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Newsletter Nº: |
347 |
Fecha: |
7 de Septiembre del 2007.- |
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Nuevo sistema para conocer a fondo el vino que se elabora:
 Hasta no hace mucho la calidad del vino se detectaba a través de los sentidos de los expertos, el gusto o la vista eran factores fundamentales que junto a algunos procedimientos manuales como puede ser la utilización del aerómetro (aparato que sirve para medir la densidad de un vino y que se asemeja a un flotador), enmarcaban la calidad del vino. Hoy en día se cuenta con métodos mucho más avanzados y quizás más fiables que elaboran una completa radiografía del vino dejando al descubierto todos sus aspectos y bondades. A través de un nuevo sistema espectrofotométrico se pueden obtener en pocos minutos todas las características que presenta una bebida, el nuevo sistema ha sido desarrollado tras dos años de trabajo e investigación de científicos pertenecientes al IFAPA (centros de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de España), gracias a ello se conocerá exactamente cuál es la densidad que presenta un vino, la cantidad de azúcares que contiene o la cantidad de polifenoles que presenta. El sistema espectrofotométrico se encarga de medir la absorción de luz en distintas longitudes de onda, ultravioleta, infrarrojos, etc. Los resultados obtenidos muestran en qué clasificación se debe encuadrar un determinado vino, evitando tener que utilizar los procedimientos manuales.
Ahorrar tiempo y obtener los mejores resultados es algo vital en la competitiva industria del vino, la eliminación de los largos procesos analíticos simplificándolos con el nuevo sistema, será un nuevo método felizmente acogido por las empresas vitivinicultoras.
Fuente: Junta de Andalucía/directoalpaladar
Aumento del consumo de vino en USA:
Las variedades de uva preferidas por los norteamericanos son la Chardonnay, Cabernet Sauvignon y Merlot. Cada vez se comercializa más vino en el mercado norteamericano a través del segmento de los supermercados. Así lo confirman los últimos datos de la consultora The Nielsen Company que han registrado incrementos en este formato comercial del 7% en valor y del 4% en volumen. Estos datos corresponden al segundo trimestre del año. No obstante, si se tienen en cuenta las cifras correspondientes al año móvil cerrado a 30 de junio de 2007, los aumentos son del 6% en valor y del 3% en volumen. Si a estos datos añadimos la devaluación que ha registrado el dólar durante el año analizado la consultora obtiene como conclusión que los norteamericanos han comprado más vino a precios más altos que antes.
Fuente: elcatavinos
Rusia y Moldavia tratan de arreglar la crisis de vino:
El ministro ruso de Desarrollo Económico y Comercio, Guerman Gref, iniciará hoy su visita de dos días a Chisinau. Gref sostendrá encuentros con el presidente de Moldavia, Vladimir Voronin, y con el primer ministro, Vasili Tarleyev, para discutir, entre otros asuntos, el tema del acceso al mercado ruso de los productos agropecuarios moldavos, incluidos los vinícolas. La crisis de vino se desencadenó entre Moldavia y Rusia el 27 de marzo de 2006 tras prohibir el Rospotrebnadzor, organismo ruso de control sanitario, la venta en Rusia de todos los productos vinícolas de origen moldavo. Después de que los presidentes de los dos países alcanzaran acuerdo para superar la crisis, el Rospotrebnadzor inspeccionó decenas de empresas vinícolas moldavas de las que siete obtuvieron el permiso de exportar sus productos a Rusia. El lunes, 28 de agosto, Moldavia acusó a Rospotrebnadzor de actitud preconcebida ante la superación de la crisis de vino. Según los expertos moldavos, obstruyen el retorno de vinos a las tiendas rusas los "intereses económicos personales de los directivos de la estructura mencionada".
