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Newsletter Nº: |
352 |
Fecha: |
12 de Octubre del 2007.- |
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Los ejecutivos del vino reafirman su estrategia exportadora:
Casi el 90% de los encuestados cree que en los próximos cinco años crecerán las exportaciones de vino fraccionado, lo cual demuestra claramente la convicción del sector. No son tan concluyentes a la hora de predecir el futuro del vino a granel, al que parecen colocar más en la posición de oportunidad. El mayor porcentaje (40%) se lo adjudican a un pronóstico de mantenimiento de las exportaciones actuales y reparten su conclusión casi en partes iguales con uno de crecimiento. La conclusión es casi obvia, si se observa la conducta del sector en los últimos años; con una cada vez mayor presencia de bodegas y marcas de vinos argentinos en el exterior. La irrupción, luego de la devaluación, de nuevos jugadores es notable de la mano de pequeños exportadores. De hecho se verifica una gran cantidad de exportaciones que en su primer año de vida en el mercado externo embarcan menos de 100 mil dólares con cuatro o cinco marcas. Esto habla a las claras de tipo de emprendimiento del que se trata. A esto se suman las exportaciones de firmas ya consolidadas cuya perspectiva exterior está fundada en el fuerte crecimiento que han experimentado en los últimos años y de sus trabajos de marketing internacional que comienzan a dar frutos prometedores. También es muy claro el pronóstico de exportación de vinos a granel. En los últimos años se ha consolidado la exportación de vinos a Rusia, Paraguay y Japón. El primer mercado es el que más expectativas ha generado porque va de la mano de un crecimiento basado en componentes estructurales antes que coyunturales. Paraguay es el mercado tradicional, con años de presencia de un grupo de exportadores argentinos mientras que Japón está ligado a la operación de grandes firmas con fuerte y dilatada presencia en dicho mercado. Como se ve se trata de mercados con particularidades.
Fuente: Por Javier Merino, Director de Área del Vino p/losandes.com.ar
Vino Cleavage Creek para Investigación de Cáncer de mama:
 Una muy buena iniciativa para recaudar fondos para la investigación de cáncer de mama. El Bodeguero del Napa Valley, Owner Budge Brown perdió a su esposa de 48 años al cáncer de mama en 2005 y dona al 10 % de los beneficios brutos para financiar la investigación para encontrar una cura final a la enfermedad. La línea consiste en ocho vinos. Hay 200 cajas para la venta el primer año. Cada botella destaca a una sobreviviente de cáncer de mama cuya historia es descubierta en la etiqueta. Los vinos están en el rango de los 18 y 50 dólares. |
 Las barricas de roble no sólo aportan aromas y sabores a los vinos, también pueden añadir un toque especial a la estética de tu espacio! Este gabinete bar fue realizado utilizando una barrica de roble recientemente jubilada, y que todavía exuda la fragancia sutil del vino. En su parte superior tiene una tabla con maijas de hierro que puede ser usada como una bandeja, separadamente. El interior del barril está sellado y tiene un estante. El cierre de cerrojo del barril toma cualquier cerradura de combinación estándar. Podés conseguirlo a un precio en 649 dólares y sino podés hacértelo vos mismo y te ahorrás unos cuantos pesos!
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La Sra. Andrea, desde Rosario nos consultó: Hola, mi consulta es la siguiente, cuáles pueden ser las causas para que un vino despues de haber bebido media copa, sientas como que te intoxica, estoy hablando de un vino de $28, con 9 meses de crianza en roble, puede ser un exceso de Sulfuroso? La sensacion es de intoxicacion NO de embriaguez, cuáles pueden ser las causas?
No creo que la causa haya sido por un exceso de anhídrido sulfuroso, ya que es muy fácil de detectar. Un exceso de anhídrido sulfuroso te da un vino pobre de sabores y aromas reducidos, y si aparece muy elevado, puede producir ácido sulfídrico, lo que produce un olor a huevo podrido muy característico.
