de una línea de créditos para uva varietal. El principal obstáculo es uniformar la brecha entre cotizaciones de una y otra zona, como Sur y Centro. Si bien los antecedentes de intervención estatal en el sector sobran (bloqueo y prorrateo y el operativo para mosto desde 2006), no se registran referencias de un esquema similar al que la Legislatura dio luz verde ayer.
Fuente: Miguel Flores p/losandes.com.ar
Salvo en Argentina, el vino tiene iones de metales perjudiciales:
Consumo y salud. El estudio abarcó a 15 países productores. Italia y Brasil también se salvaron. Mayor riesgo de Parkinson. Salvo los vinos de Argentina, Brasil e Italia, todos los vinos estudiados tienen niveles altos de iones de metal potencialmente dañinos para la salud, según un estudio de vinos de 15 países publicado en Chemistry Central Journal (Revista de Química Central). La investigación incluyó tanto vinos tintos como blancos, principalmente de Europa occidental y del Este. Y los científicos descubrieron que en una copa diaria de 250 ml. podría, a largo plazo, tener un efecto perjudicial en la salud del consumidor. El estudio llevado a cabo en la Universidad de Kingston, en Londres, utilizó una fórmula desarrollada por la Agencia de Protección Medioambiental de Estados Unidos que calcula el riesgo potencial a la salud por la exposición a largo plazo a tóxicos en el medio ambiente. Esta fórmula, llamada THQ (Target Hazard Quotient), calcula el coeficiente de riesgo basado en los niveles máximos considerados seguros para varias sustancias químicas. "El THQ es un análisis de riesgo diseñado para evitar una subestimación", explicó el profesor Declan Naughton, uno de los autores del estudio, quien agregó que "por lo tanto incorpora varios supuestos, como la absorción máxima de iones de metal ingeridos y la exposición durante toda una vida. Pero no se cuentan otros factores como beber en exceso, los efectos cruzados con otros tóxicos potenciales, ni el efecto en los ancianos, los jóvenes o los que sufren un trastorno clínico". El estudio incluyó vinos tintos y blancos de Argentina, Austria, Brasil, República Checa, Francia, Alemania, Grecia, Hungría, Italia, Jordania, Macedonia, Portugal, Serbia, Eslovaquia y España. Los científicos descubrieron que los valores de THQ en la mayoría de los vinos eran superiores a 1.0 (el valor que se considera inofensivo). Los valores promedio máximos de THQ en los vinos estudiados variaban entre 50 y 200, pero los vinos húngaros y eslovacos llegaban a los 300. Los valores promedio de THQ basados en el consumo de una copa de 250 ml. diaria de vino tinto o blanco variaban entre 30 y 80, lo cual dicen los científicos, debe ser motivo de preocupación. Tal como señaló el profesor Naughton "estos valores son preocupantes, ya que sobrepasan el valor de 1.0 de THQ". "El exceso en el consumo de iones de metal ha sido vinculado a eventos patológicos como la enfermedad de Parkinson", afirmó el investigador. "Además de los problemas neurológicos, también se cree que estos iones aumentan los daños de oxidación celular, un factor clave en las enfermedades crónicas inflamatorias que se ha vinculado al desarrollo de cáncer", dijo Naughton. Los científicos no saben cuáles son los factores que están causando la contaminación tóxica. Los expertos afirman que estos resultados ponen en duda la creencia popular de las propiedades benefactoras del vino tinto. Particularmente lo que se ha dicho de que beber una copa de vino tinto diaria protege al corazón de infartos debido a sus niveles de antioxidantes. Según Naughton "lo que encontramos en este estudio sobre los peligrosos y pro oxidantes iones de metal colocan un signo de interrogación sobre estos supuestos beneficios protectores del vino". Los autores no saben con certeza qué es lo que está causando esta contaminación en los vinos. Pero sugieren que deben llevarse a cabo más investigaciones para saber los mecanismos que llevan a esta inclusión y retención de metales.
Fuente: BBC Ciencia
 Según el Libro Guinness de los Récords el champán más viejo del mundo es un Perrier Jouët 1825. Pues bien, 184 años después de la cosecha, más concretamente el fin de semana pasado, la "grande maison" de Éparnay junto con la prestigiosa casa de subastas Sotheby’s, descorcharon una botella de ese P-J 1825 en una cata memorable ofrecida a 12 de los mayores expertos mundiales en vino. Tom Stevenson, Richard Juhlin de Suecia; Michel Bettane, el crítico más famoso del vino de Francia y Roger Voss; junto con expertos del vino del Reino Unido, de la China, del Japón, de la Italia y de la Finlandia, han sido algunos de los afortunados catadores que fueron invitados al acto y que pudieron probar 20 de los prestigiosos vinos de la casa, entre ellos siete añadas anteriores a la I Guerra Mundial: 1825, 1846, 1858, 1874, 1892, 1906, 1911. Casi nada. Según el jefe del departamento internacional del vino en Sotheby, Serena Sutcliffe cada botella podría ser vendida en miles de dólares dependiendo de lo que habría rendido el champán en la subasta.
