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Newsletter Nº: |
386 |
Fecha: |
5 de Junio del 2008.- |
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Procesos para limpiar el vino del sabor a corcho:
Empresas internacionales presentaron durante la última Sitevi procedimientos novedosos para hacer indetectables las moléculas de TCA en corchos naturales. Durante la última Sitevi, fabricantes de corcho presentaron innovaciones técnicas para combatir una de sus pesadillas, el Tricloroanisol (TCA), un honguito que se ha hecho célebre en los últimos años por darle al vino "gusto a corcho" o, en términos técnicos, producir ciertas desviaciones organolépticas en el vino. El corcho sigue siendo el tapón preferido de la mayoría de las bodegas, que destacan la elasticidad que le permite adaptarse al cuello de la botella y su permeabilidad respecto del gas. Asimismo, valoran que sea un producto más ecológico y rescatan de él su capacidad de entregar una micro-oxigenación al vino, permitiendo su mejor evolución en el tiempo. No obstante es un producto que puede presentar defectos, como filtración y entrega de polvillo, aunque son problemas que se manifiestan cada vez menos. El principal desafío sigue siendo la reducción de contaminación por TCA.
Limpieza con CO 2 supercrítico: Una de las innovaciones la presentó la empresa francesa Oeno Bouchage. Se trata del método Diamant de erradicación de TCA con CO 2 Supercrítico, con el que lograron el producto Diam. La tecnología fue premiada con medalla de oro en la Vinitech 2004, en Burdeos. Difícil el nombre, pero relativamente sencillo, el sistema se realiza colocando corcho molido ("harina de corcho") en un recipiente al que se le introduce CO 2 en un estadio intermedio entre líquido y gaseoso (estado supercrítico). Esto permite una limpieza profunda del TCA, una extracción aproximada de 150 moléculas de TCA. La firma asegura que con este proceso cada tapón no tiene más de 0,5 nanogramos de TCA "lo que hace indetectable su sabor". La disminución del humus permite una mayor concentración de aromas frutados en varietales como el Sauvignon Blanc. A su vez la permeabilidad que se logra con este método hace que los tapones sean más adecuados para vinos de una vida más longeva. "El gas carbónico supercrítico tiene la ventaja de ser un solvente orgánico limpio, que no genera residuos tóxicos", subrayaron desde la empresa.
Contra el hongo y en pos de la esterilización: La firma italiana Colombín, una empresa familiar reconocida entre las bodegas que elaboran vinos Premium, también puso su stand en Sitevi y promocionó los procesos de fabricación de sus productos. El proceso que ha desarrollado esta empresa juega con las mismas siglas del TCA, pero al revés. El ACT es un ciclo productivo que en primer lugar cuenta con una etapa de absorción para que el corcho pueda retener la cantidad exacta del vector necesario para el proceso, luego de condicionamiento, para la distribución del vector y en tercer lugar, con la aplicación de energía térmica, que permite a las moléculas del vector vibrar y desplazarse, llevando consigo, en el movimiento a través de las células, todos los componentes volátiles del corcho. Otro procedimiento es el de lavado y esterilización llamado "Presteril" que anula la presencia de mohos, levaduras, bacterias y esporas en tapones.
Destilación de vapor controlada: La portuguesa Amorim, una de las más grandes corcheras del mundo, tiene el sistema Rosa, procedimiento que se utiliza para la eliminación del TCA en los gránulos, planchas y stoppers del corcho. El sistema Rosa consiste en pasar una bolsa de gránulos de corcho. Son cinco gránulos por bolsa que sumergen en 30 ml de etanol. Después de este procedimiento el promedio de reducción de contaminación con TCA es de 83.4%, pareja en las 24 pruebas realizadas. En el caso de los tapones técnicos, tanto el disco, granos y microgránulos, pasan por procesos preventivos para asegurar su limpieza. Luego se los somete a sistemas de cocimientos y los discos pasan por otro tratamiento para que el polvillo no sea liberado a través de las lenticelas cuando las mordazas los comprimen.