Lo más probable es que haya un problema en la barrica que se utilizó para criar ese vino. Una barrica de varios usos, pueden ser también problemas de higiene y mantenimiento de la barrica, o bien un vino para el que en vez de utilizar barricas para maderizarlo, puede haber sido maderizado con chips y la ascepcia de los mismos no haya sido la adecuada.
Por otra parte puede ser que se trate de un vino desequilibrado, con una elevada acidez volátil. O un vino que no haya sido correctamente estibado, y haya sido expuesto a la luz solar directa, a cambios bruscos de temperatura y humedad, lo que puede haberlo arruinado al modificar sus caraterísticas organolépticas.
En definitiva como ves, pueden ser varios factores. Para estar más seguros, pero es muy difícil de comprobar, habría que ver cómo era el vino base, que características tenía antes de ser maderizado. |
Todo lo que quieras saber!:
No dudes en preguntáselo a nuestro experto! Envianos un e-mail con tu pregunta a: Quiero preguntar!!! y recibirás la respuesta a tu inquietud. |
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Un medicamento recetado para los pacientes que sufren ataques de epilepsia y migrañas podría ayudar a los alcohólicos a abandonar este hábito, señala un estudio divulgado. El informe destaca que con un tratamiento durante 14 semanas de la droga Topamax, los grandes bebedores son capaces de reducir la cantidad de alcohol que consumen y aumentar el número de días en los que se mantienen totalmente sobrios. "Este es un medicamento que pueden obtener de su médico, lo que significa que pueden recibir tratamiento en la comunidad, en vez de tener que abandonar sus trabajos y sus familias en busca de tratamiento en un instituto de rehabilitación", agregó. Johnson precisó que esta droga reduciría la ansiedad por el alcohol al tratar el desequilibrio de los neurotransmisores en el cerebro que se han visto afectados por el consumo durante largos períodos. Un total de 371 alcohólicos participaron en el estudio que se prolongó por 14 semanas. Previamente, los participantes declararon que bebían 24 días sobre 30, y se mantenían sobrios sólo tres días al mes. Y que en sus malos días llegaban a consumir alrededor de una botella y media de vino o doce cervezas por día.
La mitad de ellos recibió 300 mg de Topamax por día, y el resto un placebo. Todos asistieron a 15 minutos de charlas por semana con una enfermera que los alentaba a continuar con el programa.
Al finalizar el tratamiento, quienes fueron tratados con Topamax lograron reducir su consumo a 3,5 copas de vino por día o 3,5 latas de cerveza. Así mismo informaron que beben fuertemente el 20% del tiempo, y que aumentó la cantidad de días que se mantienen sobrios: 16 ó 17 al mes contra tres.
El grupo tratado con el placebo también reportó avances, pero aquellos que recibieron la medicación disminuyeron su consumo diario en cuatro veces más.
El estudio fue publicado en el Journal of the American Medical Association (JAMA).
Fuente: elheraldo.com.ar
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Superficie plantada con vid, total País: 
Fuente: Subgerencia de Estadísticas y Asuntos Técnicos Internacionales, Depto. de Estadísticas y Estudios de Mercado, I.N.V.
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El sexo del Vino, Parte II:
Quiénes están más calificados para catar un vino?
Según estudios realizados en la década de los ´90 en la Universidades de Cornell; Johns Hopkins y Grenoble, se llegó a dos conclusiones muy importantes:
1) A la gente se la podía dividir en 3 categorías, según su capacidad de distinguir los sabores y aromas en productos de alimentación y bebidas:
* "Non-tasters" o no catadores con capacidad limitada.
* "Catadores normales" con capacidad normal.
* "Supercatadores" con capacidad extraordinaria.
2) Pero lo que más les llamó la atención fue que que casi el 80 por ciento de los supercatadores eran mujeres y no hombres.
Te cuento por qué. Simplemente, porque las mujeres tienen una propensión genética ya que tienen un número mayor de papilas gustativas y una concentración mayor de receptores aromáticos, que los hombres. Por eso están mucho más calificadas que la mayoría de los hombres a la hora de catar un vino. Debe ser por eso, y no por mera coincidencia, que tantas mujeres sean grandes escritoras y críticas de vinos y comidas o catadoras profesionales y sean tan respetadas en el mundo.
