May 22

Consejos para cocinar con vino que debes saber

El vino no sólo sirve para acompañar las comidas, sino que forma parte como ingrediente de los más deliciosos platos. Un 80 a 90% del volumen del vino es agua que se evapora al cocerlo, como lo hace el etanol. Lo que queda en el plato son los ácidos, azúcares, taninos, minerales y vitaminas, en definitiva su extracto. Estas sustancias proporcionan alimento y confieren al plato personalidad.
Del 85 al 90% del volumen de una botella de vino, es agua biológicamente pura. Cuando el vino se usa para elaborar platos, el agua se evapora en el momento de la cocción, quedando sólo el alcohol, los azúcares, los taninos, los ácidos, los oligoelementos y vitaminas que conforman “la personalidad sustancial del vino”, que le aportan caracter a las comidas.

Las propiedades antisépticas del vino para tener muy en cuenta a la hora de cocinar

  • Tienen una aplicación culinaria en la preparación de marinadas que permiten sazonar y conservar los alimentos.
  • Las personas alérgicas a las frutillas o fresas, por ejemplo, deben macerarlas siempre en vino para evitar así que les hagan daño.
  • En general los vinos tintos bien pigmentados, robustos y tánicos, se utilizarán en la preparación de carnes rojas y de caza. Los pescados grasos y algunas carnes blancas admiten los tintos ligeros, claretes o rosados, que aportan menos taninos.

¿Qué vinos seleccionar a la hora de cocinar?

Los vinos utilizados en la cocina deben ser siempre de buena calidad y estar bien conservados, ya que la pérdida de pigmentación o el desequilibrio de su acidez pueden afectar los platos que se elaboren con ellos.
Una de las normas básicas de la gastronomía aconseja acompañar cada plato con el mismo vino que se ha utilizado para cocinarlo, entonces,… ¿Por qué utilizar en la cocina vinos malos que, más tarde tendremos que soportar en la mesa?

Utilizar los conocimientos enológicos

El buen cocinero debe manejar con ingenio sus conocimientos enológicos, dosificando los vinos con más pigmentos y más cuerpo para ciertos platos, equilibrando los taninos del plato con los del vino, y armonizando la acidez de ciertos vinos blancos con el exceso alcalino de algunas recetas. El conocimiento de los vinos es fundamental en las artes culinarias por eso para aprender más sobre este mundo te recomiendo que eches un vistazo a libros especializados y los consigas al mejor precio con los descuentos de Amazon.
Sólo con la práctica y un uso inteligente del paladar, el cocinero llegará a descubrir los mejores “casamientos” o combinaciones.
La cocina actual, la de vanguardia, la de autor, hace imposibles esos ‘maridajes’ inmutables. Con muchos platos de esa cocina es imposible beber ningún vino: no hay forma de acoplarlos.
Por eso cabe hablar, más que de maridajes, de acoplamientos, de libertinajes: nunca como ahora estuvo vigente la norma que establece precisamente que el gusto está por encima de la norma.

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Asi que… ¡a experimentar! Y si eres de los que les gusta viajar para ir a otros países a ver la gastronomía del país entra en Vueling, Iberia o MasCupon para descubrir sus descuentos.

Abr 16

Beneficios del vino tinto para la salud que debes conocer

Seguro que te gusta tomarte una copa de vino al llegar del trabajo o con una buena carne o pasta, y seguro que no sabes que hacerlo conlleva una serie de ventajas, ya que los beneficios del vino tinto para la salud son muy positivos.

beneficios del vino tintoUn equipo científico de Estados Unidos halló más evidencias de que el vino es bueno para la salud. Los resultados de una investigación presentada durante la reunión anual de la American Chemical Society (Sociedad Química Americana) señalan que el vino tinto contiene sustancias químicas que bajan los niveles de colesterol. Los beneficios  del vino tinto se han conocido durante años. El vínculo entre el vino tinto y la disminución de enfermedades coronarias se atribuía a los antioxidantes encontrados en la uva. Sin embargo, las más recientes investigaciones, realizadas por científicos de la Universidad de California, señalan que otro grupo de sustancias podría estar beneficiando a la salud. Unos compuestos vegetales llamados saponinos también bajan el colesterol y se cree que están presentes en la piel cerosa de las uvas.
Tinto vs. blanco: Los científicos compararon cuatro tipos de vino tinto y dos de blanco, y descubrieron que el Zinfandel rojo, que también posee el más alto nivel de alcohol, tiene una mayor cantidad de saponinos. Varios estudios han sugerido que el tinto es más saludable que el blanco. Las muestras de vino blanco, sin embargo, contenían los niveles más bajos del compuesto. La diferencia se puede deber a que en la fabricación del vino tinto siempre se utiliza la piel de la uva, mientras que el vino blanco puede elaborarse sin ésta. No se sabe a ciencia cierta cómo los saponinos reducen el colesterol, aunque los científicos sospechan que tienen la facultad de adherirse al colesterol, previniendo así su absorción por el cuerpo.

