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News Nº: |
426 |
Fecha: |
11 de Marzo del 2009.- |
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| Editorial: |
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Hola! Y pasó la semana de Vendimia, a pura fiesta Mendocina, con muchos anuncios y con una nueva reina Candela del departamento de San Martín. La visita de la Sra. Presidente de la Nación a la Provincia nos trajo novedades: La Coviar manejará la rebaja de retención al vino y mosto; Opiniones dispares entre bodegueros sobre los anuncios presidenciales: Y en noticias del exterior, la UE prohíbe las menciones "clos, cream o chateau" en los vinos de EEUU. Te cuento todo sobre la Fiesta de la Vendimia 2009 y el simpático origen del beso. Nuestro Experto sigue contestando todas tus dudas. Te cuento qué le deparará el 2009 a la Cabra. Hoy hablamos del Fenogreco, y te doy una receta para que lo utilices. Más gadgets, para los amantes del vino y de la cocina. Saludos y salud! Y a disfrutar del News con una copa de buen vino! |
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La presidenta Cristina Fernández de Kirchner confirmó -durante su visita- en Mendoza la esperada reducción del 50 por ciento de las retenciones en las exportaciones de vinos y mostos, y develó que el dinero de esa baja irá a engrosar el programa de integración para pequeños productores que tiene en marcha la Corporación Vitivinícola Argentina. También comunicó la firma de un decreto presidencial para la instrumentación del crédito del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) por 50 millones de dólares que esperaba la Coviar, y que también será destinado a lograr la integración de pequeños y medianos productores de menos de 20 hectáreas, que por distintas circunstancias no han podido sumarse a la cadena productiva y comercial del sector. Si bien ya se había anunciado que se haría efectiva la rebaja a las retenciones de esos productos, aún no se había confirmado oficialmente la manera que se instrumentaría la devolución del dinero para que llegue al pequeño productor. Será así: al exportador se le seguirá cobrando el 5% actual y la mitad la Nación la devolverá a la Coviar. De esta forma será la entidad en la están representados la mayoría de los sectores involucrados de la uva y el vino, las que maneje esos fondos, junto con los que provendrán del crédito de U$S 50 millones del BID. "Es absolutamente necesario que estos fondos vayan también a la misma política de integración, para que llegue rápidamente a las manos de los productores", dijo Cristina, al hacer los anuncios en la mesa de la COVIAR improvisada en el Casino de Oficiales de la 4ta. Brigada Aérea, adonde arribó alrededor de las 12.30. La Jefa de Estado confirmó que "éste préstamo del BID que son fondos no reintegrables para los pequeños productores" y que significan "esencialmente la integración vertical de los trabajadores agrícolas a la cadena de valor productiva, la única solución en la participación de la rentabilidad de ese sector vitivinícola". En una breve reunión de media hora, y sentada en la mesa junto a los gobernadores de Mendoza, Celso Jaque; de San Juan, José Luis Gioja y a productores y representantes de la Coviar, la presidenta comunicó además una ayuda oficial de 1,2 millones de peso para promocionar los vinos del país en el mundo a través de la marca "Argentina" y la Fundación Exportar. Por la mañana, en el encuentro de la Coviar en el hotel Hyatt, el Secretario de Agricultura, Carlos Cheppi, hizo otros anuncios para la vitivinicultura. Tras dar su primer mensaje en el aeropuerto, la presidenta se entusiasmó y se trasladó por vía terrestre hacia el Carrusel en el microcentro mendocino, algo que a esa hora ya no estaba previsto (ver página 6). Pasadas las 13,30 fue traslada en helicóptero hasta Perdriel, Luján, para participar del almuerzo de los bodegueros, en la finca y bodega Baquedano. La acompañaron los gobernadores de Mendoza y San Juan, el Jefe de Gabinete, Sergio Massa; la ministra de Producción, Débora Giorgi; del Interior, Florencio Randazzo y un grupo importante de funcionarios nacionales de segunda línea.