Fuente: losandes.com.ar
Vino Tokay genera conflicto diplomático:
El origen del tradicional vino del centro de Europa es motivo de disputa entre Hungría y Eslovaquia. Ambos reclaman la exclusividad de la denominación. Así como pasa entre Chile y Perú, que discuten para determinar qué país tiene derecho a presentarse como la cuna del pisco, Hungría y su vecina Eslovaquia se trenzaron en un conflicto diplomático y jurídico por el patrimonio del vino Tokay. Este vino se caracteriza por ser el primero elaborado a partir de las uvas atacadas por un hongo llamado botrytis. El hongo penetra en la uva, secándola y concentrando los azúcares. Cultivado desde el siglo XVI en el antiguo Imperio Austro-Húngaro, su desaparición creó el germen del conflicto que hoy enfrenta a Hungría con Eslovaquia, ya que la zona donde se cultiva se encuentra entre los dos países (la mayor parte del lado húngaro), nacidos con la caída del imperio en 1918. Eslovaquia ya consiguió que la Unión Europea aceptara su derecho a denominar sus vinos como Tokay, pero los productores húngaros, que relanzaron comercialmente el vino en la década del ’90, lograron que su gobierno amenace con recurrir a la Corte Europea de Justicia si no se revierte la medida. Lo insólito del caso es que la mayoría de las bodegas eslovacas pertenecen a inversores húngaros, según consigna la agencia AFP.
Argentina será el mayor productor de vino del hemisferio sur en 2008:
Argentina marcará el récord de producción de vino en el hemisferio sur en 2008 con unos 15,25 millones de hectolitros frente a los 15,046 millones de 2007, según las previsiones anunciadas hoy por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), en París. Argentina, que se ha convertido en miembro permanente de la OIV, fue también el que más vino consumió en la región en 2007, con unos 11,166 millones de hectolitros, y el que más superficie de viñedo alcanzó en el mismo año, con 230 millones de hectáreas, indicó en rueda de prensa el presidente de la OIV, Federico Castellucci. El presidente de la OIV comentó que los hábitos de consumo de vino en Argentina se asemejan cada vez más al modelo de los grandes productores (Francia, España, Italia y Portugal), por lo que el crecimiento del mismo fue sólo del 0,56% entre 2006 y 2007, mientras que el del conjunto del hemisferio sur fue del 2,53%. Las exportaciones argentinas de vino, que han aumentado un 12,4% en las dos últimas décadas, crecieron un 22,63% en 2007 con respecto a 2006, según el estudio de la OIV para Argentina, Australia, Bolivia, Brasil, Chile, Nueva Zelanda, Perú, Sudáfrica y Uruguay. Las exportaciones de vinos de los países del hemisferio sur, en alza constante desde los años 80, se situaron en 2007 en un 23,7% del volumen total de exportaciones mundiales y sus principales mercados fueron Reino Unido, Estados Unidos y Alemania. Argentina fue el tercer máximo exportador de vino de esa región del planeta a su principal cliente, Reino Unido, país en el que Australia tiene la mayor cuota de mercado de los países estudiados, con más del 50%, seguida de Chile, que alcanzó el 19,09%, y de Argentina, que dominó el 4%. El dato más chocante que ofreció Castellucci fue el de cuota de mercado del hemisferio sur en Rusia, país en el que Argentina fue de lejos el máximo exportador con un 83,05% respecto de la porción que corresponde a los países de esa región, seguida de Chile, con un 13,38%. Castellucci explicó que Argentina ha sabido aprovechar la reapertura de algunas regiones de Rusia que por diversos motivos habían permanecido cerradas a la exportación, línea que ha seguido Chile.
Fuente: terra.es
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Por qué los turistas eligen Mendoza:
Según una encuesta de caracterización al turista realizada por el Ministerio de Producción, Tecnología e Innovación, los turistas llegan a Mendoza por la calidad de los servicios y sus atractivos turísticos. Cacheuta, Potrerillos y Villavicencio, son los lugares destacados por los visitantes entrevistados en abril. Según la Encuesta de Caracterización del Turista, realizada por el Ministerio de Producción, Tecnología e Innovación a través de la Dirección de Estadísticas e Investigaciones (DEIE) durante el mes de abril, el 64% de los visitantes encuestados llega a Mendoza con la idea de conocer otros lugares de la provincia, además de la ciudad. El 66% de los argentinos que visitaron la provincia y el 84% de los turistas provenientes del exterior, exceptuando Chile, planearon excursiones a la alta montaña y a bodegas ubicadas en el Gran Mendoza. En la encuesta mencionaron como principales atractivos de la provincia a "la Ciudad de Mendoza, la Cordillera de los Andes, los vinos y las bodegas". Entre los destinos para visitar se destacaron Cacheuta, Potrerillos y Villavicencio. En el caso de los visitantes de Chile, la intención de visitar otros destinos de nuestra provincia –fuera de la ciudad- desciende a un 40,2%. En términos generales, el 89% manifestó su intención de regresar, pero los porcentajes varían cuando se analiza la intención según el lugar de procedencia: el 95% de los argentinos, el 98% de los chilenos y el 68% de los visitantes del resto del mundo, desearían volver a visitar Mendoza, pero sólo un 8% podría hacerlo dentro de los próximos tres meses. Además de los atractivos paisajísticos, los turistas tienen una opinión muy satisfactoria de los productos y servicios que ofrece la provincia. La evaluación de la relación calidad / variedad fue calificada como "Muy Bueno / Bueno" por el 96,5% en promedio, para todas las categorías: alojamiento, alimentación, oferta de compras y entretenimiento.