Ene 11

Historia de la industria del vino en Argentina

La producción y el consumo de la industria del vino en Argentina se remonta a hace más de cuatrocientos años cuando los primeros ejemplares de Vitis vinifera fueron traídos a las Américas por los colonizadores españoles a principios del siglo XVI.

En 1551, las primeras cepas fueron plantadas en Argentina, extendiéndose rápidamente en las zonas central, occidental y noreste del país. Favorecida por las condiciones óptimas del suelo y el clima de la región andina, la industria vitivinícola experimentó un rápido crecimiento.

Los sacerdotes católicos que vinieron a estas tierras plantaron viñedos cerca de sus monasterios para asegurar la provisión de vino para la celebración de la Santa Misa.

industria del vino en Argentina

Durante el siglo XIX, los inmigrantes europeos introdujeron nuevas técnicas de viticultura y variedades de uva, que encontraron un entorno ideal para su desarrollo en los Andes y el Valle del Río Colorado.

Entre 1850 y 1880, Argentina eventualmente llegó a unirse a las redes económicas internacionales. Dos factores lo hicieron posible: la expansión del ferrocarril, que contribuyó al desarrollo de las comunicaciones entre las provincias; Y la incorporación de la Patagonia al territorio nacional después de la Conquista del Desierto, que obligó a los pueblos indígenas de la región a retirarse. La incorporación de tierras adecuadas para la producción agropecuaria y la llegada de inmigrantes sentó las bases para el desarrollo de la industria vitivinícola como industria nacional.

Durante este período, en 1853, se creó en Mendoza la Quinta Normal – la primera escuela de agricultura del país. Michel Aimé Pouget fue nombrado Director de la Quinta y fue el primero en introducir las viñas francesas en Mendoza para promover su cultivo y enseñar métodos científicos para mejorar el desarrollo de los frutos. Tanto Mendoza como San Juan vieron cambios que condujeron a la modernización de la industria.

La aprobación de la Ley de Aguas y la creación del Departamento General de Riego, la implementación de medidas de fomento al desarrollo agrícola y crédito para la implantación de viñedos, la construcción de bodegas y la incorporación de maquinaria y tecnología de vanguardia, así como El desarrollo de recursos humanos cualificados para el desarrollo de la viticultura sobre la base del conocimiento científico contribuyeron a la expansión de la superficie vitivinícola ya un aumento de la cantidad de vino producido.

En 1873, Argentina ya tenía 5.000 acres de viñedos, y en 1893, esa área se había ampliado cinco veces a 25.000 acres.

La expansión de la viña y el crecimiento de las bodegas provocaron cambios en la tierra, el paisaje y la arquitectura.

A principios de 1900, el área de viñedos había alcanzado 519.800 acres.

En la década de 1960 se completó finalmente el sistema de producción y elaboración, con grandes establecimientos vinícolas, embotelladoras y una sólida red de distribución y distribución que cubre los principales centros de consumo de todo el país.

En los años setenta, el modelo predominante, basado en la producción de grandes volúmenes de vinos de baja calidad orientados al mercado interno, colapsó. La entrada de refrescos y cerveza en el mercado condujo a una caída del consumo de vino de mesa de 90 litros per cápita en 1970 a 55 litros per cápita en 1991. Entre 1982 y 1992 se llevó a cabo un extenso desarraigo de viñedos y un 36% de los viñedos existentes.

A finales de los años ochenta y principios de los noventa comenzó una nueva era para la industria vinícola argentina. La llegada del neoliberalismo a la economía nacional llevó a la implementación de un modelo de ajuste y la incorporación de la Argentina al mercado global. Nuevos empresarios locales y extranjeros entraron en escena. Ellos orientaron la industria hacia la producción de pequeños volúmenes de vinos de alta calidad, tanto para la exportación como para el consumo interno. Debido a la incorporación de nuevas tecnologías, sistemas de cultivo, técnicas de selección de uva y sistemas de comercialización, la industria vinícola argentina ha encontrado su lugar en el mercado internacional.