Fuente: diariodecuyo.com.ar
Opiniones dispares entre bodegueros sobre los anuncios presidenciales:
Los anuncios de la presidenta Cristina Fernández para el sector vitivinícola pronunciados en el marco de los festejos vendimiales, ha generado opiniones a favor y en contra entre los empresarios bodegueros más importantes de la provincia. Esta mañana, en declaraciones radiales Rodolfo Vargas Arizu, presidente de la Cámara de Comercio Exterior de Cuyo, criticó el hecho de que la baja de retenciones que anunciara el sábado Cristina en la Fiesta de la Vendimia, "no nos llegará a los exportadores y tampoco llegará al vino porque eso es un fondo que va a otro fondo, el manejo es distinto". Es porque, pese al convenio, la Nación les va a seguir descontando a las empresas vitivinícolas el 5 por ciento de retenciones; con la diferencia de que ahora reintegrará la mitad de ese dinero a la Coviar. Ese dinero, calculado en unos 10 y 20 millones de pesos anuales, se destinará a subsidiar "la asociatividad y la integración a la cadena productiva" para ayudar a unos 10 mil productores primarios por año, sumado al dinero que financia el BID. En cambio, para José Zuccardi, titular de Bodega Familia Zuccardi, lo anunciado por la presidenta es un hecho positivo. “No es una baja de las retenciones, sino que el 50% será destinado a promover la integración de los productores primarios”, indicó el empresario. Zuccardi explicó que este hecho promoverá las exportaciones ya que se sumará mas gente que podrá producir vinos de calidad y en si, todo este trabajo, ayudará a mejorar en general la calidad del vino en toda la región. En línea contraria, Juan José Canay, gerente de Peñaflor (el principal grupo exportador del país), cuestionó la decisión de reintegrar el 50% de las retenciones que pagan el vino y el mosto para subsidiar la integración de los pequeños productores primarios. El sábado en declaraciones a la prensa volvió a pedir que el valor del peso argentino sea más competitivo. En tanto, Juan Carlos Pina, gerente de Bodegas de Argentina explicó que "solicitamos una disminución en las retenciones porque en los últimos años nos aumentaron los costos, mientras que el dólar y los precios de exportación se mantuvieron estables". Como feedback el gobierno les respondió a los bodegueros que para bajar las retenciones debían demostrar que ello beneficiaría en forma directa a los productores primarios. "Eso es prácticamente imposible de demostrar porque nuestro producto no es heterogéneo como la soja o el maíz. La uva Malbec se puede vender desde 80 centavos hasta 3 pesos dependiendo de diversos factores y hay 15 ó 20 varietales más". Ante esta imposibilidad es que surgió la alternativa de que el dinero que no reciba el Estado (los 10 o 20 millones de pesos) sea destinado a ayudar a los productores primarios que, de todas formas, según Pina "es una buena noticia porque sirve para mejorar la estructura vitivinícola a través de la integración de productores a bodegas que estén respondiendo al mercado".
Fuente: mdzol.com
La UE no permitirá la importación de vinos de EEUU que incluyan en sus etiquetas alguna de estas menciones: Chateau, classic, clos, cream, crusted/crusting, fine, late bottled vintage, noble, ruby, superior, sur lie, tawny, vintage ni vintage character. Hoy termina el plazo que la UE dio a Estados Unidos para dejar de utilizar esos términos en sus exportaciones vinícolas. El acuerdo entre la UE y EEUU para el comercio de vinos estableció que los países comunitarios podrían autorizar a los estadounidenses el empleo de esos 14 vocablos durante un tiempo limitado, hasta el 10 de marzo de 2009; después este permiso podría haberse ampliado si hubieran querido las dos partes. Sin embargo, la Comisión Europea (CE) notificó el pasado mes de septiembre que la prórroga debería terminarse hoy y que no quería una prolongación. En febrero, el Diario Oficial de la UE (DOCE) publicó una regulación en la que mencionaba que los vinos que entraran al mercado comunitario antes de hoy podrían venderse hasta el agotamiento de las existencias. El convenio sobre vinos entre la UE y EEUU fue firmado en 2005 y reforzó el respeto a las denominaciones de origen, pero dejó pendientes algunas reivindicaciones europeas, ya que no prohibió a los estadounidenses el uso para sus vinos de nombres como Jerez o Málaga.