Fuente: directoalpaladar
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Realizan la limpieza de la Laguna del Diamante:
 Las direcciones de Medio Ambiente, Turismo, Desarrollo Humano y Salud, Servicios Públicos y Defensa Civil de la Municipalidad de San Carlos realizaron el jueves pasado la limpieza anual de la Laguna del Diamante, como parte de las actividades de final de temporada. La visita a la Laguna del Diamante servirá también para llevar a cabo el cierre del programa "De la esquina a la escuela", del que participaron unos 25 chicos que forman parte de este programa de inclusión para jóvenes. Los trabajos de limpieza se realizan todos los años, y apuntan a resguardar el área natural protegida y a concientizar a la población sobre la importancia del cuidado del medioambiente.
Fuente: mdzol.com
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El consumo moderado de cerveza o vino mantiene los huesos más sanos:
 El consumo moderado de alcohol ha sido relacionado con una mejor densidad mineral ósea en un estudio epidemiológico realizado en hombres y mujeres postmenopáusicas de más de 60 años de edad. Sin embargo, beber mucho, en especial bebidas de alta graduación tiene el efecto contrario. Los investigadores del Centro de Nutrición y Envejecimiento de la Universidad de Tufts han encontrado que esta relación era más fuerte en el caso de la cerveza y el vino, mientras, la densidad mineral ósea fue significativamente más baja en hombres que bebían más de dos copas al día. Los resultados sugieren que un consumo moderado regular de cerveza o vino es capaz de tener efectos positivos en los huesos, mientras un consumo elevado de alcohol puede contribuir a la pérdida ósea. El estudio analiza la densidad mineral ósea en muestras tomadas en tres puntos de la cádera y en la espina lumbar de 1.182 hombres, 1.289 mujeres postmenopáusicas y 248 mujeres premonopáusicas. Los participantes faciltaron su ingesta de alohol en cuestionarios dietéticos. Una dosis de cerveza equivalía a un vaso, botella o tercio, mientras una de vino era igual a un vaso de 118 mililitros, y una copa era el equivalente a 42 mililtros de licor. Tras ajustar diversos factores que podían contribuir también a una buena densidad mineral ósea, tales como la ingesta de silicio o calcio, los autores vieron una asociación entre una óptima densidad mineral y un consumo moderado de alcohol. En especial, esto se advirtió en hombres que reportaron un consumo de uno o dos dosis de alcohol diarias (una combinación de ceverza, vino y licor) o una o dos dosis de cerveza diaria. En contraste, los hombres que reportaban un consumo superior de licor tenían un bajo índice de densidad mineral en sus huesos. "Hay muchos estudios que muestran que el alcoholismo es devastador para los huesos. Es un riesgo principal para sufrir osteoporosis. Por tanto, no debe dejarse en manos de alcohol", declaró Katherine l. Tucker, autora del estudio, que ha sido publicada en el American Journal of Clinical Nutrition.
Fuente: Europa Press |
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Send Wine Bottle Stopper:
 Quizás tu padre no tome toda la botella de ese vino personalizado que le obsequiaste. Pero vamos, que no puede desperdiciarlo y, por ello, un tapón será la solución ideal para tapar la botella y que, luego, pueda seguir disfrutándolo. De esta forma, si quieres que lo haga con un toque original, qué mejor que este, el Send Wine Bottle Stopper. Se trata de un tapón de silicona con forma de papel enrollado y con un mensaje escrito en él que dice, justamente, "send wine", es decir, "envíame vino". Una divertida idea para aquellos amantes de esta bebida. Una idea que tiene un precio de 7,50 dólares. |
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Sting lanzará su propio vino:
 El líder de The Police presentará un Chianti DOC proveniente de su bodega ubicada en Toscana. Parece ser que Sting encontró una nueva veta para ocupar su tiempo más allá de la música. El cantante, compositor y bajista de The Police anunció que planea producir 30.000 botellas de Chianti por año desde su finca ubicada en Figline Valdarno, al sur de Florencia, Italia. En realidad, el músico inglés comenzó a relacionarse con el mundo de los vinos en 2007 y espera poder lanzar su primera partida durante septiembre. Su idea es lanzar su propia línea en dos variedades: Chianti DOC y Tinto Toscano, además de creer que, desarrollando esta actividad, "colaborará en la defensa de la agricultura y la biodiversidad de la región de Toscana". Cabe señalar que Sting y su esposa Trudie Styler, quienes adquirieron la finca en 2002, ya comercializan miel y aceite de oliva bajo la marca Il Palagio Sumner Family.
