May 22

Consejos para cocinar con vino que debes saber

El vino no sólo sirve para acompañar las comidas, sino que forma parte como ingrediente de los más deliciosos platos. Un 80 a 90% del volumen del vino es agua que se evapora al cocerlo, como lo hace el etanol. Lo que queda en el plato son los ácidos, azúcares, taninos, minerales y vitaminas, en definitiva su extracto. Estas sustancias proporcionan alimento y confieren al plato personalidad.
Del 85 al 90% del volumen de una botella de vino, es agua biológicamente pura. Cuando el vino se usa para elaborar platos, el agua se evapora en el momento de la cocción, quedando sólo el alcohol, los azúcares, los taninos, los ácidos, los oligoelementos y vitaminas que conforman “la personalidad sustancial del vino”, que le aportan caracter a las comidas.

Las propiedades antisépticas del vino para tener muy en cuenta a la hora de cocinar

  • Tienen una aplicación culinaria en la preparación de marinadas que permiten sazonar y conservar los alimentos.
  • Las personas alérgicas a las frutillas o fresas, por ejemplo, deben macerarlas siempre en vino para evitar así que les hagan daño.
  • En general los vinos tintos bien pigmentados, robustos y tánicos, se utilizarán en la preparación de carnes rojas y de caza. Los pescados grasos y algunas carnes blancas admiten los tintos ligeros, claretes o rosados, que aportan menos taninos.

¿Qué vinos seleccionar a la hora de cocinar?

Los vinos utilizados en la cocina deben ser siempre de buena calidad y estar bien conservados, ya que la pérdida de pigmentación o el desequilibrio de su acidez pueden afectar los platos que se elaboren con ellos.
Una de las normas básicas de la gastronomía aconseja acompañar cada plato con el mismo vino que se ha utilizado para cocinarlo, entonces,… ¿Por qué utilizar en la cocina vinos malos que, más tarde tendremos que soportar en la mesa?

Utilizar los conocimientos enológicos

El buen cocinero debe manejar con ingenio sus conocimientos enológicos, dosificando los vinos con más pigmentos y más cuerpo para ciertos platos, equilibrando los taninos del plato con los del vino, y armonizando la acidez de ciertos vinos blancos con el exceso alcalino de algunas recetas. El conocimiento de los vinos es fundamental en las artes culinarias por eso para aprender más sobre este mundo te recomiendo que eches un vistazo a libros especializados y los consigas al mejor precio con los descuentos de Amazon.
Sólo con la práctica y un uso inteligente del paladar, el cocinero llegará a descubrir los mejores “casamientos” o combinaciones.
La cocina actual, la de vanguardia, la de autor, hace imposibles esos ‘maridajes’ inmutables. Con muchos platos de esa cocina es imposible beber ningún vino: no hay forma de acoplarlos.
Por eso cabe hablar, más que de maridajes, de acoplamientos, de libertinajes: nunca como ahora estuvo vigente la norma que establece precisamente que el gusto está por encima de la norma.

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Asi que… ¡a experimentar! Y si eres de los que les gusta viajar para ir a otros países a ver la gastronomía del país entra en Vueling, Iberia o MasCupon para descubrir sus descuentos.

Abr 16

Beneficios del vino tinto para la salud que debes conocer

Seguro que te gusta tomarte una copa de vino al llegar del trabajo o con una buena carne o pasta, y seguro que no sabes que hacerlo conlleva una serie de ventajas, ya que los beneficios del vino tinto para la salud son muy positivos.

beneficios del vino tintoUn equipo científico de Estados Unidos halló más evidencias de que el vino es bueno para la salud. Los resultados de una investigación presentada durante la reunión anual de la American Chemical Society (Sociedad Química Americana) señalan que el vino tinto contiene sustancias químicas que bajan los niveles de colesterol. Los beneficios  del vino tinto se han conocido durante años. El vínculo entre el vino tinto y la disminución de enfermedades coronarias se atribuía a los antioxidantes encontrados en la uva. Sin embargo, las más recientes investigaciones, realizadas por científicos de la Universidad de California, señalan que otro grupo de sustancias podría estar beneficiando a la salud. Unos compuestos vegetales llamados saponinos también bajan el colesterol y se cree que están presentes en la piel cerosa de las uvas.
Tinto vs. blanco: Los científicos compararon cuatro tipos de vino tinto y dos de blanco, y descubrieron que el Zinfandel rojo, que también posee el más alto nivel de alcohol, tiene una mayor cantidad de saponinos. Varios estudios han sugerido que el tinto es más saludable que el blanco. Las muestras de vino blanco, sin embargo, contenían los niveles más bajos del compuesto. La diferencia se puede deber a que en la fabricación del vino tinto siempre se utiliza la piel de la uva, mientras que el vino blanco puede elaborarse sin ésta. No se sabe a ciencia cierta cómo los saponinos reducen el colesterol, aunque los científicos sospechan que tienen la facultad de adherirse al colesterol, previniendo así su absorción por el cuerpo.