Fuente: Terra Actualidad - EFE
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Candela, de San Martín, es la nueva Reina:
 Candela Valentina Carrasco es la nueva Reina Nacional de la Vendimia. Con 97 votos, la representante de San Martín fue coronada como la nueva embajadora de Mendoza. La candidata, de 18 años, obtuvo votos mientras que obtuvo 98 votos y se coronó virreina Nadya de Longo, de Godoy Cruz, con 51 votos. La elección se dio en un marco casi sin sorpresas, porque desde el mismo arranque de la votación, la rubia del Este provincial fue acaparando la atención de todos. Exactamente a las 21,45, los locutores designados dieron inicio al Acto Central de la Fiesta Nacional de la Vendimia, que este año 2009 llevó como título "Cosecha de esperanza". La fiesta contó con la dirección general de Walter Neira y el guión fue escrito por Juan López. La verdad es que ya no es noticia decir que el Frank Romero Day estaba totalmente colmado y con un colorido especial, pero parece que año tras año el público se encarga de darle un toque especial a la noche vendimial, haciéndola distinta, mágica. Desde temprano el público fue llegando al lugar de la fiesta. Por supuesto que el mendocino se ubicó en los cerros, dándole la característica especial que tiene este evento. En tanto, miles de turistas fueron ocupando sus lugares, con cara de asombro ante tremendo escenario y semejante clima. Así, la Vendimia 2009 volvió a cumplir con las expectativas creadas por propios y extraños y terminó siendo ovacionada, como siempre sucede. Es que no es fácil encontrar una puesta en escena similar en el mundo y esto es reconocido por aquellos que visitan nuestra tierra para este momento. Sin dudas, la mayor expectativa de este Acto Central estaba centrado en lo que podía pasar con la llegada de las autoridades. Así, una ovación recibió a Julio Cobos y una estruendosa silbatina fue lo que cosechó el gobernador provincial Celso Jaque, que no pudo ser evitado ni por las bombas de estruendo. La que si se llevó todos los aplausos fue Mirtha Legrand, que llegó repartiendo besos a todos los presentes. "Cosecha de esperanza" fue la historia del hombre de campo mendocino. El mismo presentó a las reinas, de una manera mucho mas interesante y atractiva que antiguamente. Así, las soberanas fueron ubicando su lugar de privilegio y comenzó la fiesta propiamente dicha. De inmediato, el escenario se convirtió en un tremendo friso de bailarines y colores. Con gran música, los cuadros fueron pasando de una manera ágil, manteniendo la atención permanente de la gente, con una sucesión prolija de bailes, con la utilización de la fuente de agua de manera más activa que otras fiestas y con un escenario mucho más chico que en otras ocasiones. Entonces, con una propuesta atractiva, llena de buenas luces y muchos fuegos de artificio como adorno, la "Cosecha de esperanza" fue ganando sus aplausos y sus ovaciones, que no fueron muchas debido a la agilidad de la puesta pero que bien ganados los tenía. Los cerros aledaños volvieron a ser utilizados con preponderancia y el sonido ocupó un lugar preponderante. También las cajas lumínicas fueron notables, a las que se les sumaron dos pantallas de leds que cumplieron la misma función. Así se fue desarrollando esta fiesta, que tuvo una continuidad de cuadros que la terminó haciendo muy atractiva, con pocos momentos tediosos y muy festejada por el público presente. La historia de Angel fue simple y directa. Un hombre de campo que sufre y vive las consecuencias de la naturaleza y disfruta de la cosecha de sus vides y el nacimiento de su vino, con su pedido honrado a la Virgen de la Carrodilla, sin dudas marcando el momento más emocionante de la fiesta.