Fuente: 10musica.com |
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El Sr. Marcelino Talamón, nos consultó: Cómo saber si la segunda fermentación, la maloláctica ya se acabó, sin usar la tecnología de laboratório. Yo verifiqué que el sabor ácido ya se disminuió, que se verifica un olor agradable, pero se me parece que le falta algo. La uva utilizada estaba extremadamente ácida, yo hize la chaptalización para tornar posible la primera fermentación y obtener un nivel alcohólico próximo a 11 grados. Hace 28 días que está en la barrica con la válvula, para impedir entrada de oxígeno y jamás produjo muchas burbujas, fue una fermentación calma. Debo ya sellar la barrica. Saludos, y muchas gracias.
Es imposible determinar el inicio y la finalizacion de la FM. La única manera de determinar estos parametros es en el laboratorio, Si en la barrica no hay mas fermentación corregir el anhidrido y sellar dicho recipiente. Debés agregar metabisulfito de forma urgente. En una dosis de entre 50 y 60 gr.x Hl.
Todo lo que quieras saber!:
No dudes en preguntáselo a nuestro experto! Envianos un e-mail con tu pregunta a: Quiero preguntar!!! y recibirás la respuesta a tu inquietud. |
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 Un año de cambios radicales espera al caballo. Sale de la depresión y del desconcierto que le produjo el año de la rata y comienza a cabalgar con ritmo pausado y elegante. Es tiempo propicio para ordenar papeles, los asuntos legales, las herencias y las sucesiones, como también para ayudar a su familia o a los seres queridos a encauzar los aspectos legales y administrativos de su vida diaria. Es tiempo de restablecer la salud, la buena predisposición y a retomar vínculos que quedaron truncos. Debe buscar la armonía con la naturaleza como forma de vida. Son tiempos de introspección y búsqueda interior. El caballo se enamorara y será correspondido. No debe subestimar al enemigo. En enero no debe aflojar sus responsabilidades, los sueños pueden esperar. En marzo vendrán amores apasionados y buenas oportunidades para el trabajo y la familia. Disfrutarás de muchas reuniones con amigos y agradables cenas regadas con vinos este año.
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Batata:
 El boniato, batata, camote (del Náhuatl camohtli) o papa dulce (Ipomoea batatas ) es una planta de la familia de las convolvulaceae, cultivada por su raíz tuberosa comestible. Originaria de los trópicos de América Central, Sudamérica, ha sido domesticada y cultivada desde hace 8.000 años en el departamento de Ayacucho (Perú), habiéndose hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas, llegó a Europa en el siglo XVI y se ha difundido ampliamente en todo el mundo. Esta planta tiene su origen en región Neotropical, donde de las muchas variedades que existen las más consumidas son el blanco, amarillo y morado, con el fin de preparar dulces y postres en combinación con frutas como la guayaba. El nombre boniato proviene de una voz caribe mientras que camote proviene del náhuatl camohtli. La palabra batata tiene origen taíno. Los mayores productores actualmente son países como Japón, China o la India. En Europa parece que no han tenido tanto éxito, sobre todo por necesitar climas muy templados.
