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Newsletter Nº: |
349 |
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19 de Septiembre del 2007.- |
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Acciones de promoción conjunta entre México y Argentina:
El Jueves pasado, se concretó la reunión entre los miembros la Corporación Vitivinícola Argentina 2020 y el Embajador Eduardo Alberto Sigal, titular de la Secretaría de Integración Económica Americana y Mercosur.
El encuentro se produjo pasadas las 15.30 horas en el Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto.
El tema central apuntó a las tareas de negociación con México que aún se encuentran en una etapa inicial. Estas acciones en pro de los acuerdos internacionales tuvieron su origen a fin de agosto pasado cuando una comitiva de representantes vitivinícolas argentinos viajó junto a la Comitiva Presidencial a México. La intención, en el primer encuentro, fue analizar la posibilidad de incorporar el vino argentino, uva de mesa y pasa en acuerdos particulares en compensación de productos con México. En la reunión se propuso avanzar con la industria vitivinícola mexicana en estudios de mercado y acciones de promoción conjunta. Se solicitó a Cancillería que, al reabrirse las negociaciones bilaterales con México, se incluya el vino y otros productos vitícolas en las prioridades a negociar. Entre los asistentes al encuentro en Cancillería estuvieron por la Corporación el Ing. Eduardo Sancho, Presidente, Juan Carlos Pina, del Centro de Bodegueros, Sergio Villanueva del Fondo Vitivinícola Mendoza, Raúl Guiñazú, Titular del INV, Mario Pulenta de la Cámara de Uvas de Mesa y Pasas y Mauro Sosa del Centro de Bodegueros y Viñateros del Este.
Por Cancillería participaron, además del Embajador Sigal, Alejandro Casiró, ministro- director de América del Norte y Asuntos Hemisféricos y Oscar Guillermo Galie ex embajador en México y actual negociador en Latinoamérica extra Mercosur.
Fuente: cuyonoticias.com
Esterilizar barricas de vino con ozono:
A través de la publicación digital El Mundo Vino hemos conocido un sorprendente proceso para esterilizar las barriles de vino con ozono industrial, de hecho, este gas es utilizado como desinfectante en la industria siendo un potente insecticida capaz de eliminar virus, bacterias, hongos o cualquier microorganismo presente. Al parecer, la idea de aplicar el proceso parte de un grupo de investigadores que utilizaba este sistema para esterilizar barricas que se destinaban al uso del laboratorio. En la actualidad, el grupo científico formado por estudiantes de la Universidad de Fresno (EE.UU) y pertenecientes al Centro Lyles para la Innovación y la Empresa, ya está diseñando un modelo de esterilizador con fines comerciales y orientado a las bodegas. El objetivo es lograr aplicar en el mundo enológico un sistema capaz de permitir la conservación de las barricas y además esterilizarlas de modo que el vino no pueda verse afectado por microorganismos que terminan estropeándolo. No hay duda de que el sistema puede revolucionar la industria enológica, permitiendo un ahorro económico y medioambiental enorme, hasta 140 millones de euros transformados en pérdidas se generan solamente en Estados Unidos fruto de los 200.000 barriles que resultan contaminados y deben desecharse. 700 euros por barrica es un motivo de peso suficiente como para encontrar el sistema más eficaz y duradero que preserve la barrica y naturalmente, el vino, de hongos como el brettanomyces. Recabando información encontramos que este hongo, cuando está presente en el vino, es considerado como un defecto, aunque esto depende de la cantidad ya que en bajos niveles, el hongo en cuestión le brinda al vino un gran carácter. Entonces, no será la esterilización excesiva y quizás se le reste carácter al vino?
Fuente: directoalpaladar
Máquina capaz de alterar el contenido de alcohol del vino, entre otras prácticas aplicaciones:
Una compañía australiana ha inventado una máquina capaz de alterar el contenido de alcohol del vino, entre otras prácticas aplicaciones.