Fuente: mdzol.com
La Vendimia Gay también coronó su reina:
 La Vendimia Gay ya tiene su reina, Luisana Orihuela Bazán resultó la ganadora entre nueve candidatas que peleaban por el cetro nacional. Con la conducción de Cristian Sancho y La Turca, la noche en el Ángel Bustelo fue levantando temperatura de a poco. Comenzó más tarde de los previsto pero eso no le importó a las casi 5.000 personas que llenaron el auditorio, según calcula la organización. "Vendimia para todos" estuvo plagada de buenos momentos: hubo lugar para la emoción, mucho baile y brazos arriba a puro brillo y glamour, un toque de dramatismo y sí, mucha diversión. Gabriel Canci, productor y director artístico del festejo, había prometido un show estilo de Broadway, y no defraudó. Cada detalle estuvo puntillosamente cuidado. Dionisio, el dios griego del vino, se cortejó con Clepoatra, cantó junto a María Antonieta y se dio el gusto surrealista de tomar vino con Gloria Gaynor, Abba y Madonna. Un momento esperado: cuando los primeros acordes de Like a prayer empezaron a sonar, Máverick -conocido transformista mendocino- saltó a escena y la gente explotó. Un ínfimo detalle amagó con aguar los festejos, de repente la música se paró y los parlantes del Ángel Bustelo enmudecieron. Solución: Cristian Sancho salió a escena y con un simple "Tenemos un pequeño desperfecto técnico" y una sonrisa de galán calmó los ánimos. Un apartado especial merece la personificación de Evita cantando "No llores por mí Argentina" y la presencia en el escenario de Gabriel Canci, que entonó a todo pulmón las canciones en la escena final. Terminado el apoteósico show, llegó el turno de la votación. La postulantes desfilaron una a una y La Turca y el carilindo Sancho fueron los encargados de manejar los hilos de la velada. Mientras el jurado contaba los votos, el cantante Ale Ortega deleitó a pospresentes con una balada para romper corazones. Finalizado el conteo y con el último voto en la mano, Sancho hizo el anuncio de la flamante reina. EL hobby de Luisana es bailar y con medidas de 95 65 93 y una altura de 1.73 metros hizo temblar a la platea que en todo momento le demostró que era la favorita. Una vez coronada la nueva soberana, el DJ se apoderó del escenario y a fuerza de pinchar discos hizo bailar a todo el auditorio.
Fuente: losandes.com.ar
La Vendimia ya tiene su serie de estampillas:
 Autoridades de Correo Argentino presentaron al gobernador Celso Jaque la colección de sellos sobre fiestas populares en la que está incluida la Vendimia. La tirada de cada viñeta es de 100.000 ejemplares. Pueden ser compradas en el Correo Central. El 14 de febrero el Correo Argentino lanzó una serie de estampillas dedicadas a las fiestas populares. La Vendimia, la Fiesta de la Chaya, en la Rioja; la Fiesta de la Cereza, en Santa Cruz, y la Fiesta del Mar, en Mar del Plata son homenajeadas por esta colección filatélica con viñetas realizadas por reconocidos artistas plásticos. El gobernador Celso Jaque recibió hoy a funcionarios del Correo Argentina, entre ellos a Osvaldo Farsi, gerente de la Región Oeste de la institución, quien dio detalles al mandatario mendocino sobre la serie de 100 mil estampillas dedicadas a homenajear a la máxima fiesta de los mendocinos. El objetivo es, no sólo despertar la curiosidad de los filatelistas, sino también promocionar las grandes fiestas populares de la Argentina que celebran la producción de la tierra. En 2008 se editó una primera serie de Fiestas Populares, entre ellas la Fiesta del Chamamé, del Poncho y de la Nieve. En este caso, la estampilla dedicada a Vendimia, tiene como alegorías principales a la reina de la fiesta, recolección de las uvas y vino en copas. De fondo: Trama que simula los cultivos y cordillera de los Andes.