Fuente: RIA Novosti, Rusia
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Tiempo de Té en el Faena:
El Library Lounge del Faena Hotel + Universe ofrece una nueva carta para la hora del té. La propuesta TEA TIME es para disfrutar los fines de semana y despliega una importante selección de infusiones, pastelería y finger sándwiches. Entre las sugerencias se pueden encontrar infusiones como Blue Earl Grey, Sophie, Green Berries, Indian Market, Sencha, English Breakfast, Summer Royal, Vanilla Tibet, Darjeeling Imperial y Sweet Tibet, entre otros. Se puede acompañar con una mini tarta de chocolate con mousse cocida y crema de avellanas; o con un shot con crema cítrica y merengue italiano al lemon grass; scons, bombones y macarones Faena; y una selección de sándwiches de salmón ahumado, palta y queso crema en pan de eneldo; o bocconcino, tomate confit y pesto de rúcula en pan de manteca; y jamón crudo, queso Chedar y manteca de hierbas en pan de sésamo. Una copa espumante le pone el sello a la tarde. Con sus sofás de cuero, sus muebles estilo imperial, su magnífico piano de cola, sus lámparas antiguas, sus candelabros, sus cortinas de seda roja y su importante biblioteca de más de 500 títulos, es un sitio que invita a disfrutar de diferentes shows en vivo, y el desayuno, el almuerzo, la merienda o la cena.
Fuente: hostnews.com.ar |
 Si te gusta el diseño, no podés dejar de tener esta bodega rotable. Está ingeniosamente diseñado para mantener firme a 6 ó 9 botellas de vino, y aún ser compacto al mismo tiempo. La bodega gira suavemente de modo que vos puedas seleccionar la cosecha o el vino ideal para cada momento. Está fabricado de modo tal que cada horquilla asegura que las botellas estén bien sostenidas y no resbalen, haciéndolo ideal para colocarlo sobre la mesada de la cocina o una barra. Podés conseguirlo en la red a unos 30 dólares (el de 6 botellas). |
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El Sr. Juan Verzuk, nos consultó:
A qué se refieren en la cata cuando hablan de un buen balance?
El balance, en el caso de los tintos, está determinado por la relación entre el alcohol, la acidez y los taninos; mientras que en los blancos la relación es entre el alcohol, la acidez y la fruta. Este balance se percibe en la boca analizando la presencia de cada uno de ellos sin que ninguno esté más acentuado que los demás. |
Todo lo que quieras saber!:
No dudes en preguntáselo a nuestro experto! Envianos un e-mail con tu pregunta a: Quiero preguntar!!! y recibirás la respuesta a tu inquietud. |
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Investigadores del Centro Nacional de Secuenciación Genoscope de Evry (Francia) han conseguido secuenciar el genoma de la vid, más concretamente de la variedad Pinot Noir. Los principales resultados de su trabajo se publican en la edición digital de la revista Nature. Según los investigadores, el análisis del genoma de una línea de vid originalmente derivada de Pinot Noir revela que contiene dos veces más enzimas que contribuyen al aceite esencial y al aroma que otras plantas secuenciadas, lo que sugiere que podría trazarse la diversidad de sabores del vino al nivel del genoma. El Consorcio Público Franco-italiano para la Caracterización del Genoma de la Vid secuenció el genoma de la Vitis vinífera, la cuarta secuencia producida para una planta de flor y la primera de una fruta de cultivo. Según los autores, la decisión de analizar la vid se debió a su importante lugar en la herencia cultural de la humanidad, que se remonta al periodo Neolítico.
Taninos y terpenos: Los investigadores informan de que los genes participaban en el metabolismo de taninos y terpenos, que contribuyen a las características aromáticas del vino, han sido selectivamente amplificados en este genoma. Los investigadores descubrieron también una expansión en la familia de genes encargados de la producción de resveratrol, el componente asociado con los posibles beneficios saludables de beber cantidades moderadas de vino tinto. El acceso público a la secuencia del genoma de la vid ayudará a reconocer qué genes dan sabor, y a introducir genes resistentes a enfermedades.
Fuente: larazon.es |
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Receta para avivar la pasión en tu pareja:
Vino para avivar la pasión:
Una receta para disfrutar en pareja! Este vino debe calentarse antes de ser bebido, y degustarse media hora antes de un encuentro amoroso. El efecto dependerá del estado de la relación. Si se trata de una primera cita, esa noche se convertirá en un encuentro inolvidable; si se trata de una noche especial con una pareja con la que ya se han tenido relaciones, éstas adquirirán nueva fuerza y renovada pasión; si se trata de un encuentro de reconciliación, seguramente tendrás éxito.