Ene 03

Ruta vinícola por Mendoza en las 5 mejores bodegas

Al planificar su próximo viaje a la hermosa región vinícola de Mendoza, no se deje abrumar con los cientos de opciones de la bodega en todo el condado. Hemos seleccionado 10 de las muchas bodegas de calidad y únicas para realizar una ruta vinícola por Mendoza. Ya se trate de la arquitectura, el ambiente, los jardines, la historia o el arte que te lleva a estas bodegas, todos son únicos a su manera.

ruta vinícola por Mendoza

Domaine St. Diego

Escondido junto a una antigua iglesia cubierta de hiedra, se oculta la campana de esta minúscula bodega cuyo propietario y enólogo es considerado uno de los padres del terreno de Mendocino. Usando sus propios ahorros, ingenio y pasión, han transformado la viticultura en esta parte de Mendoza. Pruebe sus vinos artesanales y degústelos con pan casero, aceite de oliva, nueces y almendras, mientras visita este encantador lugar con la familia.

Kaiken

Así como los Kaikenes (gansos silvestres, indígenas de la Patagonia) sobrevuelan la Patagonia, atravesando la tierra entre Chile y Argentina, también lo han hecho los Montes Wines cruzados por los Andes y en Argentina, con el firme propósito de producir vinos finos. Combinación de las excepcionales condiciones que se dan en la zona de Mendoza y el trabajo de profesionales talentosos, tanto chilenos como argentinos. Aquí usted puede disfrutar de una vista fabulosa, excursiones dinámicas y un ambiente de guía amigable.

Mendel

Mendel Winery representa la unión de Roberto de la Mota, uno de los más respetados y experimentados bodegueros argentinos, con una familia argentina casi centenaria cuyo único objetivo es producir vino de calidad indiscutible y superior. Anabelle Sielecki, propietaria y antigua amante del vino, buscó con diligencia el mejor talento que Argentina tenía para ofrecer al buscar el enólogo de Mendel, y con gran encanto y perseverancia, llevó a Roberto de la Mota a bordo. Extraordinarias viñas, personas apasionadas, la experiencia y la amistad se mezclan todos para crear estos vinos verdaderamente notables. Terrada 1863, Alcalde Drummond, Luján de Cuyo, www.mendel.com.ar

Pulenta Estate

La familia Pulenta ha estado involucrada en la viticultura argentina durante tres generaciones. Los hijos del conocido viticultor Antonio Pulenta y descendientes de inmigrantes italianos, Eduardo y Hugo Pulenta, dieron vida a esta bodega en 2002, aportando experiencia y mano de obra calificada. Su filosofía es imprescindible: lograr la mejor calidad en sus productos, manteniendo una producción exclusiva y un cuidado permanente de la naturaleza. “Hacer un gran vino es un acto de generosidad, siempre teniendo en cuenta a la persona que lo probará. Nuestra misión es producir series limitadas de grandes vinos, orgullosamente hechos en Argentina “.

Ruca Malen

Fundada en 1999, Ruca Malen es una bodega relativamente nueva y de vanguardia que descansa en las pintorescas estribaciones de los Andes, en Mendoza, Argentina. Es el resultado de una alianza entre el ex director general de Bodegas Chandon-Argentina Jean-Pierre Thibaud y el nacido en Borgoña Jacques Louis de Montalembert, quienes compartieron la visión de crear los vinos de la más alta calidad de Argentina. Siéntese en el patio de la bodega y disfrute de una vista panorámica de los viñedos y las montañas, y disfrute de un almuerzo de cinco platos / degustación de vinos.

 

Nov 13

La guarda de los vinos

Cuando hablamos de “guarda de los vinos”, generalmente entendemos que es el proceso por el cual los vinos son llevados a una cava para su mejor evolución en el tiempo. Este concepto es acertado siempre y cuando tengamos en cuenta algunas reglas:

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es la calidad y el tipo de vino con el que vamos a trabajar:

Los vinos tintos, algunos vinos blancos, algunos genéricos y sobre todo los varietales se adaptan muy bien a este proceso.

Los vinos genéricos, que están elaborados con dos o más variedades de uva, no siempre reúnen todas las condiciones para que este proceso se lleve a cabo.

Los varietales son vinos elaborados con una sóla variedad de uva, son vinos con mejor estructura, más complejos, con mayor color y un excelente alcohol.
El único encargado de hacer crecer los vinos durante la guarda es el tiempo:
El concepto de que mientras más viejos son los vinos, mejores y más sabrosos se ponen al paladar está muy difundido.

Pero desde mi punto personal esto no es siempre cierto, y mi opinión la sustento ya que entiendo que los vinos ganan en calidad siempre y cuando mantengan las características típicas de la variedad de cepa de la que provienen.

En el caso de los tintos como el Cabernet Sauvignon, el Malbec; el Tempranillo, el Merlot, etc., son vinos muy frutados, con aromas a frutas rojasácidas, con colores muy intensos y gran bouquet. En la medida en que estas características estén presentes en los vinos estibados durante un lapso prolongado de tiempo, será el único indicador de que la curva de calidad sigue siendo ascendente. Cuando estas características comienzan a desaparecer, por efecto del tiempo, es el indicador más claro que la decrepitud de esos vinos ha comenzado.