Fuente: cuyonoticias |
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Un equipo científico de Estados Unidos halló más evidencias de que el vino es bueno para la salud. Los resultados de una investigación presentada durante la reunión anual de la American Chemical Society (Sociedad Química Americana) señalan que el vino tinto contiene sustancias químicas que bajan los niveles de colesterol. Los beneficios potenciales del vino se han conocido durante años. El vínculo entre el vino tinto y la disminución de enfermedades coronarias se atribuía a los antioxidantes encontrados en la uva. Sin embargo, las más recientes investigaciones, realizadas por científicos de la Universidad de California, señalan que otro grupo de sustancias podría estar beneficiando a la salud. Unos compuestos vegetales llamados saponinos también bajan el colesterol y se cree que están presentes en la piel cerosa de las uvas.
Tinto vs. blanco: Los científicos compararon cuatro tipos de vino tinto y dos de blanco, y descubrieron que el Zinfandel rojo, que también posee el más alto nivel de alcohol, tiene una mayor cantidad de saponinos. Varios estudios han sugerido que el tinto es más saludable que el blanco. Las muestras de vino blanco, sin embargo, contenían los niveles más bajos del compuesto. La diferencia se puede deber a que en la fabricación del vino tinto siempre se utiliza la piel de la uva, mientras que el vino blanco puede elaborarse sin ésta. No se sabe a ciencia cierta cómo los saponinos reducen el colesterol, aunque los científicos sospechan que tienen la facultad de adherirse al colesterol, previniendo así su absorción por el cuerpo.
Fuente: BBC
El consumo moderado de vino puede tener efectos beneficiosos para evitar el deterioro cognitivo: |
El consumo moderado de vino puede tener efectos beneficiosos para evitar el deterioro cognitivo y las enfermedades cardiovasculares, según destacaron los neurólogos que han participado en la jornada "Neurología y Vino" celebrada el Jueves pasado en Madrid, bajo la organización de la Sociedad Española de Neurología (SEN). Según explicaron a través de un comunicado, el componente de alcohol del vino, así como su olor, sabor y vista, liberan en el cerebro una serie de sustancias que, por un lado, crean la reacción física de placer y por otro, el sentimiento, en este caso bueno. Estas sensaciones se guardan en la memoria y se realiza un aprendizaje progresivo que permitirá en un futuro diferenciar más sabores y olores, así como a relacionar estas sensaciones con sentimientos positivos. En estas reacciones está muy implicada la liberación de dopamina, una sustancia muy relacionada con los sentimientos de placer y recompensa. "De joven no te gusta el vino pero cuando empiezas a tomarlo y ves que el efecto y el gusto no es malo y lo asocias con situaciones agradables, empieza a gustarte y finalmente, lo echas de menos de vez en cuando" añadió a modo de ejemplo la coordinadora del Grupo de Estudio de Epidemiología de la SEN, Rocío García-Ramos. Por su parte, el también miembro de dicho estudio, Alberto Villarejo, explicó que la vista, el olfato y el gusto convergen en diferentes regiones cerebrales que se encargan de procesar aspectos como el reconocimiento del alimento, su intensidad, temperatura, textura o contenido graso. Los principales centros cerebrales encargados de esta integración sensorial son la corteza orbitofrontal medial y la circunvolución del cíngulo. Existen experimentos recientes realizados con resonancia magnética funcional, que analizan aspectos como las diferencias entre las áreas cerebrales que se activan en sumilleres y aficionados no profesionales, la influencia del color en la interpretación de olfato y gusto, o del precio del vino como factor determinante para que nos guste. "Parece indudable que si sabemos que un vino es caro, nos gustará más, lo que demuestra la modulación que el cerebro puede ejercer sobre los sentidos primarios". En cuanto a las recomendaciones de consumo, los neurólogos que han participado en este encuentro han señalado que los efectos del alcohol siguen una curva en forma de "J" dado que entre las 6 y las 14 copas de vino semanales es cuando el riesgo de mortalidad es más bajo. Dicho riesgo incrementa a medida que aumenta el consumo de alcohol.