Fin! |
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 Ingredientes:
4 filetes de merluza ( o cualquier pescado blanco)
3 pimiento rojos
3 berenjenas
4 cebollas medianas
Aceite de oliva
Albahaca a gusto
Comino a gusto
Orégano a gusto
un vaso de vino blanco "Don Enrique Fallardi"
sal gruesa y pimienta negra cantidad necesaria
Procedimiento:
Se trocean los pimientos, las berenjenas y las cebollas y se pone todo en una fuente con aceite de oliva, sal y pimienta. Se coloca la fuente en el horno previamente calentado a 180º durante media hora. A la media hora, se agrega el vino, se remueve todo un poquito y se vuelve a colocar en el horno, subiendo la temperatura a 200º durante 40 minutos. Se lavan los filetes de merluza (en realidad se puede utilizar cualquier pescado blanco) y se escurren bien. Se rocía con un poco de jugo de limón y una pizca de albahaca. Pasados los 40 minutos, se saca la fuente del horno y, si está hecho el asado de pimientos, cebollas y berenjenas, se colocan los filetes encima (si no está hecho, dejar 10 minutos más o los que haga falta). Se añade el comino, y un poco de orégano y pimienta negra. Se sirve enseguida con una buena ensalada verde y el mismo vino blanco que usate para la receta. |
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 El Comino es una planta herbácea y especia del mismo nombre. Original del Mediterráneo, ahora se encuentra difundida también por el Nuevo Mundo. Es una planta herbácea anual perteneciente a la familia Apiaceae (antes llamadas umbelíferas). Alcanza una altura de 30 cm, tiene hojas lanceoladas, las flores son pequeñas, blancas o rosas. Las llamadas semillas son, en realidad, los frutos que constituyen la especia. De forma ovoidea o fusiforme alargada. Estas semillas se recogen cuando comienzan a cambiar su color en la maduración y se desecan en paquetes de papel colgados en un lugar bien aireado. El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hindú, por estar presente en el curry y con otras cocinas exóticas (norteafricana, mexicana) aunque su uso está muy extendido en España, especialmente en la cocina del sudeste español. Hoy en dia se utiliza como condimento culinario y como medicamento, dentro de las cocinas árabes y mediterráneas.
 Se utiliza en platos de: Legumbres, sopas, panes, verduras, en el gazpacho, pescados, aves, quesos, etc. Se debe guardar en frascos de cristal de color, bien hermético y en un lugar fresco. Además tienen un aceite esencial llamado aldehído cumínico o cuminal, que tiene poderes aperitivos, tónico estomacal y facilita el transito intestinal. diarréas, dispepsia nerviosa. Era ya utilizado como condimento o como medicamento por los egipcios, pues se han encontrado conservados en algunas tumbas. |
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 Se llama Herb-Savor y nos ayuda a mantener nuestras hierbas aromáticas frescas hasta tres semanas. Bien, ya saben lo que nos gusta utilizar las hierbas aromáticas en la cocina, algunas las tenemos en macetas, pero quisiéramos muchas más. Ante la imposibilidad, hay que comprarlas, pero su conservación y, a veces su frescura deja mucho que desear. El Herb-Savor promete una larga duración y en perfecto estado de las hierbas aromáticas, tiene las medidas adecuadas para colocarlo en la puerta de la heladera y cuenta con un pequeño depósito en el que hay que poner agua. Naturalmente, durante los días de conservación el agua se debe cambiar, así mejorará la conservación de las hierbas será óptima, puedes conservar cualquiera excepto la albahaca. Es de Prepara y su precio ronda los 30 dólares.
Fuente: directoalpaladar |
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"... El vino tórnase bueno cuando resultaba nuevo, duro y áspero, pero se sostiene aquel vino que ya en el lagar era agradable."
La vid tiene pocos problemas de deficiencias minerales y bajos requerimientos nutricionales respecto a otros cultivos.