La compañía Memstar, demostró que el aparato puede ajustar el alcohol y el contenido en acidez volátil del vino, así como eliminar aromas defectuosos como los provocados por taninos ahumados (provocados por incendios cercanos a las viñas) o por las brettanomyces.
El sistema funciona por ósmosis inversa, separando en primer lugar componentes de bajo peso molecular como el agua, ácido acético y alcohol.
Estos compuestos se calientan y se pasan por otra membrana que extrae algo de alcohol. Al mismo tiempo se elimina la acidez volátil pasando el permeato por resinas de intercambio iónico (comúnmente empleado en aparatos para ablandar aguas).
El ahumado desaparece al pasar el permeato por carbón activado y a continuación se recombine todo para reconstruir el vino.
En una demostración con enólogos se cataron muestras del mismo vino con cantidades variables de alcohol obteniéndose la impresión de que la sensación de boca y nariz y la expresión de la fruta y paladar eran óptimas.
El director de Memstar, David Wollan hizo hincapié en que el vino no había perdido ninguna de sus características en este proceso en el que no se había añadido nada al vino.
Fuente: enologo.com
Capacitación docente en Vitivinicultura:
Están abiertas las inscripciones para el curso "Aprender y Enseñar la Cultura de la Vid y el Vino", que organiza la Dirección General de Escuelas y el Fondo Vitivinicola de Mendoza, y que está dirigido a docentes de todos los niveles de escuelas públicas y privadas, graduados no docentes que ejerzan la docencia y cuyos títulos tengan relación con la temática, y bibliotecarios de instituciones educativas. El curso es gratuito y se desarrollará en tres jornadas, los días 26 de setiembre, 5 y 12 de octubre, de 18 a 22 hs, en La Enoteca (Peltier 611, Ciudad, Mendoza). Resolución Nº 573/07, puntaje otorgado 0.145. Se entregará bibliografía y material para trabajar en el aula. Informes e inscripciones: 4295375 - 4295274, de 10 a 13 hs.
El Fondo Vitivinícola considera de gran trascendencia acercar esta actividad al ámbito educativo. De este modo es posible generar un proceso de aporte, circulación y retroalimentación de información, que contribuya al redescubrimiento de nuestra identidad, permita generar un sentido de pertenencia y favorezca en los alumnos la valoración de la cultura de su tierra.
Este proyecto, organizado por la DGE y el Fondo Vitivinícola, comenzará a ejecutarse a finales de setiembre y tendrá continuidad durante el 2008. Los docentes interesados podrán realizar sus inscripciones una vez publicado en Educacionales el número de Resolución otorgado por la Dirección General de Escuelas y el puntaje correspondiente. La Enoteca será sede de los encuentros que se realicen en el Gran Mendoza. Dado que para el próximo año se estima regionalizar esta propuesta, en el resto de la provincia, se buscarán los lugares más propicios para que los maestros disfruten de esta completa propuesta educativa.
El principal objetivo de este curso de capacitación es proponer herramientas a los docentes para incentivar en los alumnos el conocimiento y la comprensión de la cultura de la vid y el vino, colaborando en el fortalecimiento de su tarea en el aula.
Los destinatarios de esta capacitación son:
- Docentes de Educación Preescolar, Nivel Inicial, EGB 1, 2 y 3, y Polimodal.
- Bibliotecarios de instituciones educativas.
- Docentes de Educación Especial y de Educación de Adultos.
- Graduados no docentes que ejerzan la docencia y cuyos títulos tengan relación con la temática del curso.
Los contenidos de la capacitación propuesta por la Dirección de Escuelas y el Fondo Vitivinícola se sintetizan en:
* Historia de la vid y el vino
* Regiones vitivinícolas argentinas
* La vitivinicultura argentina en cifras
* Organigrama del sector
* La vid. Aspectos agronómicos
* El vino y otros destinos de la uva
* La cultura del vino. Expresiones artísticas. La degustación.