Personalmente entiendo que un vino está en su máximo esplendor entre los 5 y los 7 años después de ser envasado.

Espero que la información contenida en este posts te sea útil para el almacenamiento de tus vinos y que los puedas disfrutas siempre, manteniendose en buenas condiciones.

Jul 12

Conoce las características de la región vinícola de Mendoza

región vinícola de Mendoza

Mendoza es, con diferencia, la mayor región vitivinícola de Argentina. Situada en el borde de la Cordillera de los Andes, la región vinícola de Mendoza es responsable de aproximadamente el 70 por ciento de la producción anual de vino del país. La variedad de uva francesa Malbec tiene su hogar en el Nuevo Mundo en los viñedos de Mendoza, produciendo vinos tintos de gran concentración e intensidad.

La provincia se encuentra en el extremo oeste de Argentina, a través de los Andes desde Chile. Si bien la provincia es grande (cubre un área similar al estado de Nueva York), su tierra vitivinícola se agrupa principalmente en la parte norte, justo al sur de la ciudad de Mendoza. Aquí, las regiones de Lujan de Cuyo, Maipú y el Valle de Uco son el hogar de algunos de los nombres más grandes en el vino argentino.

La historia de la región vinícola de Mendoza es casi tan antigua como la historia colonial de la propia Argentina. Las primeras vides fueron plantadas por sacerdotes de la orden de los jesuitas de la Iglesia Católica a mediados del siglo XVI, tomando técnicas agrícolas de los Incas y Huarpes, que habían ocupado la tierra antes que ellos. Malbec fue introducido en esta época por un agrónomo francés, Miguel Aimé Pouget.

En los años 1800, inmigrantes españoles e italianos inundaron Mendoza para escapar de los estragos del piojo filoxera que devastó viñedos en Europa en ese momento. Un auge de la producción vino vino en 1885, cuando se completó una línea de ferrocarril entre Mendoza y la capital del país, Buenos Aires, proporcionando una manera más barata y más fácil de enviar vinos fuera de la región. Durante la mayor parte del siglo XX, la industria vinícola argentina se concentró casi exclusivamente en el mercado nacional, y sólo en los últimos 25 años un empuje hacia la calidad ha llevado a los vinos de Mendoza a adornar listas de restaurantes de todo el mundo.

La altitud es una de las características más importantes del terruño de Mendoza. La franja de tierra de viñedo que corre a lo largo de la base de los Andes se encuentra entre 800m-1200m sobre el nivel del mar, y es esta altitud que modera el clima caliente y seco de la región. Los días cálidos y soleados son seguidos por noches mucho más frías por los vientos del oeste de los Andes. Este período de enfriamiento ralentiza la maduración, ampliando la estación de crecimiento y contribuyendo ricos, maduros sabores a las uvas que no vienen a expensas de la acidez.

El riego es facilitado por los ríos que atraviesan la región, incluyendo el mismo Mendoza, que desciende de las montañas. Los períodos de cosecha cálidos y secos significan que los viticultores son capaces de recoger sus uvas según su madurez, en lugar de ser gobernados por los caprichos del clima. Al igual que con otros países del Nuevo Mundo, esto conduce a una reducción en la variación de la cosecha, así como una calidad constante de año en año. Las cosechas predecibles también ofrecen a los vinicultores de Mendoza el lujo de un mayor control sobre los estilos de vino que producen, un factor que ha contribuido a la reputación internacional de la región.

Los suelos de Mendoza son de origen andino y han sido depositados durante miles de años por los ríos de la región. Estos suelos rocosos y arenosos tienen poca materia orgánica y son de drenaje libre, haciéndolos secos y bajos en fertilidad. Este tipo de suelo es perfecto para la viticultura – las vides se ven obligadas a trabajar duro para la hidratación y nutrientes, y producirá bayas pequeñas y concentradas en lugar de follaje frondoso. Los vinos producidos a partir de uvas cultivadas en estos suelos son a menudo muy estructurados, con taninos firmes, y tienen una mineralidad distinta que se atribuye a menudo al suelo.

La ciudad de Mendoza se ha convertido en una de las capitales vitivinícolas del mundo, y goza de una importante porción de la industria vinícola de América del Sur, ayudado por la belleza natural de la zona. La Fiesta Nacional de la Vendimia que se celebra en marzo para celebrar la cosecha es uno de los eventos claves del calendario de Mendoza.

Mientras Malbec es sin duda la estrella de la región, también hay extensas plantaciones de Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Syrah, Torrontes y Sauvignon Blanc.

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