Abr 06

Chocolate y Vino: Placer para golosos!

El amado chocolate

El dios bondadoso de los aztecas, Quetzalcoatl, regaló a los hombres el árbol del cacao antes de ser expulsado del Paraíso. Con este fruto divino, los hombres lograrían vigor y fuerza. Ellos lo convirtieron además en su moneda, llamándolo “cacahuatl”.

El rey Moctezuma consumía el “xocolatl” continuamente durante el rito de su comida. Este líquido real se obtenía del haba de cacao, aromatizada con hierbas, vainilla, pimienta y otras especies, como la guindilla, para obtener un líquido espeso, oscuro y espumoso que bebían frío o caliente.
Cristóbal Colón no dio valor al producto de los aztecas, a pesar de ser el primer europeo en conocerlo, sino que según cuenta la leyenda, fue un franciscano que acompañaba a Hernán Cortés, fray Aguilar, quien lo introdujo en España a su regreso.

El chocolate es uno de los ingredientes estrella de la repostería. Posee legiones de seguidores, amantes y fanáticos. Y con razón, ya que este derivado del cacao, es un alimento de primera línea y además es irresistiblemente rico!

La importancia del placer

Los amantes de la repostería anteponen ésta al resto de elaboraciones culinarias, argumentando que los platos de la cocina aportan sólo “cierta satisfacción” mientras que un buen postre genera “placer”. Y más si este está elaborado con chocolate.

Locos por el chocolate:

Los amantes del chocolate no saben con cuál quedarse. Todo es una tentación y es una fuente de placer interminable.
¿Quién se puede resistir a una taza de chocolate caliente, a las trufas, los bombones, las tortas, los helados, los brownies, la mousse… todo hecho con chocolate?
¿Y quién se va a perder el placer de comer un buen chocolate con pasas o almendras?
Blanco, con leche, cobertura, para taza, con frutas secas, rellenos.

Todos son irresistibles y alegran nuestros sentidos y nuestro espíritu. El Chocolate nos pone de buen humor.

Para la sobremesa:

¿Quién dijo que el chocolate y el vino no se llevan bien?

Es común oir por ahí que el chocolate y el vino no se llevan bien. Bueno, creo que se equivocan. O lo que es peor, nunca disfrutaron de un buen chocolate y un buen vino juntos.¿Que mejor que juntar dos cosas que nos causan tanto placer?

¿Por qué vino y chocolate?:

Porque los vinos tintos le aportan los sabores a frutas rojas, las especias; los vinos blancos acompañan al chocolate con las frutas blancas y los cítricos y los vinos maderizados le dan un toque especial de madera, vainilla, café, tabaco, etc.

Acompañe un buen chocolate con Malbec, Malbec Premium o Cabernet Sauvignon.

Mar 28

Vinos – Análisis Enológicos

Anhídrido Sulfuroso:

El SO2 es el único antiséptico utilizado en enología por haberse comprobado que en las dosis indicados es inocuo. Es muy importante durante la fermentación por su carácter selectivo sobre las levaduras y como conservador en ciertos tipos de vino.
Cuando está disuelto en agua existe como SO3H2, SO8H, SO3 y como SO2
El So2 en el vino está bajo la forma de SO2 Libre y bajo el estado de semicombinado, o sea en forma de bisulfito.

Anhídrido Sulfuroso Libre: SO2L

Paso 1: En un erlenmeyer de 250 cc de capacidad, colocar 50 cc de vino, que se hacen caer de una pipeta cuya extremidad se mantiene muy cerca del fondo , se agregan 5 cc. de ácido sulfúrico 1:3, y se agrgan 3 cc. engrudo de almidón al 2% y se deja caer enseguida por medio de una bureta graduada y agitando continua y suavemente una solución de yodo N/50 procurando que la operación sea rápida.