Cómo será la capacitación? Modalidad y duración:
La capacitación se desarrollará en 3 encuentros presenciales (de 4 horas reloj cada uno) y con otras 3 instancias no presenciales de la misma duración. A esto se suma la Evaluación Final, de 4 horas, lo cual totaliza 28 horas reloj.
Como parte de esta capacitación, los docentes recibirán el Manual "La vitivinicultura hace escuela", y el cuadernillo “20 estrategias para el aula”, editados por Fondo Vitivinícola.
Fuente: Prensa y Relaciones Públicas Fondo Vitivínicola |
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El Sr. Fernando Chaig, nos consultó:
Cómo se denominan a el sabor amargo y la sensacion de aspereza que dejan algunos vinos en el paladar?
Ambos son atributos, o características del vino. La sensación de aspereza y sequedad recibe el nombre de astringencia. Así, un vino que deje esta sensación, será un vino astringente. Y a veces esto se confunde con el "amargor", aunque no tiene porque, porque en el caso de la astringencia es una sensación tactil, y en caso del amargor es una sensación gustativa. |
Todo lo que quieras saber!:
No dudes en preguntáselo a nuestro experto! Envianos un e-mail con tu pregunta a: Quiero preguntar!!! y recibirás la respuesta a tu inquietud. |
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 En los próximos meses se estrenarán dos películas que hieren profundamente el orgullo francés. Tratan de una cata a ciegas que se realizó en 1976 en París en la cual los mejores someliers franceses coincidieron en decir que los mejores vinos eran "californianos". Lo que fue un golpe profundo a una de las cosas más queridas por los franceses: Su vino. Fue una catástrofe que se fraguó en 1976. Un grupo de once especialistas franceses se reunió para comparar los mejores vinos de su tierra con los mejores vinos de California. Era una cata ciega de modo que estos enólogos sólo probaban un vino tras otro y apuntaban su calificación en una libreta. Resultado: Ganaron por goleada los vinos americanos. Mon Dieu! Aquello fue tan insoportable que los viticultores franceses todavía no se han recuperado. La cata había sido organizada por un británico llamado Steven Spurrier, comerciante de vinos. Tuvo tal impacto mundial que un periodista de la revista Time que fue testigo del descalabro enológico (George Taber) elaboró un libro que ha servido para realizar una película treinta años después. Podrán imaginarse el pánico de los franceses. Toda la maquinaria cinematográfica puesta al servicio de la humillación francesa. Pero cuando vienen malos tiempos, según la ley de Murphy, son incluso peores de lo esperado. Porque resulta que no se está haciendo una película sobre el espinoso asunto, sino dos. Los actores que se ha prestado a pisotear el genio francés son Danny De Vito y Alan Rickman (el malo de "Jungla de Cristal"). El señor Spurrier no está de acuerdo ni con el guión ni con las películas, y ya ha lanzado sus insultos sobre las cintas a las que califica de "difamar y malinterpretar" los hechos. Los comentaristas dicen que a Spurrier no le ha molestado tanto el guión como su personaje, porque le dibujan como un esnob afectadísimo, dice The Guardian. Spurrier amenaza con denunciar a los productores por insultarlo profundamente. De Vito interpretará a Mike Grgich (perdón), el bodeguero californiano que en la famosa cata ciega presentó su Napa Valley Chardonnay que se llevó casi todos los triunfos, y que derrotó en propia casa al celebrado Château Mouton Rothschild. La otra película que aún se está cocinando podría tener como actores a George Clooney y a Keanu Reeves. Lo seguro es que medio mundo, por no decir todo, será testigo de estos filmes que recrean el llamado Juicio de París, que tuvo lugar el 24 de mayo de 1976 en el hotel Intercontinental, y que va a causar serias magulladuras en el alma francesa. Para colmo de males, se prevé que la cosecha de este año de vinos franceses sea deficiente, o mejor dicho, de mala calidad. Y todo se debe al estado de la meteorología. Según informaba The Times, tras las magníficas campañas de 2004 y 2005 que dieron "la cosecha del siglo" de Burdeos y otros vinos, la de este año va a ser una ruina porque la lluvia primero, y un viento húmedo después están pudriendo las cepas. A ello se une que el consumo de vino en Francia está cayendo, y encima, ha aumentado la penetración de vinos chilenos, australianos, sudafricanos y californianos, cuya relación calidad-precio al final rompe hasta las exigencias de las narices más aquilatadas. Podrá arreglarlo Sarkozy, el Presidente Francés (foto)?