Fuente: Europa Press |
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| Frappera para espumante y copas: |
 Esta frappera de acrílico para espumantes, viene con el agregado de 6 copas flautas también acrílicas, que se colocan en la tapa del cubo. Cada una de las copas tiene el tallo intensamente coloreado, con lo que podrás identificar tu copa muy facilmente! La tapa puede ser usada también como bandeja. El precio en la web? Unos 30 Dólares. |
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| Beckham se pasa al vino: |
 David Beckham ha comprado un viñedo en California como regalo de cumpleaños para su esposa Victoria. Según publica el diario 'The Sun', el futbolista británico que juega en Los Angeles Galaxy ha pagado una suma de siete cifras para adquirir una bodega en el Valle de Napa, que será gestionada por un equipo de especialistas en vino. Al parecer los Beckham se aficionaron al vino en España, cuando el fubolista jugaba en el Real Madrid, y ahora pretenden elaborar vinos de gama alta para consumo propio y para amigos y familiares. Según el diario británico, el deportista descubrió la sorpresa a su esposa poniendo en manos de la Spice Girl una botella con su nombre en la etiqueta, durante una visita que realizaron a una bodega en la zona. La pareja ha sido fotografiada entre las hileras de viñedos que pudieron contemplar en la excursión, en la que estuvieron acompañados por sus famosos amigos Tom Cruise y Katie Holmes, entre otros. Los Beckham se incorporan así a la lista de celebridades convertidos en bodegueros, como los cantantes Cliff Richard, que hace vino en Portugal, y Sting, que tiene una propiedad en la Toscana italiana. El actor francés Gerard Depardieu tiene intereses las regiones francesas de Burdeos y Languedoc y en España (Toro), Argentina y Marruecos. Conocido como "El Hollywood de los amantes del vino", el Valle de Napa atrae a las estrellas desde que, en la década de los 70, el director de cine Francis Ford Coppola comenzó a comprar tierras. El autor de 'El Padrino' es ya un veterano en el mundo del vino, con su propiedad "Rubicon Estate".
Fuente: rioja2.com |
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El Sr. Martín Baus, nos consultó: Qué es la Micoderma?
Es una enfermedad del vino causada por una levadura perniciosa que se forma en la superficie del vino y descompone algunos de sus componentes enturbiándolo y dando lugar a malos olores. |
Todo lo que quieras saber!:
No dudes en preguntáselo a nuestro experto! Envianos un e-mail con tu pregunta a: Quiero preguntar!!! y recibirás la respuesta a tu inquietud. |
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| Salsa Tabasco: |
 La Salsa Tabasco es una salsa utilizada como condimento. De sabor picante, se prepara con chile tabasco rojo, vinagre, agua y sal macerandos en barriles de roble. Aunque el nombre procede de un estado Mexicano, se elabora en Luisiana (Estados Unidos). En 1868 la familia McIlhenny tuvo que exiliarse en la isla de Avery en Luisiana debido a la guerra civil, Avery era famosa por sus minas de sal, es entonces cuando Edmund McIlhenny funda la compañía McIlhenny y comienza a embotellar su salsa, elaborada de chiles rojos de la variedad conocida como tabasco —un tipo de ají que crece en Colombia, los Estados Unidos y México[1] — con sal de Avery, dejándolos reposar un año en barricas de roble blanco. En 1870 es introducida en Nueva York con la ayuda de la compañía de mayores ventas del siglo XIX, E.C. Hazard and Company. En ese mismo año recibe las cartas de patente de la fórmula de su salsa, que a finales de ese año fue introducida en Inglaterra, después de grandes ventas en su país de origen. La tradición dice que Edmund McIlhenny comenzó a distribuir su salsa en botellas de colonia rehusadas con atomizadores entre sus familiares, ya que la primera versión casera era muy concentrada y cuando comenzó a vender su salsa en Nueva Orleans usó botellas nuevas de colonia. En la actualidad se sigue elaborando de la misma forma, a diferencia de su presentación, que cambió mucho en el siglo XX. Se han incorporado nuevos sabores, como Tabasco Green Pepper, Tabasco Chipotle, Tabasco Garlic y Tabasco Habanero (no disponibles en todos los países).