Fuente: turismo530.com
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El beso se originó en la prohibición de beber vino:
 El beso, contra todo lo que pueda suponerse, no nació como expresión de amor, sino a raíz de una ley romana que prohibía tomar vino a las mujeres: al llegar a casa, cada marido obligaba a la suya a exhalar su aliento, mientras acercaba sus labios a los de ella, para cerciorarse de que no hubiera bebido. En caso de que oliera a alcohol, la mujer era castigada con penas tan severas como las reservadas a las adúlteras. Así lo certifican los historiadores griegos Polibio de Megalópolis y Plutarco; y los romanos Aulus Gellius y Valerio Máximo, que vivieron entre los dos últimos siglos de la vieja era y el primero de la actual. Todo comenzó cuando Rómulo, primer rey de Roma, prohibió a las mujeres beber temetum (vino puro) y estableció por ley para ellas la absoluta abstinencia. Polibio relató en su Historia de Roma que en función de esta ley, a las mujeres se les impedía guardar las llaves de la bodega y se las obligaba a exhalar diariamente su aliento ante sus parientes y los de su marido, para demostrar que no habían bebido. La norma tendía a garantizar su rectitud de conducta, algo que el alcohol ponía en peligro; por eso, se les permitía en cambio beber vino cocido (la cocción evapora el alcohol) o hecho con pasas y mezclado con azafrán, aloe y mirra, para dar buen aliento. Según Plutarco, los romanos comenzaron a abrazarse y a besarse luego de que otra ley aun más rígida ordenara que, además de aspirar el aliento, los maridos debían rozar los labios de sus esposas para asegurarse de que no hubieran tomado temetum. La ley era muy dura: "Mulier si temetum biberit domi ut adulteram puniunta", decía, lo que puede traducirse como "si una mujer bebe vino en casa, ha de ser castigada como una adúltera". De todas formas, en Vidas paralelas, Plutarco dice que en esa época estaban prohibidas en Roma las manifestaciones públicas de cariño entre los esposos y cuenta que Catón "removió del Senado a Manilio porque besó de día a su esposa a la vista de su hija". Nacido así de la censura y el recato, el beso comenzó a florecer de boca en boca, y con el tiempo, a hacerse cada vez más apasionado, hasta escandalizar aun más que la beodez femenina. Nadie podía haber previsto entonces la revolución química que el beso apasionado depararía: ahora se sabe que quema de tres a doce calorías; que pone en movimiento doce músculos labiales y diecisiete linguales; que eleva por las nubes la secreción de hormonas y que acelera las pulsaciones cardíacas de 70 a 140 por minuto. Las crónicas recogen que el emperador Tiberio terminó prohibiendo el beso, pero los historiadores no se ponen de acuerdo si fue a raíz del escándalo; o por el gesto de Judas, que entregó a Jesús marcándolo con un beso; o debido a una epidemia de herpes. Entre los cristianos, el "músculo santo" era una muestra de hermandad: en las Constituciones Apostólicas del siglo IV se cuenta que hombres y mujeres se sentaban a cada lado de la sala y que se saludaban, dentro de cada grupo, con "el beso del Señor". En la Edad Media, el hombre que besaba a una mujer era obligado a casarse con ella y en épocas de la Revolución Industrial se prohibió besar en la boca en público. En la primera mitad del siglo XX, Hollywood evitó los besos apasionados en el celuloide, pero en los años '60, la gente se tomó revancha y comenzó a darse besos "de película" en la calle, al son de la píldora anticonceptiva que acababa de irrumpir.
Fuente: Ana María Bertolini / Télam |
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Glas Art azul, humidificador de mesa:
 Un humidificador mejora el ambiente del hogar y además puede decorar. Simula el clima mediterráneo en tu casa. Y es ideal si tu cava o bodeguita privada está un poco seca y necesitás un poco de humedad. Luminoso el "Glas Art azul" de cristal te hará experimentar un tipo de humidificación completamente nuevo. Esta combinación armoniza la base y el cuenco con una lámpara halógena especialmente desarrollada que ilumina la niebla a la vez que la base de cristal, produciendo una luminosidad sorprendente. También podés conseguir este mismo modelo en blanco, u otros modelos para tu bodeguita. Incluye iluminación, mando a distancia y un bonito diseño. De alto mide 18 cm, y el diámetro del recipiente es de 40cm. Podés conseguirlo por 109 dólares. Tienen este mismo modelo en blanco. En la misma tienda tienen otros humidificadores de mesa. |
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El Sr. Horacio López, nos consultó: Quisiera saber si se puede utilizar los tambores de polietileno de color azul o tambien llamados aceituneros para la fermentación malolactica dado que los de acero inoxidable son excesivamente caros. Que opina sobre la utilizacion de los tanques para agua domiciliarios para la misma utilidad. Hace 2 años que hago vino artesanal y he utilizado damajuanas de 50 litros pero me limita la produccion. Para la fermentación alcoholica utilizo tanques de fibra de vidrio.