Paso 2: Esta se dará por teminada cuando se tenga una coloración azul que persiste a pesar de la agitación del líquido.

Cálculo:
Multiplicando los cc. de solución de yodo N/50 empleado, por el factor 12,8 tendremos en mgrs/L. la cantidad de S=2 libre que hay en el vino.
Nx12,8= SO2 Libre mgrs./l.

Anhídrido Sulfuroso Total: SO2T

Paso 1: En un erlenmeyer de 250 cc de capacidad, colocar 25 cc de una solución normal de KOH y 50 cc de vino. Durante la introducción de este último, la pipeta debe estar sumergida en la solución alcalina.

Paso 2: Se deja actuar la potasa sobre el vino durante 15 minutos, se agregan 10 cc. de ácido sulfúrico 1:3 y 3 cc. de engrudo de almidón al 2%, después de lo cual se titulará con yodo N/50 en la misma forma que la que se indicó para el SO2 libre.

Los cálculos son los mismos:
Multiplicando los cc. de solución de yodo N/50 empleado, por el factor 12,8 tendremos en mgrs/L. la cantidad de S=2 total que hay en el vino.
N x 12,8= SO2 total en mgr/l.

Anhídrido Sulfuroso Combinado: SO2C
Se obtiene restando el Anhídrido Sulfuroso Total (SO2T) del
Anhídrido Sulfuroso Libre: SO2L

Mar 25

El vino y la mujer

Cada vez más mujeres se interesan por el vino y su cultura.
Son curiosas, arriesgadas. Son cada vez más exigentes y conocedoras, se animan a probar nuevos vinos y marcas no tradicionales.
Saben elegir el vino exacto para su casa o para regalar y se hacen asesorar. Ya que no suelen tener prejuicios en preguntar, aprender e investigar.

Está comprobado que las mujeres tienen más desarrollados los sentidos, sobre todo el del olfato y el del gusto, muestra de esto es que varios de los más respetados Degustadores y Expertos Internacionales… son mujeres! Como: Isabel Mijares (España); Lilyan Weston, Ingaterra; Las francesas Sra. Anne Bordenave, creadora de Vinexpo y la Sra. Beatriz Da Ros, Directora del Concurso Vinalies; y muchísimas enólogas, expertas y periodistas argentinas.

Es una relación amorosa!
Son en muchos casos las que deciden la compra de un vino en particular, por lo que las bodegas cada vez se preocupan más por captarlas diseñando etiquetas mucho más atractivas y orientadas específicamente a ellas.

Hace un año, en Estados Unidos, la consultora Rossman, Graham Associates hizo una encuesta entre 500 mujeres neoyorkinas y más de uno quedó sorprendido con los resultados. Según la encuesta:

Cerca del 57% de las mujeres consultadas prefirió el vino tinto
Sólo el 30% prefirió el vino blanco, el 9% los rosados y el 6% de las encuestadas eligió vinos espumantes del tipo Champagne.
Solamente el 5% dijo ser influenciada por avisos o acciones publicitarias y la mayoría dijo prestarle atención al consejo de amigos o círculos de entendidos.
El 40% buscó aprender más sobre vinos.
La edad de las mujeres consultadas estuvo comprendida entre los 21 y los 60 años y la mayoría conformaba un grupo de consumidores ideales para vinos de precio medio y premium.
La mayoría de las mujeres solteras y muchas de las casadas que fueron encuestadas, se compran su propio vino.
Nuestra experiencia:

En la Argentina sucede algo parecido. Por ejemplo, cuando nos visitan grupos de turistas en Bodega & Viñedos FAPES, son las mujeres quienes más preguntan y se interesan. Son las que sin saber demasiado sobre la cata de vinos reconocen más facilmente los aromas y sabores de los vinos. Y esto no deja de sorprendernos. Parecen verdaderamente expertas!
También nuestro site www.fapes.com.ar atrajo el interés de varias de ellas, y ya más del 60% de nuestros asociados al FAPES Wine Club y a nuestro servicio de Newsletters semanales son mujeres.

En los últimos años las mujeres se acercaron al vino tinto liviano, a los vinos más secos, a los champagnes demisec o nature incluso. Y en la actualidad, se están volcando a los tintos suaves, redondos, y más equilibrados.