Usos:
* Es ideal para marinar carnes ya sean barbacoas, o como aderezo en asados y rostizados como pollo, res, pescado, cerdo etc.
* Su sabor también es ideal para leguminosas como frijoles o alubias, al igual que sopas que incluyan carne y verduras.
* Se usa para darle un toque picante al bloody mary. |
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Ingredientes:
Cebollas
Ajo
Vino blanco "Don Enrique Fallardi"
Perejil
Salsa de tomate
Almejas
Salsa Tabasco
Sal y pimienta negra
Procedimiento:
Primero tenemos que rehogar en una sartén la cebolla y el ajo muy picados. Luego añadimos el vino blanco y lo dejamos todo reducir. Después agregamos un poco de perejil, la salsa de tomate, y agregamos unas gotas de tabasco a gusto. Por último y una vez hecho todo añadimos las almejas frescas que hemos comprado en nuestra pescadería habitual procediendo a cocinarlas hasta que se abran. |
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| Salero y pimentero de hormigas: |
 Este salero y pimentero me encantó, y me pareció muy divertido para una comida al aire libre en el jardín, o para la hora de disfrutar de un pic-nic. El precio del conjunto es de unos 6,70 Euros. |
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Escorpio - Del 24 de Octubre al 22 de Noviembre
Capricornio es el tercer signo de tierra, y se caracterizar por definir personas muy pragmáticas. Destacaría por el gran movimiento que desprende, el materialismo y la ambición, si bien es bastante metódico y administrativo. Cabe recordar su pesimismo, frialdad y rencor. Planificarás bien los cambios, pero en el momento clave alguno de tus planes se desmontará. Un fracaso te dejará sin capacidad de reacción; te empeñarás en que nada te sale bien. Tratar con otros te hará ver lo equivocado que estás; te levantara los ánimos. Te echará una mano quien menos esperas. Te animarás a ser más sociable y ampliar tu círculo; harás viajes y amigos estupendos. Te irá fenomenal cuando compartas tus inquietudes y proyectos.
Amor: Poniendo buena voluntad habrá más facilidad para entenderse y, sobre todo, no dejes que la distancia y el tiempo terminen alejando más la relación. Malos aspectos que pueden demorar el establecimiento de relaciones.
Trabajo: Efecto de ineficacia, mostrándose mal organizador y con problemas para dirigir sus asuntos. Posee los medios de claridad, distancia, lógica y perseverancia que pueden permitir la llegada a buen puerto de la larga tarea pretendida.
Dinero: Estás atravesando un periodo bastante difícil que pondrá a prueba su capacidad para soportar situaciones complicadas y sin contar con ayudas externas. No gastes en vinos de los que después puedas arrepentirte...
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Recordá que podés hacernos sugerencias sobre los temas que te gustaría que trataramos en próximos números enviando un mail a: Sugerencias para el News!
Saludos y... salud amigos del vino!!!
María Pía Ferrer
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Desde Santiago del Estero, en 1557, se propagó el cultivo de
la vid
hacia el centro, oeste y noroeste
del país. |
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"Boda sin borracho, téngolo a milagro." |
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Vino: Es la cosa más inteligente que Dios ha inventado después del sexo. El vino dura más tiempo y causa infinitamente menos problemas!
De "The Wine Dictionary" de Keith Dunstan, ilustrado por Jeff Hook.
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Día Mundial del Medio Ambiente: Hoy Jueves 5 de Junio, se instauró en el año 1972.
Día de la Hidrografía: El Viernes 6 de Junio.
Día del Periodista: El Sábado 7 de Junio. Muchas felicidades!!!
Mundial de los Océanos: El Domingo 8 de Junio.
Día del Geólogo: El Lunes 9 de Junio.
Día de la Afirmación de los Derechos Argentinos sobre las Malvinas, islas y sector antártico: El Martes 10 de Junio.
Día de la Seguridad en el Tránsito: El Martes 10 de Junio.
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