En tu caso, como es para "elaboración casera" podrías utilizar esos tanques de plástico tipo aceituneros, y te recomiendo es que eleves la temperatura del caldo, mediante un baño María, a unos 24 ó 25°C para que se libere la fermentación. Y si podés agregá levaduras en una proporción de 40gr. por Hl.
Pero una vez finalizado el proceso te recomiendo embotellar el vino y controlarlos periódicamente. Ya que si los dejás en el plástico el vino puede absorver aromas y sabores no deseados.
Pero, lo más sencillo y práctico sería el uso de acero inoxidable por su cómoda limpieza y control de la temperatura. Ahora podés conseguir tanques de agua domiciliarios de acero inoxidable.
Es recomendable realizar la Fermentación Maloláctica a continuación, es decir, después de la fermentación alcohólica en depósitos practicamente cerrados, no erméticos, pudiéndonos ayudar de un plástico por encima o similar. Con esto favorecemos que el carbónico desprendido se evapore con facilidad y también evitamos que puedan caer mosquitos u otros insectos.
Todo lo que quieras saber!:
No dudes en preguntáselo a nuestro experto! Envianos un e-mail con tu pregunta a: Quiero preguntar!!! y recibirás la respuesta a tu inquietud. |
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 El entorno intentará abrumarla, acosarla, pero ella se levantará y deberá evitar la caída. Es tiempo de muchos cambios. Las modificaciones se verán en la estructura familiar. Será coprotagonista de decisiones fundamentales que formarán los cimientos de su futuro. Tomará las riendas de situaciones que heredará y deberá resolver. Debe demostrar empuje y poder de decisión en todos los ámbitos, incluido el de la pareja. El mundo conocerá su generosidad, su altruismo y su gran corazón. Pero sentirá angustia, ansiedad y desasosiego. Deben pedir ayuda, y no dejarse arrastrar por lo imprevisible e incierto. Se les aconseja hacer yoga, salidas al aire libre y actividades que lo tranquilicen. No faltés a ninguna cata o expo de vinos donde te reunirás con grandes amigos. A pesar de su fama de dependiente, frágil e indecisa, la cabra demostrará su poder de decisión y su firmeza.
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Fenogreco:
 El nombre latino del Fenogreco o Alholva es Trigonella foenum-graecum, heno griego, hace referencia al aroma a heno fresco y penetrante que desprende.
Especia conocida en todo el continente euroasiático y el norte de África. Es una planta que pertenece a la familia de las Fabáceas y el uso de las semillas se remonta a la antigüedad y poseen un aroma muy peculiar, algo amargo. Rico en aceite fijo, también posee un poco de aceite esencial de compleja composición. Su amargor se debe al furostanol, un azúcar complejo de la semilla. En la cocina se lo utiliza como aderezo para incluir en el pan. La semilla del fenogreco tostada aumenta su aroma y reduce su sabor amargo.
Usos culinarios: La harina de fenogreco se utiliza para la elaboración de distintos tipos de panes, como el llamado pan egipcio, así como para rebozar. El fenogreco en polvo se utiliza como una especia para aromatizar sopas, verduras y pepinillos. La semilla de Fenogreco o Alholva es una variedad de legumbre con usos similares a los de los cereales. Es muy utilizado en la cocina india, donde se tuesta un poco; entonces su sabor es menos amargo y recuerda al caramelo o al jarabe de arce. El fenogreco puede consumirse, entero, machacado o germinado. De esta última manera resulta delicioso en las ensaladas, aportando su textura crujiente. También se puede cocer al vapor. Las hojas de la planta también se utilizan, pueden añadirse a la ensalada o prepararse como una verdura.
Usos medicinales: Resulta estimulante de la función hepática, y del flujo de bilis, siendo un potente estimulante de la digestión. El fenogreco es especialmente recomendado para la realización de mezclas de especias con las que deseemos combinar el sabor picante, amargo, áspero, ácido y dulce. El fenogreco o alholva es rico en nutrientes y con propiedades medicinales muy interesantes como su poder aperitivo y sus beneficios sobre la piel.