Fuente: www.elmanifiesto.com
 En el News 345, les contaba sobre la invitación a un evento de la Sony VAIO que era una botella de vino. Bueno ahora le toca el turno a Microsoft. Acaban de lanzar el Blue Monster Reserve, un vino blanco, que fue expresamente creado para sus empleados y clientes potenciales, o sea que no va a ser comercializado, y que fue elaborado por la Bodega Stormhoek de Sud África. El vino estará solamente disponible para Microsoft.
La etiqueta del vino (en la foto de la derecha vemos un detalle) fue diseñada al parecer para promover la innovación dentro de la compañía.
 Asi que si planeas conseguir alguna botella, presentate curriculum en mano a pedir trabajo, o convertite en un gran cliente de la empresa. Como vemos, últimamente el vino, se ha vuelto muy popular en el ámbito corporativo. |
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Exportaciones Argentinas de Vinos por color
Fuente: Subgerencia de Estadísticas y Asuntos Técnicos Internacionales, Depto. de Estadísticas y Estudios de Mercado, I.N.V.
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El sexo de las uvas, Parte II:
Pero que sucede si el polen del Malbec, arrastrado por el viento se conecta con el estigma de una flor de Chardonnay? Tal como un niño humano hereda rasgos de ambos padres y tiene su propio código genético, con las uvas sucede lo mismo. Este método de reproducción en el mundo científico se conoce como "cruce". Una vez creado, el cruce es una nueva variedad y sólo puede ser propagado por recortes o injertos.
Pero qué pasa si queremos jugar al Doctor Frankenstein y controlar las características de un cruce e influir en los niveles de tanino, acidez, y azúcares dentro de la uva? Recurrimos a la modificación genética conocida como "hibridación", pero es un la proceso muy laborioso que se realiza en laboratorios especializados e implica mucha prueba y error.
Una vez que creamos un híbrido satisfactorio, para reproducirlo no podemos utilizar las semillas, ya que éstas tendrán el código genético de ambos padres, entonces tenemos que realizar es tomar un recorte, y así convertirse en una nueva vid con el mismo código genético que su padre.
Aunque la reproducción sea muy exacta, las mutaciones a veces ocurren. Cuando las mutaciones resultantes son satisfactorias aparecen nuevas cepas como por ejemplo el Pinot Blanc y el Pinot Gris que son mutaciones de la cepa Pinot Noir. Estas mutaciones pueden volver a reproducirse, dándoseles nuevos nombres.
Continuará! |
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Ensalada de pescado con tallarines chinos:
Ingredientes:
1 paquete de ½ kilo de tallarines chinos
400 gramos de mejillones
2 rodajas de merluza
2 rodajas de lenguado
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 vasito de vino blanco "Don Enrique Fallardi"
Un poco de aceite
Sal y pimienta.
Para el aliño:
1 cucharada de jugo de lima
2 deditos de caldo de cocción
1 cucharada de jengibre rallado
1 pizca de comino
un poco de cebollita de verdeo picada
2 deditos de aceite de oliva
pimienta y sal a gusto.