Un dato curioso:

Un dato curioso: Cuando lanzamos al mercado nuestro vino”Don Enrique Fallardi” Pedro Giménez – Varietal 100%, Cosecha 2000, un blanco increíble! Pensamos lanzarlo como el vino para la mujer. En las degustaciones y promociones gustó muchísimo entre el público femenino, pero no se quedaron solamente con este querían más! Admás del blanco pedían probar nuestro Malbec Premium que además de ser un Varietal 100% criado en barricas de roble, es un vino robusto y muy estructurado, mucho más asociado comunmente con el paladar masculino.

La Salud:

Otro tema que acerca a la mujer y el vino es: La salud. La Dieta Mediterránea que pregona que un vaso de vino tinto en las comidas es sano y ayuda a prevenir el colesterol, les dio el argumento. Además según datos de una investigación francesa, es la mujer quien en un 75% sabe combinar mejor comida y vinos.

La Belleza:

Si quedaba un tema para que la mujer se quedara definitivamente unida al vino era la belleza…y ya esta. En Francia, en los viñedos de Bordeaux, se ha instalado un SPA del Vino. Un SPA de lujo, con un bar con 13.000 botellas y un Tratamiento a base de vino, mosto, jugos y aceite de pepitas. Hay baños en tinajas llenas de jugos y mostos, vendas empapadas en vino, masajes con aceite de pepitas de uva y cremas a base de estos componentes. Las estrellas francesas como Isabelle Adjani ya han acudido a probarlo y lo adoptaron. Hay base científica, estudios médicos y cosmetológicos que avalan el SPA y las cremas. Pero lo más importante fue el vencer el propio prejuicio.

Mar 08

El Vino y la Cultura (parte III)

Hollywood y el Vino: El Vino en las películas

Seguimos con el Jerez! Frases similares a “Bien, tráigame un jerez”, que pronuncia el protagonista de “Fiesta”, la novela de Hemingway llevada al cine por Henry King, se pueden escuchar en un sinfín de películas, tal y como revela un informe realizado por el director del Cine Club de Jerez, José Luis Jiménez, para la revista “Vinos de Jerez”, que edita el Consejo Regulador, quien con plena seguridad divide en cuatro grandes categorías el uso que se le da al jerez en las películas.

Medicinal:

En “Los caballeros las prefieren rubias”, de Jean Negulesco, Marilyn pide a un veterano admirador que le traiga un jerez para su resfriado. Esa “vis” medicinal del sherry también aparece, entre otras, en “Sombras y Niebla” de Woody Allen; “Noche en el alma”, de Jacques Tourneur o “La ciudadela”, de King Vidor.

Militar:

Nada da tanto valor como una copa de jerez en “Sangre, sudor y lágrimas”, de David Lean; “La hora final”, de Stanley Kramer o “Cinco tumbas al Cairo’, de Billy Wilder.

Académico e intelectual:

“Fresas salvajes”, de Ingmar Bergman, y “Tierra en penumbra” de Attenborough.

Gastronómico:

El aperitivo por excelencia está a sus anchas en películas como “El festín de Babette”, de Gabriel Axel; “Lo que queda del día” de James Ivory y “La gran comilona”, de Marco Ferreri.

Retomando el tema vinos… El valor mítico del vino es poderoso, y hasta un punto siniestro en la ficción. El cine potencia su continente y su contenido. En “Encadenados” (1946, de Alfred Hitchcock), las botellas supuestamente de vino que el protector de nazis Alexander Sebastien guarda en la bodega de su mansión contienen uranio. En “El prisionero de Zenda”(1952, R. Thorpe), una copa de vino envenenado endereza la historia de Ruritania y se la complica al viajero Rodolfo Rassendyll, que tendrá que doblar al rey Rodolfo V en el trono y en el corazón de la princesa Flavia.

Ni el fondo del mar se salva del vino. En la primera versión cinematográfica de “20.000 leguas de un viaje submarino”… ¿Qué se bebía en el «Nautilus»? Verne sugiere que «unas gotas de un licor fermentado» extraído «del alga conocida como Rhodimenta palmata».

En la película “Mr. Nice Guy” (El Super Chef – 1997) donde el genial Jackie Chan interpreta a un maestro cocinero con programa de televisión propio que es perseguido por una banda de narcotraficantes creyendo que tiene en su poder un vídeo comprometedor que puede dañarles. Giancarlo es el lider de la banda (interpretado por Richard Norton) y como todo malo de la ficción vive en una casa increible “de diseñador” con lo último en tecnología. En una escena de la película, destapa un vino con un “sacacorchos palanca” y pueden apreciar perfectamente cómo funciona este aparatito.

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