Ingredientes:
1/2 L. de vino tinto “Don Enrique Fallardi”
1/2 L. de vino blanco “Don Enrique Fallardi”
150 gramos de azúcar
10 gramos de canela en polvo
10 gramos de jengibre en polvo
Un trocito de jengibre seco
Procedimiento: Mezclar el jengibre y la canela. Poner el vino en una ensaladera. Añadir el azúcar y las especias, mezclar bien y dejar reposar dos horas. Filtrar varias veces con una gasa de doble espesor, hasta que el líquido esté perfectamente claro. Embotellar y colocar dentro un trocito de jengibre. Dejar reposar unos días antes de consumir.
Continuará! |
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 Ingredientes:
4 pechugas de pollo
3 limones
3-4 cucharadas de salsa de soja
100 mililitros de vino blanco "Don Enrique Fallardi"
jengibre fresco
pimienta negra
4 dientes de ajo
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de Maizena
Shichimi
aceite de oliva
sal
Procedimiento:
Lavá los limones y con la ayuda de un pelador, sacá unas finas tiras de la piel, sin llegar a lo blanco, cortalas en juliana que servirán para la decoración del plato, y exprimí los limones. Agregá al jugo de limón el vino, la salsa de soja, jengibre rallado a gusto, pimienta negra, un poco de shichimi (una mezcla de especias japonesas que conseguís en el Barrio Chino) y sal, mezcla bien y reserva. Si no conseguís shichimi, podés reemplazarlo con chile picante en polvo o algunas gotas de salsa picante. Poné un poco de aceite en una sartén y freí la juliana de limón, retírala depositándola sobre papel absorbente y reservá. En la misma sartén dorá las pechugas de pollo salpimentadas, cuando estén doradas uniformemente regá con el compuesto de limón, reducí el fuego y espolvoreá el azúcar y la Maizena, mezclá bien y dejá cocinar dando la vuelta a las pechugas de vez en cuando. Deberá quedar una salsa ligeramente gelatinosa, con la que una vez que sirvas el pollo, lo riegues. Terminá decorando con unas virutas de piel de limón que además acentúan el sabor en cada bocado, y acompañá con el mismo vino de la cocción. |
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 El azafrán es una especia derivada de la flor de la planta del mismo nombre (Crocus sativus) que vemos en la foto, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae. El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos. También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de la paellas, también se utiliza en la confección de arroces, carnes y mariscos. El azafrán tiene también aplicaciones en medicina. El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación es muy delicado. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor.  El azafrán es una especia cuyo mercado mundial ha sido y es liderada por España no sólo a nivel de producción sino también a nivel de exportación. Le otorga sabor y un tinte amarillo oro fuerte a las comidas, por eso es la elección perfecta para sazonar una paella, un arroz, carnes, mariscos y estofados. Es, con mucha diferencia, la especia más cara del mundo y la encargada de vestir de oro los mejores platos de la cocina mediterránea. |
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 Ahora también podemos contar con cubitos de hielo con la forma de las famosas piezas de Lego, se trata de una bandeja de silicona en la que cada molde representa a uno de estos característicos "ladrillos Lego". Los cubitos de hielo resultantes serán parte original de nuestros cócteles y bebidas. Por si a alguien se le ha ocurrido la posibilidad de montar las piezas de hielo, deberá saber que es inviable, al menos hasta que diseñen un nuevo molde en el que también aparezcan los encajes en el hielo. La bandeja para fabricar cubitos de hielo de Lego se encuentra disponible online por unos 6 euros.
Fuente: directoalpaladar |
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"Si los amantes del vino y del amor van al infierno..., vacío debe estar el paraíso."
La operación de poda en la viña, al igual que el abonado, el riego, los tratamientos, etc., influye notablementeen la calidad del vino que se obtiene.