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Cappelletti de bondiola y nueces con salsa de tomates secos:
Ingredientes:
Relleno:
50 gr. Manteca
400 gr. Bondiola
2 Berenjenas
125 cc. Aceite de maíz o de girasol
200 cc Vino blanco "Don Enrique Fallardi"
100 gr. Nueces
1 diente de ajo
3 cditas de Fenogreco molido
1 cdita de Tomillo fresco
1 cdita de Chile en polvo
Sal y pimienta a gusto
Masa:
500 gr Harina
2 Huevos
2 Yemas
Leche
Sal gruesa
Salsa:
50 gr. Tomates secos
500 cc Crema de leche
2 cditas Aceite de oliva
1 cdita de Fenogreco molido
1/2 cdita Pimienta blanca recién molida
Sal a gusto
Procedimiento:
Para el relleno, derretí la manteca en una sartén, agregá el vino y dorá la bondiola de todos lados; retirá, escurrí, dejá enfriar y trozá. Cortar en cubos las berenjenas con piel; saltearlas ligeramente en una sartén con el
aceite bien caliente. Procesá un poco (no a pasta) ambos ingredientes. Agregá las nueces picadas gruesas, el ajo picado y los condimentos. Mezclá y ajustá la sal. Reservá en la heladera hasta el momento de utilizar.
Para la masa, hacé una corona con la harina. Poné en el centro los huevos y las yemas apenas batidos. Tomá la masa de a poco, de a chorritos la leche necesaria para obtener un bollo tierno. Amasá bien, trabajando la masa. Dejala reposar, envuelta en un lienzo, sólo si la vas a estirar a mano. Estirá la masa, con palote sobre una superficie enharinada o a máquina, hasta dejarla de 1 mm de espesor. Cortá discos de 6 cm de diámetro o cuadrados de 6 cm de lado. Poné un poquito de relleno en el centro de cada uno, cerrar como empanaditas y presionar bien los bordes. Unir alrededor del dedo índice los extremos de cada cappelletti. Si se cortaron cuadrados, estirar la punta superior. Calentá abundante agua en una olla. Cuando hierva, añadí la sal gruesa. Dejá que retome el
hervor y echá los cappelletti. Cociná hasta que los bordes estén tiernos. Retirá con espumadera (nunca con colador, porque se rompen y aplastan).
Para la Salsa y para ganar tiempo, hacela mientras se arman los cappelletti. Hidratá los tomates secos en agua tibia, escurrilos y cortalos en tiras. Poné en una cacerolita la crema con el aceite, los tomates secos, el fenogreco, la pimienta y sal a gusto. Herví a fuego suave hasta que se reduzca. Serví los cappelletti con la salsa. Podés decorar con ramitas de hierbas frescas (salvia, romero, perejil).
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Nest de Lékué:
 Que el espacio en las cocinas en reducido es algo que es una realidad. A no ser que vivamos en una casa grande, chalet o demás, pero pocos somos los afortunados y nos tenemos que conformar con las cocinas de la Barbie. Así hay que buscarse las mañas por cualquier sitio para ahorrar espacio, hoy les quería presentar Nest de Lékué un producto diseñado para ahorrar espacio. "Nest" significa Nido. Un nombre que le viene al pelo ya que son cinco utensilios de cocina que se combinan, guardándose unos encima de otros (sí, como cuando éramos pequeños y había que guardar unas piezas más pequeñas en otras más grandes). La cocina nadie dijo que tuviese que ser triste. Que mejor que un colorido set para pasárselo bien y encima ahorrar espacio. Los cinco utensilios de cocina son: bol grande (4.5l), bol pequeño (3l), escurridor (1.65l), tamizador (0.5l) y exprimidor (100ml). Y para los más clásicos está disponible en blanco impoluto. No hay excusas para ahorrar espacio.
Fuente: directoalpaladar |
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 Sugerencias para el News!
Saludos y... salud amigos del vino!!!
Dir. Editorial, María Pía Ferrer
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Los Vinos
argentinos
conquistan los EEUU
por la relación
precio-calidad.
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Campaña del Ministerio de Salud Pública de la Provincia de Misiones.
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 Viña enfriada con hielo,
vino llovido del cielo. 
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Beaujolais - Wuthrich, de Suiza
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