Usos medicinales: Es un alimento básico en América Latina y Asia. Tiene un alto contenido de vitamina C y E, y beta-caroteno. Es fuente de energía por su alto contenido de almidón. Es muy eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad
Usos culinarios: Esta raíz tuberosa forma parte de la cocina típica de todos los países que lo cultivan desde épocas prehispánicas. Ya los Mochica hacia el año 200 d. C. representaban al camote en la cerámica. El camote es muy popular en el Perú y en muchos platos típicos reemplaza a la papa, habiendo enriquecido notablemente la variedad de la gastronomía peruana. Se prepara en forma de fritura y cocida. El camote destaca como acompañamiento de los chicharrones, mayormente frito, y también su inclusión en la pachamanca. En este país se conocen 2016 variedades. En la República Dominicana se come de muchas formas: asadas, sancochadas, con coco (jalea), con piña, con habichuela con dulce y frita. La República Dominicana es uno de los países en el mundo con más variedades de batata. En México el camote es consumido generalmente como confitura (fruta cristalizada) o como postre (compota), y ocasionalmente, como alimento para los bebés debido a su facilidad de digestión. En los Estados Unidos es muy consumido caramelizado como acompañante en la cena del Día de Acción de Gracias. En la Comunidad Valenciana (en España) se utiliza para los pasteles de boniato que se comen típicamente en Navidad. En Cuba es consumido habitualmente en los almuerzos. También, es normal encontrárselo en las celebraciones familiares (Navidad o fiestas de cumpleaños). Se puede comer de diversas maneras, siendo la más extendida el boniato hervido; no se debe descartar el boniato frito o el boniato en almíbar, exquisitos al paladar. También el puré de boniato (hervido) con ralladuras de nuez moscada, para acompañar platos de carne o de otro tipo, de manera similar al puré de patata. En Cataluña (en España) es típicamente consumida durante la festividad de la Castañada, como acompañamiento de los tradicionales Panellets o como ingrediente base para la pasta de éstos. En Argentina el camote (o batata) es parte de comidas populares como el puchero (guiso de verduras y carne) o acompañamientos (batatas fritas o puré de batatas), y también para postres como el conocido "postre vigilante" que consiste en una porción de queso ("mar del plata" generalmente) y una de "dulce de batata" (dulce realizado con el camote). También se hacen mermeladas. En Brasil la batata es el cuarto vegetal más cultivado en el país. Se suele consumir simplemente hervida, sola o como acompañamiento, frita y salada o en la forma de un dulce conocido localmente como marrón glacé.
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Crema de batatas con langostinos:
Ingredientes:
Crema:
2 Cebollas
30 gr. Manteca
500 gr Batata
300 cc Vino blanco "Don Enrique Fallardi"
Tomillo fresco
1 Guindilla
500 cc Caldo de verduras
Sal y pimienta
200 cc Aceite de oliva
Guarnición:
16 Langostinos
30 gr Manteca 30
100 cc Vino blanco "Don Enrique Fallardi"
300 cc Fumet de pescado
1 pizca Canela en polvo
200 cc Aceite de oliva
Procedimiento:
Para la crema, picá las cebollas. Hacelas sudar en una cacerola con la manteca. Añadí las batatas peladas y cortadas en mirepoix. Salteá por unos minutos. Agregá el vino, el tomillo y la guindilla; reducir. Verté caldo a altura y cociná hasta que las batatas estén tiernas. Descartá las aromáticas. Procesá la preparación, pasá por un tamiz y salpimentá. Incorporá la crema de leche para suavizar la textura. A último momento, recalentá. Para la guarnición, limpiá los langostinos y guardá las cabezas. Salpimentá los langostinos y salteá en una sartén con la manteca. Retirá y reservá al calor. Colocá en la sartén las cabezas de los langostinos. Salteá por unos minutos. Desglasá con el vino y reducí. Cubrí con fumet y cociná hasta que se reduzca a la mitad. Filtrá y condimentá con sal, pimienta y canela. A último momento, montá con el aceite de oliva. Serví la crema de batatas con los langostinos salteados. Rociá con gotas del jugo de langostinos y decorá con batatas paille.
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Super Cucharaman para los más chiquitos:
 Reconozcámoslo, el tema de la cuchara y el avioncito, está pasado de moda. Ahora, nuestros hijos, son más listos que eso y aunque los engañemos con una cuchara-avión o unos cubiertos-camiones, lo que de verdad le gustan a los más chiquititos son los muñecos, los monstruos. Y si encima le das al mejor superhéroe de todos, "Cucharaman", lo tenés todo ganado. Cucharaman es el superhéroe definitivo. Con su cabeza cuchara es capaz de merendarse el mal como si de un tazón de puré, papilla o cereales se tratase. Y eso tu hijo lo sabe, por lo que jugará con el muñeco y comerá como un campeón. Aunque intenta que no juegue cuando cucharaman tenga la cabeza llena de comida... . Podés conseguirlo en la web a 10 dólares.
Fuente: nopuedocreer.com |
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 Recordá que podés hacernos sugerencias sobre los temas que te gustaría que trataramos en próximos números
enviando un mail a:
 Sugerencias para el News!
Saludos y... salud amigos del vino!!!
Dir. Editorial, María Pía Ferrer
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Las ventas de vinos
con destino a
mercados externos,
concretadas durante
el año pasado,
aumentaron 26,7 %
respecto de 2007.
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 Dios no hizo más que el agua, pero el hombre hizo el vino.  Victor Hugo.
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