Procedimiento:
Limpiá bien los mejillones, rascando las valvas para que queden bien limpias y ponelos en una olla junto con el vino blanco. Cocinálos a fuego vivo hasta que veas que los mejillones se han abierto, entonces retirá la olla del fuego y escurrí los mejillones. Descartá los que no se hayan abierto. Quitá una de las valvas a los mejillones y colá el caldo de la cocción reservándolo para elaborar la salsa. Ahora pasaremos a preparar el pescado, retirá las pieles y espinas de las rodajas y cortalo todo en daditos. Cortá también el pimiento en juliana y la cebolla en finas rodajas. Cociná los tallarines chinos hasta que veas que están en su punto, mientras calentá un poco de aceite en una sartén y salteá las rodajas de cebolla y la juliana de pimiento, a continuación retirá el salteado de la sartén y resérvalo. En la misma sartén, freí los dados de pescado y cuando estén hechos, reservalos también. Colocá los fideos en una ensaladera y agregá los mejillones, el pescado, la cebolla y el pimiento que reservaste. Ahora elaboramos la salsa, mezclá la cebollita de verdeo, el comino, el jengibre, el aceite, el jugo de lima o limón, el caldo de la cocción de los mejillones, un poco de pimienta y sal. Mezclá bien y aliñá el contenido de la ensaladera. Acompañá con el mismo vino. |
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La albahaca (Ocimum basilicum), de la familia de las lamiáceas, es una hierba aromática anual de crecimiento bajo (entre 40-60 cm) con hojas de un verde lustroso, ovales u ovadas, dentadas y de textura sedosa. Emite espigas florales terminales, con flores tubulares de color blanco o violáceo.
Esta planta es muy sensible a las heladas. Se cultiva únicamente por semillas, que se pueden sembrar en semilleros o macetas en un invernadero a principios o mediados de la primavera. Requiere una posición soleada, aunque en climas de veranos muy calurosos agradece algo de sombra y suelos fértiles, permeables y húmedos.
La mayoría de las diferentes variedades de albahaca cultivadas en muchas regiones de Asia tienen un sabor parecido al clavo (Eugenia caryophyllata), que es generalmente más fuerte que el de las variedades europeas.
La especie O. tenuiflorum, estrechamente relacionada, es una hierba sagrada en la india, aunque no muy utilizada culinariamente, sus hojas se utilizan para preparar un té como remedio de resfriados. Conocida como Tulasi, a esta planta se le rinde culto, al ser considerada muy apreciada por Vishnu en algunas sectas Vaishnavas. Es un ingrediente muy común en la cocina tailandesa, vietnamita y china, por su fuerte sabor parecido al anís (Pimpinella anisum), se usa para condimentar el curry y las verduras salteadas. Se utilizan sólo las hojas, y se puede consumir fresca o seca. Se utiliza tradicionalmente en la cocina mediterránea, como aromatizante, en los platos en los que está presente el tomate. También la agradecen los platos de huevos, base de pizzas, las mezclas con queso ricotta y por supuesto en la salsa pesto. Tambien podemos encontrar la albahaca morada (Ocimum tenuiflorum) a la que le podemos dar en la cocina el mismo uso. La hierba fresca se puede mantener en la heladera durante cortos periodos de tiempo guardada en una bolsa de plástico o durante periodos más largos en el congelador, si se la escalda rápidamente en agua hirviendo. También se pueden mantener las hojas frescas en un tarro con una pizca de sal y cubiertas con aceite de oliva. |
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 Si te encanta amasar y preparar tus propias pizzas, te presento el horno pizzero Da Gennaro. Este horno que parece de barro pero no lo es, es lo bastante pequeño como para que lo coloques en la mesada de tu cocina ya que ocupa muy poco lugar, pero es lo suficientemente grande a la hora de hornear pizzas o diferentes comidas. Como ves en la foto, es muy fácil de transportar. Podés programar el tiempo de cocción y además tiene un aislamiento térmico que permite que tu pizza se cocine más rápido y mejor.
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